パエリアの安いチェーン店、ぜひ作って欲しい。
現場見てないと気付かないポイントだ。学校の先生でもやれそう。”店舗を回る中で、誰よりも上手く、独自の工夫をしながら面白く教えている地区長（エリア内の数店舗を統括するマネジメント職）を見つけたんです。”
正しい選択と集中、現場を見てくれる役員クラスのなんと有難いこと。実験と検証までしてくれてたんだから凄えなあ。
「飲食店のキッチン掃除といえば、水を撒いてデッキブラシでこする「ウェット」な方式が一般的でした。でも、食品工場の経験がある私からすると、水を撒くなんてありえない。水気は湿気を呼び、カビや雑菌の温床に」
昨日サイゼリ屋の店前でメニューを見てたんだけど、ラーメン1000円の時代に本格ミートスパが400円ぐらいなのでびっくりした。大阪だと阪神のスナックパークのうまかラーメンが400円台なので行列ができてる。
"その人にしかできない教え方を、その人がいなくてもできるようにしたかった"素晴らしい。ここまでいちいち感心する経営者インタビューなかなか読めない
昔よりパスタとピッツァのレベルが下がったように思うが、ボトルワインが1100円で飲める店は他にないし居酒屋的な利用であれば不満はないな。/個人店でメニューが減り出すと閉店の黄信号だけどね。
これはすごいわ
”仕事と結果の因果関係を自覚できていない”"検証って頭で考えてもダメなんです。実際にやってみないと" パエリヤは復活してほしいな
“サイゼリヤのキッチンは完成した料理を置くスペースをあえて狭くしています。だからスタッフは「できた料理をすぐ運ぶ」以外に取れる選択肢がない。” おおー、デザイン。
ランチのパテを食べてがっかりしたのでそれ以来行ってないし、チラホラと味が落ちたという声を聞く。
生存者バイアスでは
キッチンは売上を生まないって考えは妥当なのか。キッチンが狭い理由は客席を増やすからだし。どうもサイゼは信用できないんよな
そもそもサイゼリヤのメニュー数って少ないか？生成AIにも聞いてみたけど、ガストなんかよりかは多いんだが。少ないのはメニューではなく、期間限定や入れ替えだよね。
すごい面白い記事だけど、「LINEを使った集客」の広告記事としてはふさわしくないような気がする。
>環境がオペレーションを決める。サイゼリヤのキッチンはなぜ狭い？ あまり関係ないが本八幡のサイゼリヤ1号店教育記念館のキッチンを眺めてみたがとても狭かった印象がある。
すごいしありがたいんだけど、ブロッコリーのくたくたとグリーンサラダとサルシッチャのセルフサンドイッチとラムのパスタは、いつかまた食べたいなあ。
元も子もないかもしれないけどパエリアってコメを炊く、つまり炊く時間が必要。よってもって回転率が悪くなるから高くなっちゃうのかもなぁ。
サイゼリヤは本当に生産技術が強い会社だなぁと思う。元社長が味の素の生技出身だったと知って納得。ただ今の社長は店舗畑のようなので、会社文化どうなっていくんだろうな。 / トヨタ然り生技が強い日本企業は強い。
パエリア、いつの間にかなくなったよなあ。たまに食べたくなる。
イタリアンのオーナーシェフがバイトして店舗オペレーション教育に衝撃を受けた、という話のさらに元ネタ
チキンシーザーサラダ復活希望
“店舗運営においては、「何をやるか」以上に、「何をやらないか」を決めることが大事／「昔からそうしている」「教わったから」という理由だけでなんとなく続いている作業が本当に多い／「機能分析」でムダを省く”
株主総会で指摘された「茶色しかないデザート」はいつ改善されるんだ（早急に対応と答えてた）？
価格を維持するのは大変だろうけど、質が落ちたように感じる。そもそも最近外食する機会が少ないけど。
配達区域のピザーラのお店がパエリアもやってるんだけど、おねだんも宅配ピザと同レベル（それよりやや高め位）ですね… お手頃に食べられるなら夢がある
すごく真っ当な経営だなあ。それはさておき酒飲みとしては昔みたいに色んなイタリアメニューが沢山並んでほしいとも思うのよね。
メニューも少ないけど量も少ない気がする。パスタとピザ頼んでも安いけど
メニュー、増えないどころかどんどん減っている気がする…
むしろ他のチェーン店がメニューが多すぎると感じるし、TV番組『それって実際どうなの会』で団子屋さんがメニューを増やしすぎて、現場がいつもてんやわんやになるのと同じよね（演出上のお約束なのだろうけどね）。
今のサイゼのデザートメニューに真っ白な「ミルクジェラート」がありますよ。たぶん徐々に改善を進めている中かと。
アスパラサラダの復活を
マネジメント・バイ・ウォーキング・アラウンド（MBWA）を地で行く感じで好き。
すげぇ、ゲーミフィケーションがちゃんと大手で実用化されてるんだ。
“「ウェルカムゲーム」” 気になる〜。ゲーミフィケーション…いや、シミュレーターだなあ
必要な種類はカバーしていると思うし、メニュー量欲しい人は安価ではないだろうが合う店あると思うよ、潰れるとか身売りよりましだ
ピクルス復活してくれ〜
少ないってほどでもない
サイゼは好きだが持ち上げている人達が気持ち悪すぎる。
“飲食店の現場には、「昔からそうしている」「教わったから」という理由だけでなんとなく続いている作業が本当に多い。そこを疑うことから、改革は始まります。”
記事タイトル部分よりも、キッチンへのこだわりを含むオペレーションの効率化が肝という感じ。ミラノ風ドリアが当初490円だったのは知らなかったけど、その決断のおかげで助かってる。唯一無二の庶民の味方だと思うよ
サイゼリヤのメニューが少ないのは、ボクがお腹いっぱいにするからにゃ？
“掃除機の機能が「ゴミの移動」であるなら、ゴミを移動させる場所さえ設ければ、移動の手段自体はモップでもほうきでもいいはず”
全然少なくない…そしていつの間にかお気に入りのメニューを食べて満足してしまうんだ。
「教えるというより、楽しく学んでもらう。それがマニュアルのあるべき姿」本当にこれなんだよね。マニュアルがどこにあるかさえスタッフが知っていれば基本はなんとでもなるって体制が強い。
サイゼリアオペレーション
少ない方が色々食えるから良い
「――確かにそうですね。商品を絞ることは、「やらないことを決める」ことでもあります。堀埜さん：その通りです。「やらないことを決める」ことの大切さを実感した出来事があります」インタビュアー優秀では。
普通のグラタン食べたいの、ぜひ
増やすのって、判断いらないんだよな。減らすことこそ判断ができない。それができる人こそが本物。ジョブズはそれができたからこそ、iPhoneが成功した
たぶんね、少ないと回転率が上がるんだよ、スシローは少ない、はま寿司は種類が多い。
「店をダメにしてしまう人の特徴はだいたい同じで、仕事と結果の因果関係を自覚できていないことが多い」
安くて美味しいパエリア🥘食べたい！店舗展開是非！
最近期間限定デザートやメニューのテストを繰り返しているが、この方が退任して約４年経った2026年のサイゼリヤ更にオペレーションが進化しているのか、逆に退化しているのか気になる。
興味深い
“オペレーションは「数」ではなく、「種類」を減らすことで一気に効率化できるんです。”
徹底的に「効率的なオペレーションを設計する（そしてスタッフとお客に還元する）」姿勢がハッカー精神に通じるというか、サイゼがネット民に信奉されてるのはこういう所に"美しさ"を見出してるからだと思う
“完成した料理を置くスペースをあえて狭くしています。だからスタッフは「できた料理をすぐ運ぶ」以外に取れる選択肢がない” しばらく置いてあったんだろうなっていう冷めた料理が出てくるとがっかりするんだよな
勉強になった
そんなことより最近のメニューマズいのをどうにかしてくれ。もうデートで行かなくなるぞ。
最近はスパゲッティのクオリティが低すぎて値上げしろよと毎回思ってる
キッチンで材料をこぼしたときには水拭きすると思うで、その辺はどうなのか知りたい。
一つの業態として凄いとは思うんだけど、安くする事に固執しすぎてる印象。中価格帯のチェーンや個人店は豊富にあるから、そこでは戦わないという判断なんだろうけど。
自分はサイゼリヤのメニューがバリエーション少なくて飽きて行かない派だが（同じ食材の組み合わせばかり）、あの価格を出すための意図的な戦略と理解しているので文句はない
個人的にパスタとピザは美味しくないと思う 。パスタは冷凍で300円出せばワンランク上のものが食べられる/デカンタワイン400、小エビのサラダ350、ズッパ300、ドリア300の計1350円でいつもフィニッシュしております
大体の場合、駄目企業は現場の状態を経営者が把握出来てなかったり、それを受けてトップダウンでしか出来ない改善をやらない。
我が郷里にも出店してほしい
昔のメニュー復活させて価格帯もあげてサイゼリヤクラシックを別で出店してほしい。今のも美味しいけど、なくなったりレシピ変わった食べたいメニューがたくさんある
「仕事と結果の因果関係」「ゴミを移動させる場所さえ設ければ、移動の手段自体は」「検証って頭で考えてもダメ」「まずは「商品（メニュー）の数を絞るこ」」「売れない商品を値下げしても意味はありません」
実はサイゼリア行ったことないかも。。。
この前20年越しで鳥貴族デビューしたんだけどメニューの少なさに驚いたわ。組み合わせ考えたら初日でも覚えられるくらいの資材しか使ってないよな
むちゃくちゃいいことしか書かれてなくてとても良い。
少ないとは言うがまだ全部は食ってないから充分なのかもしれない。
メニューを増やさないことが現場を守る、って言葉が刺さった。機能から考える発想は個人店にも効きそう。
“本場のスペインに行くとすごい種類のパエリアがリーズナブルに食べられるんです” スペイン在住ですがこれはちょっと言い過ぎ。一皿を2-3人で分けるのが一般的だけど円安もあり一人2000円を下回ることはまずないよ…
ほむ
“食品工場の経験がある私からすると、水を撒くなんてありえない。水気は湿気を呼び、カビや雑菌の温床になるからです。水で洗うと見た目はきれいですが、衛生レベルはむしろ下がってしまう。”
「店をダメにしてしまう人の特徴はだいたい同じで、仕事と結果の因果関係を自覚できていない」「水で洗うと見た目はきれいですが、衛生レベルはむしろ下がって」「検証って頭で考えてもダメ〜実際にやってみないと」
お客さまが来たらどの席に案内するかをスピーディーに判断するゲームで「どの席が回転率を上げるため重要か」「どの席にお客さんを入れちゃいけないか」「どの席を空けておくか」といった感覚を養う。
そういえばサイゼのワカメってムチムチしておいしいと思う。
少ないとは思わないけど。この、一つ飛ばしで「なぜ〜なのか」が苦手
改善の根底となる思考も凄いが実験用の倉庫を3億円で買う決断が出来るところに企業としての強みを感じる
“オペレーションの「教え方」や「教える手順」が店舗ごとにバラバラ。動画マニュアルで統一。状況判断力は身につけるゲームアプリも。道具が果たす機能（目的）から考える。掃除機の機能が「ゴミの移動」なら”
3億円かけてキッチンの実験施設作るの狂気じみてて最高。メニューを絞るのが現場を守ることに繋がるって視点は,今の飲食店には刺さるだろうな
はてなブックマークランキングから記事を見つけた。堀埜一成氏の考え方は、すべては売上に結びつくという意味で経営合理的。さらに、はっきりとは言っておられないが、手間削減＝コスト削減意識も明確にある。
大戸屋はせめてランチタイムだけでもメニューを絞るべきでは
キチンと現場を見て改善して偉い。バズワードに振り回されてるIT企業の経営者とは違うなあ
面白い。異業種から入ってくるとこういう風に景色を塗り替えられるのか。血を入れ替えるのは大事なんだなと思うインタビュー
好きなメニューがなくなるのはつらい
「店をダメにしてしまう人の特徴はだいたい同じで、仕事と結果の因果関係を自覚できていないことが多い。それを自覚してもらうには店舗運営を俯瞰的に見ることが重要で、俯瞰の視点を養う上でゲームが有効」
サイゼリヤのメニューはなぜ「少ない」？ 元社長・堀埜一成さんに学ぶ、飲食店オペレーションの本質 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。
パエリアの安いチェーン店、ぜひ作って欲しい。
現場見てないと気付かないポイントだ。学校の先生でもやれそう。”店舗を回る中で、誰よりも上手く、独自の工夫をしながら面白く教えている地区長（エリア内の数店舗を統括するマネジメント職）を見つけたんです。”
正しい選択と集中、現場を見てくれる役員クラスのなんと有難いこと。実験と検証までしてくれてたんだから凄えなあ。
「飲食店のキッチン掃除といえば、水を撒いてデッキブラシでこする「ウェット」な方式が一般的でした。でも、食品工場の経験がある私からすると、水を撒くなんてありえない。水気は湿気を呼び、カビや雑菌の温床に」
昨日サイゼリ屋の店前でメニューを見てたんだけど、ラーメン1000円の時代に本格ミートスパが400円ぐらいなのでびっくりした。大阪だと阪神のスナックパークのうまかラーメンが400円台なので行列ができてる。
"その人にしかできない教え方を、その人がいなくてもできるようにしたかった"素晴らしい。ここまでいちいち感心する経営者インタビューなかなか読めない
昔よりパスタとピッツァのレベルが下がったように思うが、ボトルワインが1100円で飲める店は他にないし居酒屋的な利用であれば不満はないな。/個人店でメニューが減り出すと閉店の黄信号だけどね。
これはすごいわ
”仕事と結果の因果関係を自覚できていない”"検証って頭で考えてもダメなんです。実際にやってみないと" パエリヤは復活してほしいな
“サイゼリヤのキッチンは完成した料理を置くスペースをあえて狭くしています。だからスタッフは「できた料理をすぐ運ぶ」以外に取れる選択肢がない。” おおー、デザイン。
ランチのパテを食べてがっかりしたのでそれ以来行ってないし、チラホラと味が落ちたという声を聞く。
生存者バイアスでは
キッチンは売上を生まないって考えは妥当なのか。キッチンが狭い理由は客席を増やすからだし。どうもサイゼは信用できないんよな
そもそもサイゼリヤのメニュー数って少ないか？生成AIにも聞いてみたけど、ガストなんかよりかは多いんだが。少ないのはメニューではなく、期間限定や入れ替えだよね。
すごい面白い記事だけど、「LINEを使った集客」の広告記事としてはふさわしくないような気がする。
>環境がオペレーションを決める。サイゼリヤのキッチンはなぜ狭い？ あまり関係ないが本八幡のサイゼリヤ1号店教育記念館のキッチンを眺めてみたがとても狭かった印象がある。
すごいしありがたいんだけど、ブロッコリーのくたくたとグリーンサラダとサルシッチャのセルフサンドイッチとラムのパスタは、いつかまた食べたいなあ。
元も子もないかもしれないけどパエリアってコメを炊く、つまり炊く時間が必要。よってもって回転率が悪くなるから高くなっちゃうのかもなぁ。
サイゼリヤは本当に生産技術が強い会社だなぁと思う。元社長が味の素の生技出身だったと知って納得。ただ今の社長は店舗畑のようなので、会社文化どうなっていくんだろうな。 / トヨタ然り生技が強い日本企業は強い。
パエリア、いつの間にかなくなったよなあ。たまに食べたくなる。
イタリアンのオーナーシェフがバイトして店舗オペレーション教育に衝撃を受けた、という話のさらに元ネタ
チキンシーザーサラダ復活希望
“店舗運営においては、「何をやるか」以上に、「何をやらないか」を決めることが大事／「昔からそうしている」「教わったから」という理由だけでなんとなく続いている作業が本当に多い／「機能分析」でムダを省く”
株主総会で指摘された「茶色しかないデザート」はいつ改善されるんだ（早急に対応と答えてた）？
価格を維持するのは大変だろうけど、質が落ちたように感じる。そもそも最近外食する機会が少ないけど。
配達区域のピザーラのお店がパエリアもやってるんだけど、おねだんも宅配ピザと同レベル（それよりやや高め位）ですね… お手頃に食べられるなら夢がある
すごく真っ当な経営だなあ。それはさておき酒飲みとしては昔みたいに色んなイタリアメニューが沢山並んでほしいとも思うのよね。
メニューも少ないけど量も少ない気がする。パスタとピザ頼んでも安いけど
メニュー、増えないどころかどんどん減っている気がする…
むしろ他のチェーン店がメニューが多すぎると感じるし、TV番組『それって実際どうなの会』で団子屋さんがメニューを増やしすぎて、現場がいつもてんやわんやになるのと同じよね（演出上のお約束なのだろうけどね）。
今のサイゼのデザートメニューに真っ白な「ミルクジェラート」がありますよ。たぶん徐々に改善を進めている中かと。
アスパラサラダの復活を
マネジメント・バイ・ウォーキング・アラウンド（MBWA）を地で行く感じで好き。
すげぇ、ゲーミフィケーションがちゃんと大手で実用化されてるんだ。
“「ウェルカムゲーム」” 気になる〜。ゲーミフィケーション…いや、シミュレーターだなあ
必要な種類はカバーしていると思うし、メニュー量欲しい人は安価ではないだろうが合う店あると思うよ、潰れるとか身売りよりましだ
ピクルス復活してくれ〜
少ないってほどでもない
サイゼは好きだが持ち上げている人達が気持ち悪すぎる。
“飲食店の現場には、「昔からそうしている」「教わったから」という理由だけでなんとなく続いている作業が本当に多い。そこを疑うことから、改革は始まります。”
記事タイトル部分よりも、キッチンへのこだわりを含むオペレーションの効率化が肝という感じ。ミラノ風ドリアが当初490円だったのは知らなかったけど、その決断のおかげで助かってる。唯一無二の庶民の味方だと思うよ
サイゼリヤのメニューが少ないのは、ボクがお腹いっぱいにするからにゃ？
“掃除機の機能が「ゴミの移動」であるなら、ゴミを移動させる場所さえ設ければ、移動の手段自体はモップでもほうきでもいいはず”
全然少なくない…そしていつの間にかお気に入りのメニューを食べて満足してしまうんだ。
「教えるというより、楽しく学んでもらう。それがマニュアルのあるべき姿」本当にこれなんだよね。マニュアルがどこにあるかさえスタッフが知っていれば基本はなんとでもなるって体制が強い。
サイゼリアオペレーション
少ない方が色々食えるから良い
「――確かにそうですね。商品を絞ることは、「やらないことを決める」ことでもあります。堀埜さん：その通りです。「やらないことを決める」ことの大切さを実感した出来事があります」インタビュアー優秀では。
普通のグラタン食べたいの、ぜひ
増やすのって、判断いらないんだよな。減らすことこそ判断ができない。それができる人こそが本物。ジョブズはそれができたからこそ、iPhoneが成功した
たぶんね、少ないと回転率が上がるんだよ、スシローは少ない、はま寿司は種類が多い。
「店をダメにしてしまう人の特徴はだいたい同じで、仕事と結果の因果関係を自覚できていないことが多い」
安くて美味しいパエリア🥘食べたい！店舗展開是非！
最近期間限定デザートやメニューのテストを繰り返しているが、この方が退任して約４年経った2026年のサイゼリヤ更にオペレーションが進化しているのか、逆に退化しているのか気になる。
興味深い
“オペレーションは「数」ではなく、「種類」を減らすことで一気に効率化できるんです。”
徹底的に「効率的なオペレーションを設計する（そしてスタッフとお客に還元する）」姿勢がハッカー精神に通じるというか、サイゼがネット民に信奉されてるのはこういう所に"美しさ"を見出してるからだと思う
“完成した料理を置くスペースをあえて狭くしています。だからスタッフは「できた料理をすぐ運ぶ」以外に取れる選択肢がない” しばらく置いてあったんだろうなっていう冷めた料理が出てくるとがっかりするんだよな
勉強になった
そんなことより最近のメニューマズいのをどうにかしてくれ。もうデートで行かなくなるぞ。
最近はスパゲッティのクオリティが低すぎて値上げしろよと毎回思ってる
キッチンで材料をこぼしたときには水拭きすると思うで、その辺はどうなのか知りたい。
一つの業態として凄いとは思うんだけど、安くする事に固執しすぎてる印象。中価格帯のチェーンや個人店は豊富にあるから、そこでは戦わないという判断なんだろうけど。
自分はサイゼリヤのメニューがバリエーション少なくて飽きて行かない派だが（同じ食材の組み合わせばかり）、あの価格を出すための意図的な戦略と理解しているので文句はない
個人的にパスタとピザは美味しくないと思う 。パスタは冷凍で300円出せばワンランク上のものが食べられる/デカンタワイン400、小エビのサラダ350、ズッパ300、ドリア300の計1350円でいつもフィニッシュしております
大体の場合、駄目企業は現場の状態を経営者が把握出来てなかったり、それを受けてトップダウンでしか出来ない改善をやらない。
我が郷里にも出店してほしい
昔のメニュー復活させて価格帯もあげてサイゼリヤクラシックを別で出店してほしい。今のも美味しいけど、なくなったりレシピ変わった食べたいメニューがたくさんある
「仕事と結果の因果関係」「ゴミを移動させる場所さえ設ければ、移動の手段自体は」「検証って頭で考えてもダメ」「まずは「商品（メニュー）の数を絞るこ」」「売れない商品を値下げしても意味はありません」
実はサイゼリア行ったことないかも。。。
この前20年越しで鳥貴族デビューしたんだけどメニューの少なさに驚いたわ。組み合わせ考えたら初日でも覚えられるくらいの資材しか使ってないよな
むちゃくちゃいいことしか書かれてなくてとても良い。
少ないとは言うがまだ全部は食ってないから充分なのかもしれない。
メニューを増やさないことが現場を守る、って言葉が刺さった。機能から考える発想は個人店にも効きそう。
“本場のスペインに行くとすごい種類のパエリアがリーズナブルに食べられるんです” スペイン在住ですがこれはちょっと言い過ぎ。一皿を2-3人で分けるのが一般的だけど円安もあり一人2000円を下回ることはまずないよ…
ほむ
“食品工場の経験がある私からすると、水を撒くなんてありえない。水気は湿気を呼び、カビや雑菌の温床になるからです。水で洗うと見た目はきれいですが、衛生レベルはむしろ下がってしまう。”
「店をダメにしてしまう人の特徴はだいたい同じで、仕事と結果の因果関係を自覚できていない」「水で洗うと見た目はきれいですが、衛生レベルはむしろ下がって」「検証って頭で考えてもダメ〜実際にやってみないと」
お客さまが来たらどの席に案内するかをスピーディーに判断するゲームで「どの席が回転率を上げるため重要か」「どの席にお客さんを入れちゃいけないか」「どの席を空けておくか」といった感覚を養う。
そういえばサイゼのワカメってムチムチしておいしいと思う。
少ないとは思わないけど。この、一つ飛ばしで「なぜ〜なのか」が苦手
改善の根底となる思考も凄いが実験用の倉庫を3億円で買う決断が出来るところに企業としての強みを感じる
“オペレーションの「教え方」や「教える手順」が店舗ごとにバラバラ。動画マニュアルで統一。状況判断力は身につけるゲームアプリも。道具が果たす機能（目的）から考える。掃除機の機能が「ゴミの移動」なら”
3億円かけてキッチンの実験施設作るの狂気じみてて最高。メニューを絞るのが現場を守ることに繋がるって視点は,今の飲食店には刺さるだろうな
はてなブックマークランキングから記事を見つけた。堀埜一成氏の考え方は、すべては売上に結びつくという意味で経営合理的。さらに、はっきりとは言っておられないが、手間削減＝コスト削減意識も明確にある。
大戸屋はせめてランチタイムだけでもメニューを絞るべきでは
キチンと現場を見て改善して偉い。バズワードに振り回されてるIT企業の経営者とは違うなあ
面白い。異業種から入ってくるとこういう風に景色を塗り替えられるのか。血を入れ替えるのは大事なんだなと思うインタビュー
好きなメニューがなくなるのはつらい
「店をダメにしてしまう人の特徴はだいたい同じで、仕事と結果の因果関係を自覚できていないことが多い。それを自覚してもらうには店舗運営を俯瞰的に見ることが重要で、俯瞰の視点を養う上でゲームが有効」