最近、脂質少なめ魚多めのメニューで夕飯を選んでるのだが、世の中夕飯を酒有りきで設計してる飲食店が、特に和食の店は多すぎる。それくらい酒って飲食店にとって便利なんだろうな
"飲食では『カフェはやるな』で有名なほど儲からない業態"
推し活カフェみたいのが景気良さそうだよ。推しのイメージでドリンクやパフェ作ってくれるやつ。受注ワンオフカスタムだからそれなりの値段でも納得感あるし。にしても下戸でバーテンできるのいいな。
飲食店の生命線はアルコールという話はコロナの時に出ていた。「(飲食では『カフェはやるな』で有名なほど儲からない業態」
お付き合いで行くときは多少高くてもいいから美味しいノンアルくれーってなるのはありそうだけど、じゃあお前常連になるの？というとならないんだろうなとは思いました。ここはぜひ酒税を10倍にしよう
酔っぱらいの財布から金をかすめ取る商売。
ようは依存症ビジネスってことだよなぁ
居酒屋でノンアルは理解できるけど、バーに行ってわざわざノンアル頼むのはさすがに無駄を感じる。
まぁせいぜいアル中から金を巻き上げてくれや。と言うかその理屈だと飲み屋以外の飲食店は全部潰れてるはずだが。そもそもバーやらスナックなんてほぼ接客料だろうに
酒飲まないと客単価上がらんし回転も悪い。商売としては地獄の難易度だな
バーという商売に随分汚い言葉を投げつける輩もいるが、自分が気に食わないだけでよくもまあ正義の人にでもなったつもりで石を投げられるものだなと。
調理は酒に比べて圧倒的に手間であり採算性も低い。ダイニングバーならまだしも普通のバーで「食事付きで」というのは筋違い。飲まない人は素直に「行かない」事ですな…
アルコールで脱水状態になるから？
"下戸でバーテンダー"の異常さに言及する人が少ないの、はてブ村らしさ感じる◇ドラッグの利益率が高いのは当たり前
漫画「バーテンダー」読み直したくなった。Barとは止まり木、そこにしか止まれない疲れた人もいるんだしそんな場所があってもいいはず
誰を“客にしないか”は商売でとても重要だしね
バーってそんなパカパカのむもんちゃうくない？夜にカフェ用途でしょっちゅういかないのはそのとおりだけども
“1杯1500円+チャージぐらい取らないと” ちょっといいオーセンティックバーなら今でもそんなもんじゃない？生果使ったカクテルが売りのとことか実際ノンアルで頼んでるお客さんおるな。
まぁだとすると、バー文化は尻すぼみだろうねぇー。ノンアルが増えているので。/ノンアルの人に常連になってくれる施策を考えられない経営者は緩やかに退場だろうなぁー。
ノンアル飲料の単価あげたらいいだけでは。ノンアルのカクテルとかをもっと開発したらいいんよ。
ブクマカは飲まない人が多そう（そもそも外食少なそう（偏見））
「ノンアルコールドリンク1500円を高いと思わず数杯は飲んで定期的に来てくれる人」←下戸だけど、1500円の酒を何杯も定期的に飲みに行く気がしないというか、だからアニメグッズに消費する金があるんだな（←オイ）
客単価上げるには酒は必須
酒を楽しむ場所、だからなぁ……
酒税を上げるべきだというのがよくわかるな
この話何度目だよもういいよ行かねーから。ただ、人に連れられて仕方なく行くことはあるかもだから、そういう時は察して勘弁してくれ。
逆にちゃんとしたバーならフレッシュフルーツ生搾りのノンアルカクテルとかでいい値段取れそうだけどな。あと3kくらいのお洒落パフェで単価上げてるとことかあるけど人材が要るかー
酒で利益取りにくくなるから食事で利益取る必要が出てくる→利益を出す食事が頼まれやすくなるように食事側で創意工夫する→これバーというかカフェとかレストランの類じゃね？になりそうな感じが凄くする
知り合いにも下戸でバーテンやってる人いるし、むしろ少量で味が正しく理解できてるならそれがベストだと思うが。
お酒って、バーは分からないけど、3杯飲んで、そこそこ食べて３０００円なら、ちょー激安って感じだから。飲まずに批判してるやつは、そのような人にただ乗りしてる感覚がまったくないのが、厚顔無恥って感じ。
お酒飲む人でも1杯ではだめと言っているのだから、たんにいくら使うかの問題。チャージ3000円で、何杯か無料にしたら
また出禁論でですね、ノンアル諸氏には課金に知恵を使っていただきたい／にしろはてぶ不快な広告増えたな、広告ブロックもよくわかる
なるほどこれはそうだわ。普通、酒飲みがバーに入ってお会計が１０００円台のことなんてありえんのでね。
アルコール弱い人間からすると、ビールやハイボールを5杯も10杯も飲める意味がわからない。烏龍茶やジュースなんか2杯がいいところですよね。
自分は酒飲むからバーでもなんでもウェルカムだけど、酒飲まない人と夕食行く時は店選びにすごく困る。酒飲まない人ディナー記事とかあれば参考にしたいけど、あんまり書かれて欲しくないだろうし
「酒はドラッグ」というブコメをみてなるほどと思った。
バーでノンアル充実させろはさすがに無理筋では。増田であった食事でアルコールなしはなんとかしてもらいたいが。
酒飲まないのにバーに行くのはちょっとよくわからない行動ではある
飲み屋以外の飲食店は潰れてるはずというブコメあるけど、実際酒を出さない店なんかラーメン屋とかファストフードみたいに回転早い系しかないじゃん。エサ流し込んで満足みたいな人はそれでもいいのかも知れないけど
はてブ民のアルコールアレルギーは相変わらず凄いねぇ
ボトルキープするとそれに固執するのが嫌よ。ショットで好きなの呑んで、行きたくなくなったら行かないスタイルが良いわね。トニックだけ飲みたいノンアル気分でもバーで普通に金払うのが当然だと思うわ。
ソフトドリンクで毎回2500円くらい払って定期的にゲイバーに通っていたことがある。
逆にスタバみたいな店はどうやって利益出してんだろね。テイクアウトが多いんかな
梅田のプリ機ってヘップの隠れバーの事か。アレはアミューズメントに重きを置いてるコンカフェだろ。
そもそもノンアルカクテル1500円+長居出来るに金払うかなんだよね・・・例えば紅茶専門店のポット1杯+焼き菓子ならそんなもんだけど。フルーツティーなら千円。鮮度が必要なフルーツ仕入れる覚悟が必要。
スキルを覚えたり、レベルがあがるなら通うんだよな（ペルソナ脳）
バーなのにノンアルを受け入れたいがよくわからない
酔わない人はドリンクもサイドメニューも数を頼まないのに長く居るから、回転わるいのに客単価低くなるよな。居酒屋はどうしても回転率悪くなるから客単価あげるしかないしなあ。
無理なく問題なくアルコールとの共存を模索していく中では避ける事の出来ない課題。
色々な業態があるが、角打ちで客単価千円、立呑が2千円くらいで存続している。大阪のイチビルB2Fはワンオペで10人くらい捌く立呑が集合しているが、キャラが立っていれば何とかなる印象。
ノンアルの試飲会みたいなのがやってて、ずっとジュース飲んでるみたいで気持ち悪くなったなぁ
酒はおごってもいいけど（盛り上がる）飲まない人におごるのはなんか難しい
ノンアルコールカクテル1500円とかの値付けはできるけど、1杯しか飲まない、と。ノンアルの方には時間制でチャージするとか？バー行かんからわからんけど空間やマスターの人柄を売りにするとこもありそうだしどう？
バーは嗜好品と言うか趣味だと考えているから、それが好きな人をどう広げていくかという課題があるのではと思うなど
カフェでいいですね
採算性問題があるのは分かっているので秋葉原にあるノンアルコールバーはうまくいって欲しいと思っている
会社の歓送迎会とか苦手。酔っ払いの相手したくないのに無理やり強制参加。ろくでもない糞儀式
はてブにかかれば気に入らないものは何でもかんでも「依存症ビジネス」とやらにされそうな勢いやね 他人を勝手に病気扱いしたがるのは何の依存症？
酒飲むけどスナックとか行く気がしない。酒飲まない奴は接客して同伴者に貢献すれば良いんじゃない？歌やるとか楽器やるとか芸をすれば良いんじゃない？
嫌煙家も居られる喫煙所を作るにはみたいな話になってないか？空気読めない下戸が来て困るならそう張り出すしかないよ。仕方ないけど客は選ばないと。
ファミレスのドリンクバーやネカフェの基本料で飲み放題になるようなものでも1杯300～500円くらいつけて儲からないというのが正直よくわからないとこある。人件費やスケールの問題？（来店目的にならないのはわかる）
派手なフルーツカクテル2000円て店が近所にあるけど、ノンアルで同じ値段とかなら。そこはフードも力入れてて、客層広める方向。でも、全てのバーで出来る訳でもなく
ラーメンハゲも客単価上げるためにビールって言ってるもんな//一人5000円、平気で落とすのはデカい//スタバの採算が取れるのは、セルフサービスだからかな？
”飲食では『カフェはやるな』で有名なほど儲からない業態” そりゃそうだよね。不思議に思ってた
カフェでいいんじゃねえかな…/みんな適量に楽しくお酒飲みましょうよ。どうか嫌いにならないで
ノンアルコールはファミレスという大企業でもヒーヒー言ってる業態があるからな
居る時間に対して料金請求でいいじゃん
ノンアルで儲けるなど至難の業なので交流会はおとなしくケータリングを会議室で食うとかで済ませましょう。各々いい感じの弁当買って集まるのでも良いが経費管理が大変
何度目だよ、この話題。「当店は下戸お断り」「当店は歓迎」ってわかりやすく店に書いとけ。
採算を取るために1杯1,500円、2杯なら2,000円、3杯なら2,100円とかにしてくれたら飲むのにな
下戸だがバーに通う知り合いはいる。１杯目は辛口のジンジャーエールで２杯目はノンアルのカクテル飲んでたりする。最初の敷居が高いだけで需要はありそう。
下戸だけど飲み会のお金はその場を楽しむ費用として喜んで負担する。だが、二次会のスナックで飲み放題の費用払ってんのに、飲まないってだけでママから怒られるのだけは納得いかない。
趣味系の時間制カフェが儲からないのもこれだよな
儲からないのは場所代(土地/光熱/清掃/etc)が高いからだと思っていたけど、最近セルフカフェなる業態が流行っているのを見てよく分からなくなった。
映画鑑賞１本2000円として、それに匹敵する体験を１杯でできるかどうかって考えると、酒にしろノンアルにしろ難しい商売だな、と思う
もう分かったってこの話、何回擦るのよ。ノンアル専門みたいな店もできてきてるなら、それで棲み分けりゃいいじゃん。ついでに酔漢が往来で奇声を上げたり酒臭い息吐くのもやめてくれ。
バーって食事ではなくお酒飲みに行くイメージだけど違うの？
バーは酒飲むため（だけ）の場所って感じだから、飲めない人に優しくなくてもいい気はする。私は飲めないけど居酒屋なら食事に行くこともあるものの、バーには行かないし。
紅茶専門店のフリーフローだと10杯飲む猛者もいるらしいので、商売が違うのだと思う。/元々甘い飲料水を飲まない人はモクテルのシロップ系のは苦手そうだし。アルコールの飲めるカフェとか
ノンアルってすぐ腹に溜まって量が飲めないんよ。ガバガバ飲めるアルコールが異常なんで
みんな、ハーモニー読んだ？君たちの望む世界について、書いてあるよ
アルコール飲まない人は飲み物にかける予算相場小さいので、おいしくて高いノンアル出しても響かない気がしてる。
アルコールドリンクのアルコール抜きができる奴がいくつかあれば良いのよ(モヒートのアルコール抜きは美味しかったよ)。酒飲めないけどノンアルカクテルあると割とおかわりはする。
ビールとかお酒がなんであんなに飲めるのか毎回不思議。どういう仕組みなのだろう。ビールだと何杯でも飲めるが、炭酸水だと限りがあるよね。
アルコール飲む客が下戸の客を伴ってくるケースが悩みどころなんだろね。こういう商売は。
たくさん飲めんのよね。「ローカル路線バス乗り継ぎの旅」で太川陽介が生ビールをルイルイ飲み干すたびに慄いてしまう。
アルコール嫌悪も分かるけど、ここが尻すぼんだら次の嗜好品課税が始まるだけでは？ カフェイン税、炭酸税等……／食事セット案は酒と比べたときの調理やバッシング時間、材料の保存性を無視してるので厳しいかなー
バーでノンアルあるけど高い、はニーズあると思うけどな。2000円くらいとかで。
酒飲みだけどバーは行かなくなったな。気に入ったボトル買って家で飲むのが安くて気楽になった。おつまみ程度なら家でも簡単に用意できるし。
そもそも飲酒という行為がバグってる気がするなあ。／バーなんてお酒ありきの場所なんだから無理に行こうとするほうがおかしい。
やっぱモクテルとやらは定着しないか。そうだろうと思ったよ。俺たち酒飲みのどうしようもない愚かさに頼ったビジネスにシラフを取り込むのはムリなんよ。冷静なんだから。
飲めない人の自分からすると、何をされてもバーに行こうとは思わないので、飲める人だけ対象の方がいいんじゃないかな
ノンアルおかわりしないのってカクテルの糖分じゃないだろうか。アルコール分解って糖分使うよね🤔／ちがう、血糖値のバランス？いずれにせよ関係ある気がする
ノンアル用のバリエーション増やしたところでたくさん飲めないしねぇ。一回何かの理由でコーラで頑張ったことあるけど、お腹冷やして退散しました。チャージ制しかなさそうな。1時間に飲む量で価格変えるとかね。
こうなってくるともう入口のドアに目標客単価を貼ってほしい。
厚労省の指標だとアルコールの適量は1日20g。ワインでグラス約1.5杯/アルコールの大量摂取が採算の前提のビジネスは反社会的だと糾弾される日が早晩来るかもしれんね
ビール1杯2杯で3000円取るところでしょう。さすがに自分から行こうとは思わないんだよなあ
1杯1,500円は高いな。だったらチャージ増やして1杯を適正価格に抑えるべきだと思う / ノンアルの人を受け入れるならバルとか別の業態の方が良いのでは
よく分からないんだけど、ソフトドリンクって3杯も飲んだらお腹タプタプになってそれ以上無理になるのに酒飲みってなんで無限に飲めるの？脳のリミッターがバカになっちゃうのか、めっちゃ吸収されてんの？
次の何かに取って代わられつつある娯楽を無理に延命させることもない。酩酊より楽しいことがいっぱい世の中に出てきたんだと思いたい
飲む＝依存症ではないにせよ、「アル中は否認の病」は押さえといて欲しい。ドラッグであることすら否定するのはやばい。/ 時間制+飲んだ量で色付け、くらいが公平なんだろうけど、納得感の設計が難しそうだ。
バーでノンアルメニューを入れればいいのでは？アルコールと同じ価格帯にして。飲まない人だけでバーは行かないと思うんだけど…そうじゃないの？もしかして
すごい値段のミックスナッツを食わすしかないな。『居酒屋やバーで五郎みたいな客は迷惑なんだよ お金を落とすにしても酒と飯じゃ粗利が違いすぎて』
行かないから関係ない。
「カフェはやるな」ていう話、スタバでも1杯で数時間居座るビジネスマンとか自習学生とかいる。そういうサービスだけど、自分はそれなりに対価払いたい。自分は長居する時2,3杯おかわりとかする。
個人的にはバーのノンアルは高くても納得できるから、商品単価上げてくれると頼みやすい…！
酒飲まない人も受け入れたいって思うバーの人ってほんとにそんなにいるの？くらいな情報が並んでる
バーの雰囲気は好きなので、飲んべえの友達と一緒に行く。酒1杯のあとはノンアルコール。同行者がガパガパ飲んでりゃ文句は言われない
ノンアル客を積極的に引き込みたい店とそうでない店、ノンアルでバーを利用したい客とそうでない客、ノンアル客に来て欲しい酒飲みとそうでない酒飲み、立場は色々である
逆に、カフェで儲けてるのはすごいことなんだろうな。興味深い
前に下戸はフリーライドするな、って言われたのを一生忘れない
ノンアルしか飲めないけどバーに行きたいって人は実在するの？バーである必要ある？尻すぼみもクソも需要ないのに開拓はあほだろ。そんなことするなら多角化を目指すべきで
アルコール飲むとおしっこ出るからそれでガバガバ飲めるんじゃん？ノンアルは量減らすとか1杯1時間制にするとか策はありそうだけど。
そもそもフリーライドすんなよ
はてな依存症共がなんか言ってるわ／実際喫茶店は極めて厳しい。いい立地で家賃払いながらできる業態じゃない。地主の娯楽でやるようなもの。スタバ等がやっていけるのはブランド力でテイクアウト率が高率だから
メリル・ストリープの命令で全身ハイブランドに身を固めたアン・ハサウェイがどイケメンバーテンダーのいるオーセンティックバーで爆裂オシャレカクテルをテイクアウトして大都会を疾走する映画を撮るしかねえな
お酒を飲まない自分には本当に不思議。2〜3杯でお腹いっぱいになる。なんでずっと飲めるのか。
“完全予約制かつ時間制”最近カフェも時間制のところがちらほらある。
酒はワンショット1万とかありうるけどノンアルで一杯一万はないからなぁ
「なんでずっと飲めるのか」←アルコールは食欲を増進させる作用があるからだよ。全世界で食事とともに酒が供される理由は理解しておいた方がいいよ。
店側が何度も酒飲めない奴は来なくていい、と言っているのにどうしたいんだろうか。
バーテンだけど、ノンアルもアルコールも飲み放題1時間3000円前後がベストだと思ってる。そこから単価あげたいなら、バーテンがお客様と仲良くなってキャストドリンク1杯1000円前後を貰えばいい。
ノンアルをメニューに置かなきゃいい。 / どんなルールの店を作ろうが店主の自由だし当然従うべきだが、店頭に明記しておけ。周知を怠り「マナーわかってるよね？」するのは店の怠慢だよ。Xは周知じゃないからな。
ノンアルコールカクテルは糖分が多くてそれほど沢山飲めない。ちゃんとしたバーなら手の込んだ代替カクテルを作るので、そんなに利益ないのかも。ジュニパーベリーシロップから手作りしてジントニック風とか。
下戸は客じゃないとするのは別にいいんだが、酒飲む客の付き添いで来た下戸の客追い出すのかという話になる。何ならそいつは運転手だったりするしな
ジューススタンドがあるんだし、形態次第で全然いけるでしょ。ジュースは子供も飲めるし昼間も飲める。逆に酒は大人で夜しか普通は飲めない。営業時間を工夫して、1杯しか飲まない前提の商売がジューススタンド。
ノンアルで1杯2000円以上取れる様なメニュー（例えばインスタ映えするとか）作るとか、ブランディングとか付加価値つけられないなら、アルコールで利益取れる時代じゃないんだからヤメるしかないんじゃない
まぁ酒飲まないけどbarみたいな雰囲気のところには行きたい、マスターと会話したいみたいな人はいそうだから、そういう需要を上手く商売に繋げられないか…とは。個人的には配信者の雑談にコメントしてれば満足だけど
私は体質的に元々飲めない人なんだけど、一番嫌なのが、こういう飲む飲まない対立だよ。なにも楽しくない、悲しいだけ。
稼いだ金のほとんどが飲み代に消えるような酒飲みも多いだろうしそれと比べられちゃあねえ
大衆居酒屋みたいなワイワイガヤガヤと、1人2人で静かに飲みたいバーだと、後者の方が客単価上げないとダメなのは解る
経営者が無能なだけ
お酒を飲まないときのBarとして喫茶店があるのだから、Barが配慮する話ではない。アルコール摂取率は下がっているが、バブル時代と比べて下がっているだけとも言えるので、過剰な規模が縮小されて安定するだけ。
コロナの時にオーセンティックバーがモクテルやフードを充実させたり昼営業したりした結果の今なんでここの辺の人が言ってることは大体試した後なんだよね。発端の人も理由も理解できると言ってるし
ショートのノンアルコールカクテルを中心にお出しする位しか対策思いつかんな。▼まあノンアルコールに限らずショートよりロングの方が人気がある様に見えるのが難点だが。
一見率が高く、2人連れ以上の客が多い場所なら良いんじゃないかなとも思うけど、新宿東口のサニーサイドもバーというよりビストロっぽくなったみたいだから無理なのかもな
バーでお酒を飲まないお客さんは、原理的に一般には最高のお客さんにはなり得ない。悪気はなくても食事をしても最低注文額を決めても、利益率を下げる客にならざるを得ない。
場所代と割り切って1時間いくらで商売した方が良いんだろう
バーの雰囲気に憧れてノンアル1杯で人生相談とか求める奴いそうだもんな。エモいエモい言って写真撮って、SNSにポエム綴るまでがセット。良い待遇されたいなら金を落とせ
下戸でなくても、アルコールに金を払いたくない人もいるし、近年ではそれが増加傾向にある。そういう人たちを置いてけぼりにするなら、食料消費税減税で飲食店が苦しいと言われても世間は「ま、いっか」となるわけで
お酒って高いし、アルコールのせいで帰って仕事や勉強できないから、タイパ悪すぎ。休み前こそ朝早く寝て起きて勉強したい。普通にご飯だけでいい。
酒で利益が出せるからこそ日本の飲食店が発展できたともいえる
そのうち「ノンアルでどうこう言ってる頃は良かった、今じゃ外食なんて滅多にできない」なんて世界になるかもなあ
アルコール度数10%くらいのカクテルを飲んで消費する水分(利尿込み)は、飲んだ量の1.2倍くらいだから飲めば飲むほど喉が乾き、酔い潰れない限り飲み続けられる道理
“ アルコールは体に吸われるけどソフトドリンクはお腹にたまる ” たしかに なんでアルコールって吸われるんだろ
ノンアルの人とくれば、アルの人
時間制の飲み放題にすればいいのに…
高くすれば解決。それでも客が来れば儲かるし、来なければ普通のお酒を飲む人で埋まる。
代わりにたくさん食べれば良いと思っている人も多いが、同じ3000円でも酒3000円と飯3000円では店の負担が全然違うんだよな
いや、実写版井の頭五郎の食いっぷりは危ないので真似しないで下さい案件だろ
ノンアルドリンクバー三千円が正解
酒が飲めない時の飲み会で、つまみが味が濃いから水のように烏龍茶のみまくって酒飲んでる人に怒られたことあるのに？と思ったけどこれはバーでの話なのか？
最近はしゃれて凝ってて値段設定もそれなりのモクテル出すところもあるので、ノンアルの人も楽しめるといいね。調子が悪い日に飲みたい友人に付き合ってバーに行って、飲めない人の気持ちがちょい分かった
ノンアルがあればーって言う人もいるけど無理だよ、客単価が全然違うもの。この傾向が続けば外食産業全般が縮小するのは必然。
バーに憧れがあるけど、多分一生行けない下戸です。
おすすめのモクテルを少量で何杯か出してくれて定額（3〜4000円？）でどうか。+1000円で最後に小さいデザートとコーヒーが出る。えっ行きたい。
タバコと同じでやめられない人から高くとる仕組みになりそうだけどね。飲まない人が増えても飲む人がより多く負担してくれればビジネスとしては成立するので。
BARは静かに飲む場所なので、他のお客さんが何飲んでるかとか私は気にならないですけど。お店にとっては死活問題なのでしょうね、席が少ないと客単価で稼がないといけないので。
ノンアルの人も受け入れたいというのは下戸でバーテンダーをやっているからわかるが、そのような店がほとんど存在しない理由も理解できる→採算性が課題、様々なアイデアも
最近、脂質少なめ魚多めのメニューで夕飯を選んでるのだが、世の中夕飯を酒有りきで設計してる飲食店が、特に和食の店は多すぎる。それくらい酒って飲食店にとって便利なんだろうな
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お付き合いで行くときは多少高くてもいいから美味しいノンアルくれーってなるのはありそうだけど、じゃあお前常連になるの？というとならないんだろうなとは思いました。ここはぜひ酒税を10倍にしよう
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ようは依存症ビジネスってことだよなぁ
居酒屋でノンアルは理解できるけど、バーに行ってわざわざノンアル頼むのはさすがに無駄を感じる。
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酒飲まないと客単価上がらんし回転も悪い。商売としては地獄の難易度だな
バーという商売に随分汚い言葉を投げつける輩もいるが、自分が気に食わないだけでよくもまあ正義の人にでもなったつもりで石を投げられるものだなと。
調理は酒に比べて圧倒的に手間であり採算性も低い。ダイニングバーならまだしも普通のバーで「食事付きで」というのは筋違い。飲まない人は素直に「行かない」事ですな…
アルコールで脱水状態になるから？
"下戸でバーテンダー"の異常さに言及する人が少ないの、はてブ村らしさ感じる◇ドラッグの利益率が高いのは当たり前
漫画「バーテンダー」読み直したくなった。Barとは止まり木、そこにしか止まれない疲れた人もいるんだしそんな場所があってもいいはず
誰を“客にしないか”は商売でとても重要だしね
バーってそんなパカパカのむもんちゃうくない？夜にカフェ用途でしょっちゅういかないのはそのとおりだけども
“1杯1500円+チャージぐらい取らないと” ちょっといいオーセンティックバーなら今でもそんなもんじゃない？生果使ったカクテルが売りのとことか実際ノンアルで頼んでるお客さんおるな。
まぁだとすると、バー文化は尻すぼみだろうねぇー。ノンアルが増えているので。/ノンアルの人に常連になってくれる施策を考えられない経営者は緩やかに退場だろうなぁー。
ノンアル飲料の単価あげたらいいだけでは。ノンアルのカクテルとかをもっと開発したらいいんよ。
ブクマカは飲まない人が多そう（そもそも外食少なそう（偏見））
「ノンアルコールドリンク1500円を高いと思わず数杯は飲んで定期的に来てくれる人」←下戸だけど、1500円の酒を何杯も定期的に飲みに行く気がしないというか、だからアニメグッズに消費する金があるんだな（←オイ）
客単価上げるには酒は必須
酒を楽しむ場所、だからなぁ……
酒税を上げるべきだというのがよくわかるな
この話何度目だよもういいよ行かねーから。ただ、人に連れられて仕方なく行くことはあるかもだから、そういう時は察して勘弁してくれ。
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酒で利益取りにくくなるから食事で利益取る必要が出てくる→利益を出す食事が頼まれやすくなるように食事側で創意工夫する→これバーというかカフェとかレストランの類じゃね？になりそうな感じが凄くする
知り合いにも下戸でバーテンやってる人いるし、むしろ少量で味が正しく理解できてるならそれがベストだと思うが。
お酒って、バーは分からないけど、3杯飲んで、そこそこ食べて３０００円なら、ちょー激安って感じだから。飲まずに批判してるやつは、そのような人にただ乗りしてる感覚がまったくないのが、厚顔無恥って感じ。
お酒飲む人でも1杯ではだめと言っているのだから、たんにいくら使うかの問題。チャージ3000円で、何杯か無料にしたら
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アルコール弱い人間からすると、ビールやハイボールを5杯も10杯も飲める意味がわからない。烏龍茶やジュースなんか2杯がいいところですよね。
自分は酒飲むからバーでもなんでもウェルカムだけど、酒飲まない人と夕食行く時は店選びにすごく困る。酒飲まない人ディナー記事とかあれば参考にしたいけど、あんまり書かれて欲しくないだろうし
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酒飲まないのにバーに行くのはちょっとよくわからない行動ではある
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ボトルキープするとそれに固執するのが嫌よ。ショットで好きなの呑んで、行きたくなくなったら行かないスタイルが良いわね。トニックだけ飲みたいノンアル気分でもバーで普通に金払うのが当然だと思うわ。
ソフトドリンクで毎回2500円くらい払って定期的にゲイバーに通っていたことがある。
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そもそもノンアルカクテル1500円+長居出来るに金払うかなんだよね・・・例えば紅茶専門店のポット1杯+焼き菓子ならそんなもんだけど。フルーツティーなら千円。鮮度が必要なフルーツ仕入れる覚悟が必要。
スキルを覚えたり、レベルがあがるなら通うんだよな（ペルソナ脳）
バーなのにノンアルを受け入れたいがよくわからない
酔わない人はドリンクもサイドメニューも数を頼まないのに長く居るから、回転わるいのに客単価低くなるよな。居酒屋はどうしても回転率悪くなるから客単価あげるしかないしなあ。
無理なく問題なくアルコールとの共存を模索していく中では避ける事の出来ない課題。
色々な業態があるが、角打ちで客単価千円、立呑が2千円くらいで存続している。大阪のイチビルB2Fはワンオペで10人くらい捌く立呑が集合しているが、キャラが立っていれば何とかなる印象。
ノンアルの試飲会みたいなのがやってて、ずっとジュース飲んでるみたいで気持ち悪くなったなぁ
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ノンアルコールカクテル1500円とかの値付けはできるけど、1杯しか飲まない、と。ノンアルの方には時間制でチャージするとか？バー行かんからわからんけど空間やマスターの人柄を売りにするとこもありそうだしどう？
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カフェでいいですね
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はてブにかかれば気に入らないものは何でもかんでも「依存症ビジネス」とやらにされそうな勢いやね 他人を勝手に病気扱いしたがるのは何の依存症？
酒飲むけどスナックとか行く気がしない。酒飲まない奴は接客して同伴者に貢献すれば良いんじゃない？歌やるとか楽器やるとか芸をすれば良いんじゃない？
嫌煙家も居られる喫煙所を作るにはみたいな話になってないか？空気読めない下戸が来て困るならそう張り出すしかないよ。仕方ないけど客は選ばないと。
ファミレスのドリンクバーやネカフェの基本料で飲み放題になるようなものでも1杯300～500円くらいつけて儲からないというのが正直よくわからないとこある。人件費やスケールの問題？（来店目的にならないのはわかる）
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ラーメンハゲも客単価上げるためにビールって言ってるもんな//一人5000円、平気で落とすのはデカい//スタバの採算が取れるのは、セルフサービスだからかな？
”飲食では『カフェはやるな』で有名なほど儲からない業態” そりゃそうだよね。不思議に思ってた
カフェでいいんじゃねえかな…/みんな適量に楽しくお酒飲みましょうよ。どうか嫌いにならないで
ノンアルコールはファミレスという大企業でもヒーヒー言ってる業態があるからな
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ノンアルで儲けるなど至難の業なので交流会はおとなしくケータリングを会議室で食うとかで済ませましょう。各々いい感じの弁当買って集まるのでも良いが経費管理が大変
何度目だよ、この話題。「当店は下戸お断り」「当店は歓迎」ってわかりやすく店に書いとけ。
採算を取るために1杯1,500円、2杯なら2,000円、3杯なら2,100円とかにしてくれたら飲むのにな
下戸だがバーに通う知り合いはいる。１杯目は辛口のジンジャーエールで２杯目はノンアルのカクテル飲んでたりする。最初の敷居が高いだけで需要はありそう。
下戸だけど飲み会のお金はその場を楽しむ費用として喜んで負担する。だが、二次会のスナックで飲み放題の費用払ってんのに、飲まないってだけでママから怒られるのだけは納得いかない。
趣味系の時間制カフェが儲からないのもこれだよな
儲からないのは場所代(土地/光熱/清掃/etc)が高いからだと思っていたけど、最近セルフカフェなる業態が流行っているのを見てよく分からなくなった。
映画鑑賞１本2000円として、それに匹敵する体験を１杯でできるかどうかって考えると、酒にしろノンアルにしろ難しい商売だな、と思う
もう分かったってこの話、何回擦るのよ。ノンアル専門みたいな店もできてきてるなら、それで棲み分けりゃいいじゃん。ついでに酔漢が往来で奇声を上げたり酒臭い息吐くのもやめてくれ。
バーって食事ではなくお酒飲みに行くイメージだけど違うの？
バーは酒飲むため（だけ）の場所って感じだから、飲めない人に優しくなくてもいい気はする。私は飲めないけど居酒屋なら食事に行くこともあるものの、バーには行かないし。
紅茶専門店のフリーフローだと10杯飲む猛者もいるらしいので、商売が違うのだと思う。/元々甘い飲料水を飲まない人はモクテルのシロップ系のは苦手そうだし。アルコールの飲めるカフェとか
ノンアルってすぐ腹に溜まって量が飲めないんよ。ガバガバ飲めるアルコールが異常なんで
みんな、ハーモニー読んだ？君たちの望む世界について、書いてあるよ
アルコール飲まない人は飲み物にかける予算相場小さいので、おいしくて高いノンアル出しても響かない気がしてる。
アルコールドリンクのアルコール抜きができる奴がいくつかあれば良いのよ(モヒートのアルコール抜きは美味しかったよ)。酒飲めないけどノンアルカクテルあると割とおかわりはする。
ビールとかお酒がなんであんなに飲めるのか毎回不思議。どういう仕組みなのだろう。ビールだと何杯でも飲めるが、炭酸水だと限りがあるよね。
アルコール飲む客が下戸の客を伴ってくるケースが悩みどころなんだろね。こういう商売は。
たくさん飲めんのよね。「ローカル路線バス乗り継ぎの旅」で太川陽介が生ビールをルイルイ飲み干すたびに慄いてしまう。
アルコール嫌悪も分かるけど、ここが尻すぼんだら次の嗜好品課税が始まるだけでは？ カフェイン税、炭酸税等……／食事セット案は酒と比べたときの調理やバッシング時間、材料の保存性を無視してるので厳しいかなー
バーでノンアルあるけど高い、はニーズあると思うけどな。2000円くらいとかで。
酒飲みだけどバーは行かなくなったな。気に入ったボトル買って家で飲むのが安くて気楽になった。おつまみ程度なら家でも簡単に用意できるし。
そもそも飲酒という行為がバグってる気がするなあ。／バーなんてお酒ありきの場所なんだから無理に行こうとするほうがおかしい。
やっぱモクテルとやらは定着しないか。そうだろうと思ったよ。俺たち酒飲みのどうしようもない愚かさに頼ったビジネスにシラフを取り込むのはムリなんよ。冷静なんだから。
飲めない人の自分からすると、何をされてもバーに行こうとは思わないので、飲める人だけ対象の方がいいんじゃないかな
ノンアルおかわりしないのってカクテルの糖分じゃないだろうか。アルコール分解って糖分使うよね🤔／ちがう、血糖値のバランス？いずれにせよ関係ある気がする
ノンアル用のバリエーション増やしたところでたくさん飲めないしねぇ。一回何かの理由でコーラで頑張ったことあるけど、お腹冷やして退散しました。チャージ制しかなさそうな。1時間に飲む量で価格変えるとかね。
こうなってくるともう入口のドアに目標客単価を貼ってほしい。
厚労省の指標だとアルコールの適量は1日20g。ワインでグラス約1.5杯/アルコールの大量摂取が採算の前提のビジネスは反社会的だと糾弾される日が早晩来るかもしれんね
ビール1杯2杯で3000円取るところでしょう。さすがに自分から行こうとは思わないんだよなあ
1杯1,500円は高いな。だったらチャージ増やして1杯を適正価格に抑えるべきだと思う / ノンアルの人を受け入れるならバルとか別の業態の方が良いのでは
よく分からないんだけど、ソフトドリンクって3杯も飲んだらお腹タプタプになってそれ以上無理になるのに酒飲みってなんで無限に飲めるの？脳のリミッターがバカになっちゃうのか、めっちゃ吸収されてんの？
次の何かに取って代わられつつある娯楽を無理に延命させることもない。酩酊より楽しいことがいっぱい世の中に出てきたんだと思いたい
飲む＝依存症ではないにせよ、「アル中は否認の病」は押さえといて欲しい。ドラッグであることすら否定するのはやばい。/ 時間制+飲んだ量で色付け、くらいが公平なんだろうけど、納得感の設計が難しそうだ。
バーでノンアルメニューを入れればいいのでは？アルコールと同じ価格帯にして。飲まない人だけでバーは行かないと思うんだけど…そうじゃないの？もしかして
すごい値段のミックスナッツを食わすしかないな。『居酒屋やバーで五郎みたいな客は迷惑なんだよ お金を落とすにしても酒と飯じゃ粗利が違いすぎて』
行かないから関係ない。
「カフェはやるな」ていう話、スタバでも1杯で数時間居座るビジネスマンとか自習学生とかいる。そういうサービスだけど、自分はそれなりに対価払いたい。自分は長居する時2,3杯おかわりとかする。
個人的にはバーのノンアルは高くても納得できるから、商品単価上げてくれると頼みやすい…！
酒飲まない人も受け入れたいって思うバーの人ってほんとにそんなにいるの？くらいな情報が並んでる
バーの雰囲気は好きなので、飲んべえの友達と一緒に行く。酒1杯のあとはノンアルコール。同行者がガパガパ飲んでりゃ文句は言われない
ノンアル客を積極的に引き込みたい店とそうでない店、ノンアルでバーを利用したい客とそうでない客、ノンアル客に来て欲しい酒飲みとそうでない酒飲み、立場は色々である
逆に、カフェで儲けてるのはすごいことなんだろうな。興味深い
前に下戸はフリーライドするな、って言われたのを一生忘れない
ノンアルしか飲めないけどバーに行きたいって人は実在するの？バーである必要ある？尻すぼみもクソも需要ないのに開拓はあほだろ。そんなことするなら多角化を目指すべきで
アルコール飲むとおしっこ出るからそれでガバガバ飲めるんじゃん？ノンアルは量減らすとか1杯1時間制にするとか策はありそうだけど。
そもそもフリーライドすんなよ
はてな依存症共がなんか言ってるわ／実際喫茶店は極めて厳しい。いい立地で家賃払いながらできる業態じゃない。地主の娯楽でやるようなもの。スタバ等がやっていけるのはブランド力でテイクアウト率が高率だから
メリル・ストリープの命令で全身ハイブランドに身を固めたアン・ハサウェイがどイケメンバーテンダーのいるオーセンティックバーで爆裂オシャレカクテルをテイクアウトして大都会を疾走する映画を撮るしかねえな
お酒を飲まない自分には本当に不思議。2〜3杯でお腹いっぱいになる。なんでずっと飲めるのか。
“完全予約制かつ時間制”最近カフェも時間制のところがちらほらある。
酒はワンショット1万とかありうるけどノンアルで一杯一万はないからなぁ
「なんでずっと飲めるのか」←アルコールは食欲を増進させる作用があるからだよ。全世界で食事とともに酒が供される理由は理解しておいた方がいいよ。
店側が何度も酒飲めない奴は来なくていい、と言っているのにどうしたいんだろうか。
バーテンだけど、ノンアルもアルコールも飲み放題1時間3000円前後がベストだと思ってる。そこから単価あげたいなら、バーテンがお客様と仲良くなってキャストドリンク1杯1000円前後を貰えばいい。
ノンアルをメニューに置かなきゃいい。 / どんなルールの店を作ろうが店主の自由だし当然従うべきだが、店頭に明記しておけ。周知を怠り「マナーわかってるよね？」するのは店の怠慢だよ。Xは周知じゃないからな。
ノンアルコールカクテルは糖分が多くてそれほど沢山飲めない。ちゃんとしたバーなら手の込んだ代替カクテルを作るので、そんなに利益ないのかも。ジュニパーベリーシロップから手作りしてジントニック風とか。
下戸は客じゃないとするのは別にいいんだが、酒飲む客の付き添いで来た下戸の客追い出すのかという話になる。何ならそいつは運転手だったりするしな
ジューススタンドがあるんだし、形態次第で全然いけるでしょ。ジュースは子供も飲めるし昼間も飲める。逆に酒は大人で夜しか普通は飲めない。営業時間を工夫して、1杯しか飲まない前提の商売がジューススタンド。
ノンアルで1杯2000円以上取れる様なメニュー（例えばインスタ映えするとか）作るとか、ブランディングとか付加価値つけられないなら、アルコールで利益取れる時代じゃないんだからヤメるしかないんじゃない
まぁ酒飲まないけどbarみたいな雰囲気のところには行きたい、マスターと会話したいみたいな人はいそうだから、そういう需要を上手く商売に繋げられないか…とは。個人的には配信者の雑談にコメントしてれば満足だけど
私は体質的に元々飲めない人なんだけど、一番嫌なのが、こういう飲む飲まない対立だよ。なにも楽しくない、悲しいだけ。
稼いだ金のほとんどが飲み代に消えるような酒飲みも多いだろうしそれと比べられちゃあねえ
大衆居酒屋みたいなワイワイガヤガヤと、1人2人で静かに飲みたいバーだと、後者の方が客単価上げないとダメなのは解る
経営者が無能なだけ
お酒を飲まないときのBarとして喫茶店があるのだから、Barが配慮する話ではない。アルコール摂取率は下がっているが、バブル時代と比べて下がっているだけとも言えるので、過剰な規模が縮小されて安定するだけ。
コロナの時にオーセンティックバーがモクテルやフードを充実させたり昼営業したりした結果の今なんでここの辺の人が言ってることは大体試した後なんだよね。発端の人も理由も理解できると言ってるし
ショートのノンアルコールカクテルを中心にお出しする位しか対策思いつかんな。▼まあノンアルコールに限らずショートよりロングの方が人気がある様に見えるのが難点だが。
一見率が高く、2人連れ以上の客が多い場所なら良いんじゃないかなとも思うけど、新宿東口のサニーサイドもバーというよりビストロっぽくなったみたいだから無理なのかもな
バーでお酒を飲まないお客さんは、原理的に一般には最高のお客さんにはなり得ない。悪気はなくても食事をしても最低注文額を決めても、利益率を下げる客にならざるを得ない。
場所代と割り切って1時間いくらで商売した方が良いんだろう
バーの雰囲気に憧れてノンアル1杯で人生相談とか求める奴いそうだもんな。エモいエモい言って写真撮って、SNSにポエム綴るまでがセット。良い待遇されたいなら金を落とせ
下戸でなくても、アルコールに金を払いたくない人もいるし、近年ではそれが増加傾向にある。そういう人たちを置いてけぼりにするなら、食料消費税減税で飲食店が苦しいと言われても世間は「ま、いっか」となるわけで
お酒って高いし、アルコールのせいで帰って仕事や勉強できないから、タイパ悪すぎ。休み前こそ朝早く寝て起きて勉強したい。普通にご飯だけでいい。
酒で利益が出せるからこそ日本の飲食店が発展できたともいえる
そのうち「ノンアルでどうこう言ってる頃は良かった、今じゃ外食なんて滅多にできない」なんて世界になるかもなあ
アルコール度数10%くらいのカクテルを飲んで消費する水分(利尿込み)は、飲んだ量の1.2倍くらいだから飲めば飲むほど喉が乾き、酔い潰れない限り飲み続けられる道理
“ アルコールは体に吸われるけどソフトドリンクはお腹にたまる ” たしかに なんでアルコールって吸われるんだろ
ノンアルの人とくれば、アルの人
時間制の飲み放題にすればいいのに…
高くすれば解決。それでも客が来れば儲かるし、来なければ普通のお酒を飲む人で埋まる。
代わりにたくさん食べれば良いと思っている人も多いが、同じ3000円でも酒3000円と飯3000円では店の負担が全然違うんだよな
いや、実写版井の頭五郎の食いっぷりは危ないので真似しないで下さい案件だろ
ノンアルドリンクバー三千円が正解
酒が飲めない時の飲み会で、つまみが味が濃いから水のように烏龍茶のみまくって酒飲んでる人に怒られたことあるのに？と思ったけどこれはバーでの話なのか？
最近はしゃれて凝ってて値段設定もそれなりのモクテル出すところもあるので、ノンアルの人も楽しめるといいね。調子が悪い日に飲みたい友人に付き合ってバーに行って、飲めない人の気持ちがちょい分かった
ノンアルがあればーって言う人もいるけど無理だよ、客単価が全然違うもの。この傾向が続けば外食産業全般が縮小するのは必然。
バーに憧れがあるけど、多分一生行けない下戸です。
おすすめのモクテルを少量で何杯か出してくれて定額（3〜4000円？）でどうか。+1000円で最後に小さいデザートとコーヒーが出る。えっ行きたい。
タバコと同じでやめられない人から高くとる仕組みになりそうだけどね。飲まない人が増えても飲む人がより多く負担してくれればビジネスとしては成立するので。
BARは静かに飲む場所なので、他のお客さんが何飲んでるかとか私は気にならないですけど。お店にとっては死活問題なのでしょうね、席が少ないと客単価で稼がないといけないので。