そうそうボロネーゼなんかも挽き肉がっつり焼くと美味しいよね！と思いながら読んだら冒頭にまとめられてた
>>お肉をこのように焼いてそのまま野菜を炒めれば良いですよ！ お肉から出てきた油が多い場合は加減しながら取り除いてください！/ ボロネーゼ、麻婆豆腐でも応用できる
でもそこまでガッツリ焼くと塩胡椒してご飯を入れたくなる
今度やってみよう。性格が気弱だから、焦げさせるの苦手だけど、頑張ろう。
美味い不味いは好みだと思うけど、がっつり火を通すと肉肉しくはなる。
ひき肉は焼き付ける、というプロのレシピは割とあります。チリコンカンとかね
ひき肉って油かなりあるから途中から揚げ焼きみたいになって焦げることはないと思うんだが、高火力で焦がしにいくって話なんかな？または、カリッカリになるまで揚げ焼きし続けるん？
塊肉を買って、ミンサー使って自分で挽肉にするのが最強と聞いたことがあるが実践してないなー。玉置さんあたりが記事にしてくれないだろうか…
自分の脂で揚げ焼きになって水分がしっかり抜けたぐらいがうまい。タコライスのライス抜き(ただのサラダ)をつまみにビールを飲んでもいい。
働かざる者食うべからず。仕事をしていないガキどもは飯を食わなくてもよろしい。
リュウジに麻婆豆腐レシピで教わったので知ってる。
焦げる手前のひき肉、美味しさの魔法ですわね！子どもたちがご飯を求める姿、カレーの王国ですの！
肉と砂糖は軽く焦げた方が美味しい。関西風のすき焼きは美味しくない訳が無い
最近メイラード反応って言い出すやつがやっといなくなったな
カレー
脂が出るまでカリカリに焼いて脂を再度吸わせると、噛んだ時に肉から脂がほとばしるようになる。これが美味い。名ラード反応というよりは肉の食感が変わってるのが美味い。ステーキとかの塊肉とは別の美味さ。
美味しいけど、ほんのり身体に悪くなってるよ。ほどほどの美味しさで健康な方がいい。
キーマカレーじゃなくて普通のに挽肉を使うのか。今度やってみよう。
脂を切るためにザルに移すというところで断念したくなる…
子供にカレーを与えたらご飯がなくなるまでおかわりを続けるのは単なる自然の摂理で調理法とはあまり関係ないのでは？（名推理
ボロネーゼに応用できるって、それがそもそもラグー（ボロネーゼのソース）の作り方じゃん。
ひき肉でカレー作ると肉が常にあってうまいよね あらびき肉が好き
メイラード反応とやはではないの？ 比較的、そのほかのにくもそうだし、目玉焼きなんかもそうよ。
わかる。あと豆腐も焦げそうなくらい炒めると美味いぞ！
メイラード反応の話してる？
味の素の極 麻辣麻婆豆腐にも挽肉は茶色くなるまでしっかり炒めると美味しくなるって書いてある。
俺たちはメイラード反応を食っている
陳健一さんも「麻婆豆腐の挽肉は脂が透明になるまでカリッカリに炒めろ」といってたのでこれはガチ
焼く前にハンバーグのようにこねておき、しっかり焼いてから崩すとよい、と雑誌か何かのシェフの話で読んだ。美味しくなるよ。/脂は鍋にキッチンペーパー突っ込んで吸わせればいいよ。
「焦げる手前まで焼く」と書かれてるけど自分の中ではこれは焦げてるように見える。同じく見える人もいるようで「焦げさせるの苦手だけど頑張る」っていうコメントもあるね
これは炸、炸醤麺の炸。焼くんじゃなくて肉の脂で揚げるところまでやるのだ。
私も陳健一さんの麻婆豆腐の動画で「肉がパチパチ音がするまで焼く」って言ってたの思い出した。
料理とは、火加減による水分調節が真髄になる。メイラードを追求しよう。
角切りやスライスではなく、表面積が大きくてより大量のメイラード反応が得られるひき肉でやるというのがポイントなんだろうな
キーマカレーの話…？ああ、麻婆豆腐のはやってみたいなぁ！
これ、カレー作ってるの？キーマカレーみたいなやつかな ハンバーグみたいだ
ハンバーグのレシピ気になる。
カレーなんてどっちでやってもペロリだろ。
そのとおりだけどひき肉をしっかり焼くとありえないくらい油が跳ねるので掃除が大変
三大はてなーが好きな料理用語 メイラード反応 乳化 あとひとつは？
メイラード反応ね
しらなかった、試してみようかな
挽き肉はクソ旨いけど、どう調理しても油多すぎるのが難点
何人で四合食べたんだよ！
連休はこれ作るー
メイラード反応じゃん度々出てくるけど毎回車輪の再発明みがある。
動画見ると鉄フライパンで高火力がミソかな。フッ素樹脂製で中火だとしっとりしてコゲまで持ってくの大変そう。でも美味そう
動画の肉を見ても全然焦げる手前に見えなかったんだけど私だけ？
ひき肉を焼いてる部分だけでお腹が鳴ったよ…？
メイラード反応について: 高温（約\(165\)程度）で、アミノ酸と糖が反応します。風味の向上: 香り、旨み、こくを引き出します。肉の表面に焼き目をつけます。表面をコーティングし、肉汁を肉内部に閉じ込めます
ご飯もおこげで美味しく見えるもんね
ルーを使う時は(ルーの脂と重複するので)脂抜いた方がよいけど、スパイス/カレー粉で作るなら抜かずにそのまま玉ねぎ炒めるのに使った方がいい。
動画のは「しっかり焼き色がつく」「焦げる手前」だと思うんだけどな。あれをこえて黒くなると「焦げた」状態となる。美味しそうだなー今度やってみよ
挽き肉よく焼けって、ためしてガッテンの麻婆豆腐の回でも言ってたなぁ
オタクが好きな「メイラード反応」
もうこのまま食べればいいんじゃねというぐらいうまそう
焼き焦がす、メイラード反応は料理に重要なんだが。 昨今のSIセンサーのせいでできなくなってきてるのは、本当にどうにかしてほしい。ジジババのボケのせいで、日本中の料理好きにストレスをかけないでくれ。
ニンニクを下に挟んで焼くとよりいいよ。挽肉から油ごっそり出るからサラダ油はいらない
めいらーとAGEs
“ちなみに挽肉は基本的に脂身が多いので、焼けたらザルに移せば余分な脂を取り除けます”はい却下。余計な洗い物（しかも洗いにくいザル）増やすな
油跳ねが気になる人はキッチンペーパーをファサっと被せるといいよ。蓋を洗わずに済むし焼き付けが終わったら余分な油を吸えばカロリーオフでwin-win
フライパンについた焦げを赤ワインでデグラッセすると美味しい
カレーを作るときのテクニック「ひき肉を焦げる手前ぐらいまでしっかり焼くと本当に美味しくなる」→やってみたら子どもたちが4合のご飯をぺろりと平らげる
そうそうボロネーゼなんかも挽き肉がっつり焼くと美味しいよね！と思いながら読んだら冒頭にまとめられてた
>>お肉をこのように焼いてそのまま野菜を炒めれば良いですよ！ お肉から出てきた油が多い場合は加減しながら取り除いてください！/ ボロネーゼ、麻婆豆腐でも応用できる
でもそこまでガッツリ焼くと塩胡椒してご飯を入れたくなる
今度やってみよう。性格が気弱だから、焦げさせるの苦手だけど、頑張ろう。
美味い不味いは好みだと思うけど、がっつり火を通すと肉肉しくはなる。
ひき肉は焼き付ける、というプロのレシピは割とあります。チリコンカンとかね
ひき肉って油かなりあるから途中から揚げ焼きみたいになって焦げることはないと思うんだが、高火力で焦がしにいくって話なんかな？または、カリッカリになるまで揚げ焼きし続けるん？
塊肉を買って、ミンサー使って自分で挽肉にするのが最強と聞いたことがあるが実践してないなー。玉置さんあたりが記事にしてくれないだろうか…
自分の脂で揚げ焼きになって水分がしっかり抜けたぐらいがうまい。タコライスのライス抜き(ただのサラダ)をつまみにビールを飲んでもいい。
働かざる者食うべからず。仕事をしていないガキどもは飯を食わなくてもよろしい。
リュウジに麻婆豆腐レシピで教わったので知ってる。
焦げる手前のひき肉、美味しさの魔法ですわね！子どもたちがご飯を求める姿、カレーの王国ですの！
肉と砂糖は軽く焦げた方が美味しい。関西風のすき焼きは美味しくない訳が無い
最近メイラード反応って言い出すやつがやっといなくなったな
カレー
脂が出るまでカリカリに焼いて脂を再度吸わせると、噛んだ時に肉から脂がほとばしるようになる。これが美味い。名ラード反応というよりは肉の食感が変わってるのが美味い。ステーキとかの塊肉とは別の美味さ。
美味しいけど、ほんのり身体に悪くなってるよ。ほどほどの美味しさで健康な方がいい。
キーマカレーじゃなくて普通のに挽肉を使うのか。今度やってみよう。
脂を切るためにザルに移すというところで断念したくなる…
子供にカレーを与えたらご飯がなくなるまでおかわりを続けるのは単なる自然の摂理で調理法とはあまり関係ないのでは？（名推理
ボロネーゼに応用できるって、それがそもそもラグー（ボロネーゼのソース）の作り方じゃん。
ひき肉でカレー作ると肉が常にあってうまいよね あらびき肉が好き
メイラード反応とやはではないの？ 比較的、そのほかのにくもそうだし、目玉焼きなんかもそうよ。
わかる。あと豆腐も焦げそうなくらい炒めると美味いぞ！
メイラード反応の話してる？
味の素の極 麻辣麻婆豆腐にも挽肉は茶色くなるまでしっかり炒めると美味しくなるって書いてある。
俺たちはメイラード反応を食っている
陳健一さんも「麻婆豆腐の挽肉は脂が透明になるまでカリッカリに炒めろ」といってたのでこれはガチ
焼く前にハンバーグのようにこねておき、しっかり焼いてから崩すとよい、と雑誌か何かのシェフの話で読んだ。美味しくなるよ。/脂は鍋にキッチンペーパー突っ込んで吸わせればいいよ。
「焦げる手前まで焼く」と書かれてるけど自分の中ではこれは焦げてるように見える。同じく見える人もいるようで「焦げさせるの苦手だけど頑張る」っていうコメントもあるね
これは炸、炸醤麺の炸。焼くんじゃなくて肉の脂で揚げるところまでやるのだ。
私も陳健一さんの麻婆豆腐の動画で「肉がパチパチ音がするまで焼く」って言ってたの思い出した。
料理とは、火加減による水分調節が真髄になる。メイラードを追求しよう。
角切りやスライスではなく、表面積が大きくてより大量のメイラード反応が得られるひき肉でやるというのがポイントなんだろうな
キーマカレーの話…？ああ、麻婆豆腐のはやってみたいなぁ！
これ、カレー作ってるの？キーマカレーみたいなやつかな ハンバーグみたいだ
ハンバーグのレシピ気になる。
カレーなんてどっちでやってもペロリだろ。
そのとおりだけどひき肉をしっかり焼くとありえないくらい油が跳ねるので掃除が大変
三大はてなーが好きな料理用語 メイラード反応 乳化 あとひとつは？
メイラード反応ね
しらなかった、試してみようかな
挽き肉はクソ旨いけど、どう調理しても油多すぎるのが難点
何人で四合食べたんだよ！
連休はこれ作るー
メイラード反応じゃん度々出てくるけど毎回車輪の再発明みがある。
動画見ると鉄フライパンで高火力がミソかな。フッ素樹脂製で中火だとしっとりしてコゲまで持ってくの大変そう。でも美味そう
動画の肉を見ても全然焦げる手前に見えなかったんだけど私だけ？
ひき肉を焼いてる部分だけでお腹が鳴ったよ…？
メイラード反応について: 高温（約\(165\)程度）で、アミノ酸と糖が反応します。風味の向上: 香り、旨み、こくを引き出します。肉の表面に焼き目をつけます。表面をコーティングし、肉汁を肉内部に閉じ込めます
ご飯もおこげで美味しく見えるもんね
ルーを使う時は(ルーの脂と重複するので)脂抜いた方がよいけど、スパイス/カレー粉で作るなら抜かずにそのまま玉ねぎ炒めるのに使った方がいい。
動画のは「しっかり焼き色がつく」「焦げる手前」だと思うんだけどな。あれをこえて黒くなると「焦げた」状態となる。美味しそうだなー今度やってみよ
挽き肉よく焼けって、ためしてガッテンの麻婆豆腐の回でも言ってたなぁ
オタクが好きな「メイラード反応」
もうこのまま食べればいいんじゃねというぐらいうまそう
焼き焦がす、メイラード反応は料理に重要なんだが。 昨今のSIセンサーのせいでできなくなってきてるのは、本当にどうにかしてほしい。ジジババのボケのせいで、日本中の料理好きにストレスをかけないでくれ。
ニンニクを下に挟んで焼くとよりいいよ。挽肉から油ごっそり出るからサラダ油はいらない
めいらーとAGEs
“ちなみに挽肉は基本的に脂身が多いので、焼けたらザルに移せば余分な脂を取り除けます”はい却下。余計な洗い物（しかも洗いにくいザル）増やすな
油跳ねが気になる人はキッチンペーパーをファサっと被せるといいよ。蓋を洗わずに済むし焼き付けが終わったら余分な油を吸えばカロリーオフでwin-win
フライパンについた焦げを赤ワインでデグラッセすると美味しい