この数年、ものすごい勢いでホテルダイニングから和食が消えていますが、費用対効果を考えるとこうなるのでしょうか。残念です。 | mond

“コロナ以降会食や接待が減り”これ当たり前のように皆が言うけど法人の令和6年の接待交際費はコロナ直前の令和元年より5,000億円も多い。コロナ前からも増え続けていて10年前より1兆円以上も増えてるんだよな。

奈良ホテルから和食が消えて鉄板焼きになるのは絵に描いたようなインバウンド化だったんだなあ

日本人が「懐石料理にX万円出すくらいなら寿司or焼肉」になってしまい、インバウンド需要も寿司やラーメンにあると…。／とはいえ、庶民向けの和定食が廃れるとは思えないし、高級和食が時代の徒花だったのかも。

インバウンド需要で消えていくのは仕方ないかなと思えるが，和食ジャンル内で会席料理が寿司に押し負けているという事情もあるのか。それは悲しい。個人的には寿司より多種多様な料理の方が嬉しいのだが。

『かつてであれば寿司は「そこそこな贅沢」止まりであり、大事な方をお誘いするときはもっと格式のある日本料理店に行かねば、なっていたような位置に、高級寿司がグイグイ入り込んでいった印象です』わかりみが深い

和食は日常の食事の延長線上にあるものなので、旅先での特別感がないのが人気が落ちている要因ではないかという気もする。どうせならいつもはそんなに食べないようなもの食べたいよね。

“というか元々人々が日本料理には接するのは、ほとんどが儀礼的な場であり、心からそれを食べたいと思って食べていた人は実は少なかったのかもしれません” これに尽きるかもねぇ。着物とかネクタイと同じ。

手心なしの論評w 懐石料理の一部は寿司屋に引き継がれてるんでは? しらんけど

"日本料理には接するのは、ほとんどが儀礼的な場であり、心からそれを食べたいと思って食べていた人は実は少なかったのかもしれません""ネットでも唐揚げとおにぎりをこれが最高のご馳走とか言ってる奴ばっかりだしな

和食には味噌汁、天ぷら、おでん、煮物、そば、焼き魚、鰻なども含まれる気がするけどそれらが減っているとは思えず懐石は元々主食ではないから仕方ないと思う

"日本料理には接するのは、ほとんどが儀礼的な場であり、心からそれを食べたいと思って食べていた人は実は少なかったのかもしれません""儀礼的な場への参加しなければいけない圧が弱まるにつれ、会席・懐石はお役御免

3万くらいのコースだと、確かに同じ値段だったら寿司食ったほうが満足度高そうだなって気はしちゃう

懐石料理美味しいのにね。同じ額出すならフレンチより懐石の方が美味しくて満足感あると思う。　まぁ懐石食べに行ったろみたいなシチュエーションを思いつかないけど。デートでもあんまり選ばないよね

天ぷらや蕎麦は微妙に生き残ってるが、『懐石』や『和食』というまとまりで生き残るのは厳しくなってしまったか……

最近どこで和食らしい食事したかなあって考えると天ぷら屋とすき焼き屋のコースだった。そういうカタチで生き残っていくんじゃないかな。

ブコメ、一汁一菜的なのが日本食ってそれは日本食の中の家庭食の分野。豪華な御膳料理なんて西洋化する前から存在してる。本膳料理の確立は室町時代。懐石料理は安土桃山時代。

魚メインで足の速い野菜も使うからロス率すごいんだと思う。繊細な和食はすごい技術なのだろうと素人にも容易に想像つくが鮨の方が外国人には分かりやすいんだろう。

接待交際費がコロナ禍より5000億多いと言うけれど、総額では4.4兆円で、この数年で劇的に外食の物価高が進んだ影響がかなりの割合を占めているのではないかと。

宿泊施設で和食を食べたければ、旅館に泊まるのが良いかなと

全ては国内ボリュームゾーンであるはずの中年世代の懐事情がお寒すぎるのが悪い。よーするに就職氷河期世代への政治的手当がなかったのが悪い。

膳に並べて一度にどんと出すのが伝統的な和食で一品ずつ出すコース形式がすたれるのかも。

コース料理が衰退して寿司や鉄板焼が求められる流れは、音楽におけるアルバム単位ではなくシングルが支持される傾向に似てるかも。

「ホテルダイニング」って言われて何も画が浮かばないくらいにホテルで飯を食わない。話の内容的に朝食は対象外な事はわかるのだが。

ホテルダイニングから消えていくという話なので、ごちそうとしての和食自体は、温泉旅館、高級旅館のような和と結びついた宿泊業の中で生き残っていくのかな、という気がする。

一般人が利用するのは法事のイメージ

贅沢どうこうより略式でも懐石は(日本人にも)インバウンド観光客は特に正座がキツいんじゃよ。胡座も欧州の人はキツいかも、旅館でなくホテルに泊まる客は「和室」が辛いから選ぶんだし。椅子ないと座れない。

自分は生魚を美味しいと感じれないので、寿司より懐石の方が何千倍も嬉しい😊ので、かなり残念…

アジアの観光客にも懐石は薄味で伝わりづらいという話は聞いたことある

温泉旅館は懐石であってる？

そもそもミシュランが懐石や料亭と割烹や創作和食を分別せずに「和食」にしてるし大体寿司ラーメンカレー洋食和菓子全部ぶっ込んで「日本料理」だという外国人がいる。

ayumun 芝のとうふ屋うかいは20年定借の土地で、開業した当初から無くなることが想定されていた。(ちなみに一部古い建物を移築してるので、古い店っぽくはなってる)

ひと目で見てわかる和食を口にする時って、もう精進落としくらいしか無いかも

懐石とかの和食料理人が居酒屋になってるって何かで見た。ホテルに高級居酒屋を出店させたら

フレンチだと必ずワインもセットだけど、懐石料理はあまりお酒飲まなくても成り立つのがいいところだと思ってたけど。お店としてはしんどいのかも

「かつてであれば寿司は『そこそこな贅沢』止まりであり、大事な方をお誘いするときはもっと格式のある日本料理店に行かねば、なっていたような位置に、高級寿司がグイグイ入り込んでいった印象」

高級和食があるから維持できてる原材料や食材もあると思うので、家庭料理も無縁とはいかないはず。特にそこそこ上等なものを使っている人達は

日米和親条約で日本は贅を尽くした懐石を出したがペリー側には貧素な素材ままに近い粗野な料理に見えたという話がTLに流れてきたけど、やっぱ日本は戦争に敗けたんだ！！（論理急カーブ

え。悲しい。和食のコース的なのって他の料理より好きなのだが。というかそんな高いホテル行かんからわからんけど。役員に連れて行って貰った店でやたら寿司がでるのもインバウンド接待系なんかな…

〈今は「ウン万円使うなら会席じゃなくて寿司食うわ」という人の方が〉よほどでないと飯にウン万円は使わない（よほどでも2万は行かない）ので、やはり住む世界が違うんだなあ。

イナダさんがサンパチ和食の話をしてるこの記事 https://mond.how/topics/jm7uiy9p67liwiz/n5vla6fjfo9kidh の「コース料理はほとんど需要がなく、アラカルトのお客さんがほとんど」は大きいんじゃないかな。食べたいものだけ食べたいの

知らなかった。パッケージの仕方によっては懐石料理って日本食のコース料理なんだと思うのだけど、そういうもんでもないのかな。

懐石料理って好きなんだけど、食べに行く相手がいないのよ

そうだよな。出汁取って小皿で細々とするより、大量調理で大皿ドーンの方がコスパは良い。ま、日本料理は高級料理か家庭に有れば良いんじゃね。

寿司より懐石の方が好きだけど高いから滅多に行けない。多少素材の質を下げてもいいから安くしてほしい。

知らなかった。懐石とかじゃなくても定食屋も減ったよね / “2000年代、「サンパチ和食」という、日本料理のカジュアルダイニング化の流れがありました”

うちの近所は腕の良い会席料理屋さんあって、コロナのときお弁当も始めたんだけどそれがまた美味しくてね。田舎者なのであまりホテルでってイメージないかな

実はインバウンド観光客に次々お皿がでてきてお部屋でリラックスして食べられる「旅館の部屋食会席」はかなり人気。個人的にも和食の会席は量が多くて最後はちょう苦しくなるのでダイニングではなく部屋食必須。

高い会席でも正直、なんだこんなものか、という感想しかなかった。もう仕方ないかも。

シンプルに水産品の価格が高すぎるから､塩鮭とか鯖とか一切れ15年前の倍以上になってる

庶民舌な自分じゃ、豪華な和食で思い浮かぶのが寿司！しゃぶしゃぶ！すき焼き！だからなぁ

「プライベート消費でも、今は「ウン万円使うなら会席じゃなくて寿司食うわ」という人の方が圧倒的に多そうな気がします」そうなんや、会席料理一択なんだが。

何万円もする高級飯のことは知らんけど、庶民が奮発して〜1万円くらい出した時に、洋食や中華はかなり良い飯が食えるけど、懐石はなんか安っぽい奴しか出てこないんだよね

ブコメがあまりにズレてるな。ホテルダイニングはもちろん一部除いて和食需要が減ってるのは都内で外食してれば肌感で誰でもあるし、接待でも居酒屋や寿司にみんな行く。地方のリーマンは黙ってろ。

サンパチ和食に触れた回答 https://mond.how/topics/jm7uiy9p67liwiz/n5vla6fjfo9kidh イナダさん自身がカジュアル和食を出していたがうまくいかず、その背景からの恨み節が今回の最後の節にまとまっている

根拠となるデータがどこにもない。ひとつもない。

つうか今日び「ホテルダイニングの和食」と競合するのは郊外の割烹（温泉）旅館なんでねーの

人を魅了するアートは大衆芸術に取り込まれるから、大衆芸術と距離を置く現代アートには難解/不快なものが残る。現代人が好む料理は居酒屋メニューに取り込まれるから、そこから漏れた日本料理は微妙なものが残る。

懐石料理自体が消えていくと言うより、「肉懐石」「寿司懐石」「イタリアン懐石」という裾野を広げて広まったと考えるんだ。そのうち「パン懐石」「餃子懐石」とか出てくるぞ

つい先日、京都タワーホテルに泊まり、朝食に「京都を感じるおばんざいやお漬物、やまと芋とろろなど」とあって期待したらとろろが8時で完売補充なし、あとは漬物だけ。炊いたんとかないんか…とガッカリした

懐石料理好き＆器も好きだけど、東京の器屋もどんどんなくなってる実感がある。西は陶器市あるしまだ大丈夫なんかな？知らんけど。私達の子ども世代の器は100均製ではと危惧してるけど要は日本が貧しくなったのでは？

グローバルダイニングが権八を始めた時は「これは外国人受けするし、ギリ日本の伝統守ってるし、真似する店が続出だろうなあ」と思ったのだがそうでもなかった／居酒屋の延長で料理が高級化した業態は増えてる気が

この話に、「データ」とか「根拠」とか言い出す人、普段、他人とちゃんと雑談できるのかわりと本気に心配になる。