豚汁
分子調理学とか言われると弱いわ。にんにくと生姜入れるのはガチで旨いやつ
ヤンキー君と化学ごはんでやってそう。メーラード反応とか、旨味の相乗効果とか。
豚汁はゴボウで風味が決まる。ここにも出てるようにみりんで旨味が増して美味しくなる。
ちゃんと焼くのとかのポイントが書かれてていいなぁ
分子調理学と言いつつひとつも工程の理由が書いてなくてうーん？豚肉で十分イノシン酸が出ているのに顆粒だしでイノシン酸を足すの、美味しいかもしれないけど、うーん？
id:tyhe 実際に作れば分かるけど豚肉から出るダシだけだとかなり薄い。(濃い味に慣れきってる名古屋圏民だからそう感じるのかもしれないが)
カレーでもよさそう
やってみるか
レシピ
これ数年前からうちの定番レシピ。「化学平衡の原理」は意味わからないけど本当に美味しい。分量とかは適当でも美味しくなる。
豚肉は焼いてたけどごぼう焼きもいいな〜。もうちょい寒くなったらやりたい。
玉ねぎは炒めなくていいんだ
あとで作る
分子調理学は手順がかなり細分化されてて結構気合を入れないとな…
ちょうど豚汁作る予定あるからこれで作ってみるか
うちも数年前からこれ。豚バラブロックだと脂がキツいのと固かったからスライス肉でやる。里芋も足す。
ほんだし多すぎないか
「味噌汁は煮えばなが美味い」と言われるが、豚汁に関しては味噌入れてからグツグツ煮込んだほうが美味くなると思う
あしたやろ、やれるかな。じかんがあればな。
豚汁 ごぼう 豚バラ 豚肉
やる
これは良いんじゃないか
プロの味！簡単にして激ウマな豚汁の秘密 by こじまぽん助【分子調理学研究家】
豚汁
分子調理学とか言われると弱いわ。にんにくと生姜入れるのはガチで旨いやつ
ヤンキー君と化学ごはんでやってそう。メーラード反応とか、旨味の相乗効果とか。
豚汁はゴボウで風味が決まる。ここにも出てるようにみりんで旨味が増して美味しくなる。
ちゃんと焼くのとかのポイントが書かれてていいなぁ
分子調理学と言いつつひとつも工程の理由が書いてなくてうーん？豚肉で十分イノシン酸が出ているのに顆粒だしでイノシン酸を足すの、美味しいかもしれないけど、うーん？
id:tyhe 実際に作れば分かるけど豚肉から出るダシだけだとかなり薄い。(濃い味に慣れきってる名古屋圏民だからそう感じるのかもしれないが)
カレーでもよさそう
やってみるか
豚汁
レシピ
これ数年前からうちの定番レシピ。「化学平衡の原理」は意味わからないけど本当に美味しい。分量とかは適当でも美味しくなる。
豚肉は焼いてたけどごぼう焼きもいいな〜。もうちょい寒くなったらやりたい。
玉ねぎは炒めなくていいんだ
あとで作る
分子調理学は手順がかなり細分化されてて結構気合を入れないとな…
ちょうど豚汁作る予定あるからこれで作ってみるか
うちも数年前からこれ。豚バラブロックだと脂がキツいのと固かったからスライス肉でやる。里芋も足す。
ほんだし多すぎないか
「味噌汁は煮えばなが美味い」と言われるが、豚汁に関しては味噌入れてからグツグツ煮込んだほうが美味くなると思う
あしたやろ、やれるかな。じかんがあればな。
豚汁 ごぼう 豚バラ 豚肉
やる
これは良いんじゃないか