ホルモン屋さんが教える『ホルモンを焦がさずに焼く法則』は「皮8割、脂2割」→「マジで必修科目に入れてほしい」一方、脂を焦がしてカリカリにする派も多数

焦がすかはともかく、マルチョウ辺りは、脂をわざと落として上がる煙で燻すのは絶対にやっておきたい。あとタンその他の脂の多いとこは、肉汁幻想を捨て、網面を軽く走らせて脂等を絞った方が美味しさがよく分かる。

脂が美味しいホルモンは皮だけ焼き、脂はできるだけ焼かない。逆に脂がクドいのであれば、脂を焼く。好みで調整。だけどホルモンの質にこだわるところはだいたい脂を味わって欲しいから、脂少なめを勧められる

それなら焼きトン屋とか焼き鳥屋でいいんだよ。ホルモン屋はぐちゅぐちゅの脂を楽しむところであって欲しい

焦がさずに焼くのが優先事項でなくなってしまった中高年の巣

皮側焼いた時の熱で脂側が透明になるくらい焼く。最後にちょっとだけ脂側が焼く

見てれば焦がさないのではないかな。

脂を落として食べたい勢がいるのに、ホルモンもお肉も脂が美味しいというマントラを唱える指導者がいる構図が垣間見られるまとめ。そりゃいつまで経ってもA5が最上とされるよなぁ、と。

何かで聞いたことある気がする

こちとら、ホルモンは焦がすのが美味いんだ。

焼かれて焼かれて、真っ黒なるまで焦げて、脂落として味磨くんや。如く5からずっとそれしかやってない

冴島の兄弟を見習い真っ黒になるまで焼いて味磨いてます。

いや、ホントに必須科目にして欲しい。生焼けでカンピロバクター罹患した私としては...。