客への配慮を忘れて自己満に走るラーメン屋とかに爪の垢煎じて飲ませたい正論だな
冷やしカニラーメン食べられへんねやったら帰れっていうんやったらな もうお前は店閉めえいう話やな
サンキュー、ボス。
初期山岡「日本てなあ不思議な国だよ、客のくせにペコペコするのがいるから、バカな料理人がつけ上がるんだ」
料理も店の雰囲気もよくなくて、よくこんな店営業できてるなって店が続いてたりするが、そういう店が好きな人がいるわけで、人それぞれ好みがあるってことだから、自分の信念で店をやったほうがいいと思う
ラーメンハゲこと芹沢って実際にいたらこんな感じなのかもしれない、容貌とかじゃなくて信念的な方向で。 / 腕組みポーズで腕組みポーズがいいそうなことと逆のこと言ってる。
1コメ「置きエイムのポストが流れてきてそっちで先に知った」…自分もこれだった。昨晩置きエイムポストを見たばかりだったので、「あ、この人！」ってなった。
本店も昼の安いコースなら1.5万(サ15%税別)、120席の大箱なんで予約も取りやすい。赤坂にも二つ星の支店があって、こちらも1.3万からとそこまで敷居は高くない。一番高いコースは込みで10万程するが…
魚心水心やね
花に水、人に愛、料理は心、胸はデッカく！(神田川+キリコ)
料理に愛情を。
元ポストの“現役7つ星”の意味、Geminiに聞いた。>「村田吉弘氏が経営・統括する「菊乃井」グループの店舗が獲得しているミシュランの「星」の総数が、合計で7つになるからです。」
道場六三郎氏がアメリカのセレブにコース料理を饗した時、前菜のウケがイマイチなのを確認して以降の味を調整して、メインを照り焼きに変更して大ウケしてたのをテレビで見た。そういうとこ凄いよねあの人も。
村田さん、客の店への低評価口コミとかにも厳しいこと言ってるからね。バランス取れてると思うよ。
だから客は偉そうにしていい……わけではないのは当たり前で、良い店にふさわしい良い客であるべきだし、健全な緊張関係が大事よね 料理だけではなく創作にもいえる
“ ”
一見さんだけで成り立ってしまうような立地だと俺による俺のための店が生き残ってしまうのだよなあ
まあいろんな店があってもいいとは思うけどね。これが行き過ぎると結局お客は神様みたいな奴が出てくるし。
職業料理人は商品を作っている。その認識のない者は廃業してよい。
それはそう。趣味でやってんならええんやけど
「店も店やし客も客みたいなのめちゃくちゃ増えた」これよね。こういうレスが付く程度にはまだ一部に読解力が生きてる。
それなりの客層を相手にできるからこそ、こういうことも言えるんだよね。
テレビの密着取材で、馴染みの四条河原町の街中華芙蓉園を訪れて「ここの料理はおいしい」と言っているのを見て、この人の器の大きさ、懐の深さを感じた。
料理好きでホスピタリティ満々のワイ、家がレストランみたいになってしまい家族のため一日中違う料理を作り続けてるけどこれでいいのかどこで間違ったかと悩んでる毎日
好きに出来るのが個人経営の利点では？雇れ料理人なら店の方針に従う。当たり前。
しょーもな。昭和老害のクソ話なんかほっといて自分のために料理すればいいし店主の飯が不味くて食えないなら帰れ、先払いなら返金なしくらいでいい。時計の針を巻き戻すなよ。
"普通の人が普通に働いて、ばあちゃんの米寿の祝いとかそういう時に兄弟で金出して来れる、連れて行ってあげるよって言えるような所が活きた料理屋や" 昭和老害とか全然違う、ちゃんと見て、聞いてから批判しようよ
17年連続3つ星なのか。すごいな
いやまぁ料理は所詮エンタメなんで、多様性が重要よ？黒タオル腕組み系ラーメンも私は行かないが、稀に本物も生まれるだろうし別に存在してもいいよ。ただし、こめを、テメーはダメだ。
普段食べる程度の外食にそこまでのホスピタリティを求めるほどの高い金払ってないな。「ラーメン屋とカレー屋」みたいなツイートがあるが、その程度の価格のものに求めるサービスではない
それで儲かるなら別に店やめなくてもいいんじゃないの。
高菜食べてしまったんですか？を思い出した
料理は勝負だ！って今期の夕方アニメ主人公が言ってた
「自分のためにコメントを書くやつが多すぎる」
村田吉弘氏。
飲食店は多少独善的でもファンがつけばやってけちゃうからなぁ。飲み屋や喫茶店とかはさらにその要素強い/地雷踏みたくない人はチェーン店頼りになるから、文化的にまずいよねぇ
「どうしてオレは 鶏油なんか入れてしまったんだろうな？」
あと一歩で人間国宝の人か…
日本語が分からな過ぎる。って言うか、料理人として、土居先生の方が好きだ。こんだけ言う料理人の料理って旨くても、高すぎて食えないんだろ。
そうだよ、仕事は金のためにやるもんだよな。『「金を貰う」とは仕事に責任を負うことだ。金の介在しない仕事は絶対に無責任なものになる。覚えておけ。』←違う
自分、俺、お前が誰を指してるのかマジでわからなくて何言ってるかよくわからなかった
日本料理界の大ボス「自分のために料理を作るやつが多すぎる」→「俺の料理食べられへんねやったら帰れっていうんやったらなもうお前は店閉めえいう話やな」
客への配慮を忘れて自己満に走るラーメン屋とかに爪の垢煎じて飲ませたい正論だな
冷やしカニラーメン食べられへんねやったら帰れっていうんやったらな もうお前は店閉めえいう話やな
サンキュー、ボス。
初期山岡「日本てなあ不思議な国だよ、客のくせにペコペコするのがいるから、バカな料理人がつけ上がるんだ」
料理も店の雰囲気もよくなくて、よくこんな店営業できてるなって店が続いてたりするが、そういう店が好きな人がいるわけで、人それぞれ好みがあるってことだから、自分の信念で店をやったほうがいいと思う
ラーメンハゲこと芹沢って実際にいたらこんな感じなのかもしれない、容貌とかじゃなくて信念的な方向で。 / 腕組みポーズで腕組みポーズがいいそうなことと逆のこと言ってる。
1コメ「置きエイムのポストが流れてきてそっちで先に知った」…自分もこれだった。昨晩置きエイムポストを見たばかりだったので、「あ、この人！」ってなった。
本店も昼の安いコースなら1.5万(サ15%税別)、120席の大箱なんで予約も取りやすい。赤坂にも二つ星の支店があって、こちらも1.3万からとそこまで敷居は高くない。一番高いコースは込みで10万程するが…
魚心水心やね
花に水、人に愛、料理は心、胸はデッカく！(神田川+キリコ)
料理に愛情を。
元ポストの“現役7つ星”の意味、Geminiに聞いた。>「村田吉弘氏が経営・統括する「菊乃井」グループの店舗が獲得しているミシュランの「星」の総数が、合計で7つになるからです。」
道場六三郎氏がアメリカのセレブにコース料理を饗した時、前菜のウケがイマイチなのを確認して以降の味を調整して、メインを照り焼きに変更して大ウケしてたのをテレビで見た。そういうとこ凄いよねあの人も。
村田さん、客の店への低評価口コミとかにも厳しいこと言ってるからね。バランス取れてると思うよ。
だから客は偉そうにしていい……わけではないのは当たり前で、良い店にふさわしい良い客であるべきだし、健全な緊張関係が大事よね 料理だけではなく創作にもいえる
“ ”
一見さんだけで成り立ってしまうような立地だと俺による俺のための店が生き残ってしまうのだよなあ
まあいろんな店があってもいいとは思うけどね。これが行き過ぎると結局お客は神様みたいな奴が出てくるし。
職業料理人は商品を作っている。その認識のない者は廃業してよい。
それはそう。趣味でやってんならええんやけど
「店も店やし客も客みたいなのめちゃくちゃ増えた」これよね。こういうレスが付く程度にはまだ一部に読解力が生きてる。
それなりの客層を相手にできるからこそ、こういうことも言えるんだよね。
テレビの密着取材で、馴染みの四条河原町の街中華芙蓉園を訪れて「ここの料理はおいしい」と言っているのを見て、この人の器の大きさ、懐の深さを感じた。
料理好きでホスピタリティ満々のワイ、家がレストランみたいになってしまい家族のため一日中違う料理を作り続けてるけどこれでいいのかどこで間違ったかと悩んでる毎日
好きに出来るのが個人経営の利点では？雇れ料理人なら店の方針に従う。当たり前。
しょーもな。昭和老害のクソ話なんかほっといて自分のために料理すればいいし店主の飯が不味くて食えないなら帰れ、先払いなら返金なしくらいでいい。時計の針を巻き戻すなよ。
"普通の人が普通に働いて、ばあちゃんの米寿の祝いとかそういう時に兄弟で金出して来れる、連れて行ってあげるよって言えるような所が活きた料理屋や" 昭和老害とか全然違う、ちゃんと見て、聞いてから批判しようよ
17年連続3つ星なのか。すごいな
いやまぁ料理は所詮エンタメなんで、多様性が重要よ？黒タオル腕組み系ラーメンも私は行かないが、稀に本物も生まれるだろうし別に存在してもいいよ。ただし、こめを、テメーはダメだ。
普段食べる程度の外食にそこまでのホスピタリティを求めるほどの高い金払ってないな。「ラーメン屋とカレー屋」みたいなツイートがあるが、その程度の価格のものに求めるサービスではない
それで儲かるなら別に店やめなくてもいいんじゃないの。
高菜食べてしまったんですか？を思い出した
料理は勝負だ！って今期の夕方アニメ主人公が言ってた
「自分のためにコメントを書くやつが多すぎる」
村田吉弘氏。
飲食店は多少独善的でもファンがつけばやってけちゃうからなぁ。飲み屋や喫茶店とかはさらにその要素強い/地雷踏みたくない人はチェーン店頼りになるから、文化的にまずいよねぇ
「どうしてオレは 鶏油なんか入れてしまったんだろうな？」
あと一歩で人間国宝の人か…
日本語が分からな過ぎる。って言うか、料理人として、土居先生の方が好きだ。こんだけ言う料理人の料理って旨くても、高すぎて食えないんだろ。
そうだよ、仕事は金のためにやるもんだよな。『「金を貰う」とは仕事に責任を負うことだ。金の介在しない仕事は絶対に無責任なものになる。覚えておけ。』←違う
自分、俺、お前が誰を指してるのかマジでわからなくて何言ってるかよくわからなかった