ゴハナビリティの話だ
私も若いうちは対ご飯戦闘力の高い味付けが好みだったが、中年になり健康を考えたり、育児で塩分量を考えたりと、個人の一生でもいろいろ味付けに求めるところは変わるんやとわかった
「②の世界」とか「①の住民」とか名探偵津田みたいな世界観だ
飯の価値観が古いので、飯を食わせるものは結局の所は酢と塩という感覚がある。汁物は塩気の薄さをうま味でカバーできるが、米飯には塩がないと物足りないなという。
バカパクとかシブ知みたいな話か
よくわからないのですが、料理の塩分量の違いが、対ご飯戦闘力の決定的差ではないということ……ですか？
「さて僕の場合は、家庭料理が前提であっても、あえて①を貫きます…現代人はどんどん米を食べる量が減っています。作る人が歳を重ねてもコメの量は減ります。1.3は、まさに時代が求めた味なのかもしれません」
例えば魚や鳥も単なる塩焼きよりは醤油と味醂の照り焼きのほうがご飯が進む。キムチにも酢飯にも砂糖が入っておりメインの味＋砂糖や脂の甘さで対ご飯戦闘力は作られている。現代日本で味と言えば醤油と味醂と出汁。
旨味で飯を食えるお茶漬け派はいないのか
「甘いはうまい」は基本的には真理だよなと思いつつも、個人的に甘い魚の煮つけとか甘い酢の物とかが苦手なので、質問者が言及している料理家を知りたい。たぶん好みな気がする。
塩を減らすと病院食になる。んで砂糖を増やすとカロリーや糖質的に大きく影響が出る。旨味はというとグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸など単体（調味料として）は無いんよね。旨塩は塩だし
味っていう言語化しづらいものを「こうじゃない？」って言葉に出来るのがイナダさんの強みだな
私は「食べ比べ」というものをしたことがないのでいまだに旨味をわかってない
塩コショウで焼いた肉が個人的には一番戦闘力高いなー
多分1.3 は長谷川あかりとか、有賀薫あたりのことを言っているのでは。
唐突なリュウジディスに草
あかり先生なんか味が濃い薄いとかでバズってたみたいね
🌿「戦闘力2800か…！」
甘さがご飯戦闘力を決める要因の一つと言うのは分かるんだけど、旨味は正直ピンときてない。甘辛い肉は強いと思うけど、おでんとかはご飯に合わない派もすごく多いし、結局は他の要因の方が大きい気がしてる
質問と回答が噛み合っていない気がする。質問者は旨味や塩味はあるが甘みが弱いと薄味と評価されるのか？回答は、オーセンティック→家庭料理→市販品と塩味・旨味・甘みは増加していくが私は1が好き。
こんにちは。「薄味/旨み控えめ」という評価と、イナダさんのおっしゃる「対ご飯戦闘力」の関係について伺いたいです。 ある料理家さんのレシピについて、SNSで「薄味で旨みも控えめ」という感想（好意的）を多く見かけ、驚きました。私もその方のレシピが好きでよく作るのですが、塩分量は普通で、旨みはむしろ強めだと感じていたからです。 一方で、甘みは少なく、ご飯がどんどん進むタイプの味付けではないと感じられるものが多いように感じています。 そこで思ったのが「対ご飯戦闘力」の低さが、「薄味」「旨みが控えめ」という評価に繋
ゴハナビリティの話だ
私も若いうちは対ご飯戦闘力の高い味付けが好みだったが、中年になり健康を考えたり、育児で塩分量を考えたりと、個人の一生でもいろいろ味付けに求めるところは変わるんやとわかった
「②の世界」とか「①の住民」とか名探偵津田みたいな世界観だ
飯の価値観が古いので、飯を食わせるものは結局の所は酢と塩という感覚がある。汁物は塩気の薄さをうま味でカバーできるが、米飯には塩がないと物足りないなという。
バカパクとかシブ知みたいな話か
よくわからないのですが、料理の塩分量の違いが、対ご飯戦闘力の決定的差ではないということ……ですか？
「さて僕の場合は、家庭料理が前提であっても、あえて①を貫きます…現代人はどんどん米を食べる量が減っています。作る人が歳を重ねてもコメの量は減ります。1.3は、まさに時代が求めた味なのかもしれません」
例えば魚や鳥も単なる塩焼きよりは醤油と味醂の照り焼きのほうがご飯が進む。キムチにも酢飯にも砂糖が入っておりメインの味＋砂糖や脂の甘さで対ご飯戦闘力は作られている。現代日本で味と言えば醤油と味醂と出汁。
旨味で飯を食えるお茶漬け派はいないのか
「甘いはうまい」は基本的には真理だよなと思いつつも、個人的に甘い魚の煮つけとか甘い酢の物とかが苦手なので、質問者が言及している料理家を知りたい。たぶん好みな気がする。
塩を減らすと病院食になる。んで砂糖を増やすとカロリーや糖質的に大きく影響が出る。旨味はというとグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸など単体（調味料として）は無いんよね。旨塩は塩だし
味っていう言語化しづらいものを「こうじゃない？」って言葉に出来るのがイナダさんの強みだな
私は「食べ比べ」というものをしたことがないのでいまだに旨味をわかってない
塩コショウで焼いた肉が個人的には一番戦闘力高いなー
多分1.3 は長谷川あかりとか、有賀薫あたりのことを言っているのでは。
唐突なリュウジディスに草
あかり先生なんか味が濃い薄いとかでバズってたみたいね
🌿「戦闘力2800か…！」
甘さがご飯戦闘力を決める要因の一つと言うのは分かるんだけど、旨味は正直ピンときてない。甘辛い肉は強いと思うけど、おでんとかはご飯に合わない派もすごく多いし、結局は他の要因の方が大きい気がしてる
質問と回答が噛み合っていない気がする。質問者は旨味や塩味はあるが甘みが弱いと薄味と評価されるのか？回答は、オーセンティック→家庭料理→市販品と塩味・旨味・甘みは増加していくが私は1が好き。