“コロナ以降会食や接待が減り”これ当たり前のように皆が言うけど法人の令和6年の接待交際費はコロナ直前の令和元年より5,000億円も多い。コロナ前からも増え続けていて10年前より1兆円以上も増えてるんだよな。
奈良ホテルから和食が消えて鉄板焼きになるのは絵に描いたようなインバウンド化だったんだなあ
日本人が「懐石料理にX万円出すくらいなら寿司or焼肉」になってしまい、インバウンド需要も寿司やラーメンにあると…。／とはいえ、庶民向けの和定食が廃れるとは思えないし、高級和食が時代の徒花だったのかも。
インバウンド需要で消えていくのは仕方ないかなと思えるが，和食ジャンル内で会席料理が寿司に押し負けているという事情もあるのか。それは悲しい。個人的には寿司より多種多様な料理の方が嬉しいのだが。
『かつてであれば寿司は「そこそこな贅沢」止まりであり、大事な方をお誘いするときはもっと格式のある日本料理店に行かねば、なっていたような位置に、高級寿司がグイグイ入り込んでいった印象です』わかりみが深い
和食は日常の食事の延長線上にあるものなので、旅先での特別感がないのが人気が落ちている要因ではないかという気もする。どうせならいつもはそんなに食べないようなもの食べたいよね。
“というか元々人々が日本料理には接するのは、ほとんどが儀礼的な場であり、心からそれを食べたいと思って食べていた人は実は少なかったのかもしれません” これに尽きるかもねぇ。着物とかネクタイと同じ。
ホテルの和食って会席料理？みんな会席料理好きなんだね
手心なしの論評w 懐石料理の一部は寿司屋に引き継がれてるんでは? しらんけど
ホテル・旅館の懐石夕食に「先におかずのみ来るのでマイナス」とか食べログでレビューが書かれる時代だぞ。https://s.tabelog.com/tochigi/A0903/A090303/9010974/dtlrvwlst/B462823065/?followee_only=false#review-id-158472690
そもそもホテル自体が西洋のものだと思うんだけど。
残念に思うなら金を落とそう
"日本料理には接するのは、ほとんどが儀礼的な場であり、心からそれを食べたいと思って食べていた人は実は少なかったのかもしれません""ネットでも唐揚げとおにぎりをこれが最高のご馳走とか言ってる奴ばっかりだしな
和食には味噌汁、天ぷら、おでん、煮物、そば、焼き魚、鰻なども含まれる気がするけどそれらが減っているとは思えず懐石は元々主食ではないから仕方ないと思う
"日本料理には接するのは、ほとんどが儀礼的な場であり、心からそれを食べたいと思って食べていた人は実は少なかったのかもしれません""儀礼的な場への参加しなければいけない圧が弱まるにつれ、会席・懐石はお役御免
高級な日本料理やフランス料理こそ情報を食べるようなところがあるので、そういうの無しに味わえる寿司や鉄板焼がウケるんだろうね、特にインバウンドに。
和食っていうのが幕の内弁当みたいなものだとすれば、私もあまり好きではないです。一汁一菜、麦飯と味噌汁と香の物が日本食なんですよ。豪勢なお膳なんて、西洋文明に毒され過ぎて恥ずかしい限りです。
3万くらいのコースだと、確かに同じ値段だったら寿司食ったほうが満足度高そうだなって気はしちゃう
懐石料理美味しいのにね。同じ額出すならフレンチより懐石の方が美味しくて満足感あると思う。 まぁ懐石食べに行ったろみたいなシチュエーションを思いつかないけど。デートでもあんまり選ばないよね
天ぷらや蕎麦は微妙に生き残ってるが、『懐石』や『和食』というまとまりで生き残るのは厳しくなってしまったか……
最近どこで和食らしい食事したかなあって考えると天ぷら屋とすき焼き屋のコースだった。そういうカタチで生き残っていくんじゃないかな。
ブコメ、一汁一菜的なのが日本食ってそれは日本食の中の家庭食の分野。豪華な御膳料理なんて西洋化する前から存在してる。本膳料理の確立は室町時代。懐石料理は安土桃山時代。
ホテルで懐石料理なんて食べたことがないし、ピンと来ない。
魚メインで足の速い野菜も使うからロス率すごいんだと思う。繊細な和食はすごい技術なのだろうと素人にも容易に想像つくが鮨の方が外国人には分かりやすいんだろう。
接待交際費がコロナ禍より5000億多いと言うけれど、総額では4.4兆円で、この数年で劇的に外食の物価高が進んだ影響がかなりの割合を占めているのではないかと。
誰一人として「ものすごい勢いでホテルダイニングから和食が消えてる」というデータも根拠も示してないただの妄想なのに、みんな持論を持ち寄って議論してるの面白すぎるだろ
宿泊施設で和食を食べたければ、旅館に泊まるのが良いかなと
全ては国内ボリュームゾーンであるはずの中年世代の懐事情がお寒すぎるのが悪い。よーするに就職氷河期世代への政治的手当がなかったのが悪い。
『根本にあるのは「日本料理離れ」だと思います。それにはいろんな要因がありますが、寿司に完全に押されているというのは大きいのではないでしょうか。』
膳に並べて一度にどんと出すのが伝統的な和食で一品ずつ出すコース形式がすたれるのかも。
100％ド庶民育ちなのでジャンル関係なくコース料理みたいな勿体ぶって出される場は居心地悪くて背中が痒くなる。文化としては残すべきなのだろうが自分にとっては正直どうでも良い
名の通った高級旅館で和食というのが個人的には一番なんだけど最近は子連れ若衆がどんどん入ってきて煩くてげんなりすることも増えた。料亭まで行く気はしないし。カジュアル化とコモディティ化が和食を削ってる感
精進料理はムスリムやベジタリアンのインバウンド向けにひと儲けできそうな気がするが
コース料理が衰退して寿司や鉄板焼が求められる流れは、音楽におけるアルバム単位ではなくシングルが支持される傾向に似てるかも。
「ホテルダイニング」って言われて何も画が浮かばないくらいにホテルで飯を食わない。話の内容的に朝食は対象外な事はわかるのだが。
ホテルダイニングから消えていくという話なので、ごちそうとしての和食自体は、温泉旅館、高級旅館のような和と結びついた宿泊業の中で生き残っていくのかな、という気がする。
一般人が利用するのは法事のイメージ
贅沢どうこうより略式でも懐石は日本人にもインバウンド観光客向けには特に正座がキツいんじゃよ。旅館でなくホテルに泊まる客は「和室」が辛い。椅子ないと座れない。
芝のうかい亭が無くなる位ですからね。拙宅も法事の懐石料理屋が全く見つからなくて、近年は藍屋でやってる位には懐石料理屋とか料亭は無いんで、ホテルもそうだろね。もう大人数なら中華で良いじゃん
ゴボウ出てくると、木の根っこ食わされてるって怒るんだって。
懐石料理本当に嫌い
そもそもそこで和食を求める人は旅館に行く稀もす
自分は生魚を美味しいと感じれないので、寿司より懐石の方が何千倍も嬉しい😊ので、かなり残念…
アジアの観光客にも懐石は薄味で伝わりづらいという話は聞いたことある
温泉旅館は懐石であってる？
この数年、ものすごい勢いでホテルダイニングから和食が消えていますが、費用対効果を考えるとこうなるのでしょうか。残念です。 | mond
“コロナ以降会食や接待が減り”これ当たり前のように皆が言うけど法人の令和6年の接待交際費はコロナ直前の令和元年より5,000億円も多い。コロナ前からも増え続けていて10年前より1兆円以上も増えてるんだよな。
奈良ホテルから和食が消えて鉄板焼きになるのは絵に描いたようなインバウンド化だったんだなあ
日本人が「懐石料理にX万円出すくらいなら寿司or焼肉」になってしまい、インバウンド需要も寿司やラーメンにあると…。／とはいえ、庶民向けの和定食が廃れるとは思えないし、高級和食が時代の徒花だったのかも。
インバウンド需要で消えていくのは仕方ないかなと思えるが，和食ジャンル内で会席料理が寿司に押し負けているという事情もあるのか。それは悲しい。個人的には寿司より多種多様な料理の方が嬉しいのだが。
『かつてであれば寿司は「そこそこな贅沢」止まりであり、大事な方をお誘いするときはもっと格式のある日本料理店に行かねば、なっていたような位置に、高級寿司がグイグイ入り込んでいった印象です』わかりみが深い
和食は日常の食事の延長線上にあるものなので、旅先での特別感がないのが人気が落ちている要因ではないかという気もする。どうせならいつもはそんなに食べないようなもの食べたいよね。
“というか元々人々が日本料理には接するのは、ほとんどが儀礼的な場であり、心からそれを食べたいと思って食べていた人は実は少なかったのかもしれません” これに尽きるかもねぇ。着物とかネクタイと同じ。
ホテルの和食って会席料理？みんな会席料理好きなんだね
手心なしの論評w 懐石料理の一部は寿司屋に引き継がれてるんでは? しらんけど
ホテル・旅館の懐石夕食に「先におかずのみ来るのでマイナス」とか食べログでレビューが書かれる時代だぞ。https://s.tabelog.com/tochigi/A0903/A090303/9010974/dtlrvwlst/B462823065/?followee_only=false#review-id-158472690
そもそもホテル自体が西洋のものだと思うんだけど。
残念に思うなら金を落とそう
"日本料理には接するのは、ほとんどが儀礼的な場であり、心からそれを食べたいと思って食べていた人は実は少なかったのかもしれません""ネットでも唐揚げとおにぎりをこれが最高のご馳走とか言ってる奴ばっかりだしな
和食には味噌汁、天ぷら、おでん、煮物、そば、焼き魚、鰻なども含まれる気がするけどそれらが減っているとは思えず懐石は元々主食ではないから仕方ないと思う
"日本料理には接するのは、ほとんどが儀礼的な場であり、心からそれを食べたいと思って食べていた人は実は少なかったのかもしれません""儀礼的な場への参加しなければいけない圧が弱まるにつれ、会席・懐石はお役御免
高級な日本料理やフランス料理こそ情報を食べるようなところがあるので、そういうの無しに味わえる寿司や鉄板焼がウケるんだろうね、特にインバウンドに。
和食っていうのが幕の内弁当みたいなものだとすれば、私もあまり好きではないです。一汁一菜、麦飯と味噌汁と香の物が日本食なんですよ。豪勢なお膳なんて、西洋文明に毒され過ぎて恥ずかしい限りです。
3万くらいのコースだと、確かに同じ値段だったら寿司食ったほうが満足度高そうだなって気はしちゃう
懐石料理美味しいのにね。同じ額出すならフレンチより懐石の方が美味しくて満足感あると思う。 まぁ懐石食べに行ったろみたいなシチュエーションを思いつかないけど。デートでもあんまり選ばないよね
天ぷらや蕎麦は微妙に生き残ってるが、『懐石』や『和食』というまとまりで生き残るのは厳しくなってしまったか……
最近どこで和食らしい食事したかなあって考えると天ぷら屋とすき焼き屋のコースだった。そういうカタチで生き残っていくんじゃないかな。
ブコメ、一汁一菜的なのが日本食ってそれは日本食の中の家庭食の分野。豪華な御膳料理なんて西洋化する前から存在してる。本膳料理の確立は室町時代。懐石料理は安土桃山時代。
ホテルで懐石料理なんて食べたことがないし、ピンと来ない。
魚メインで足の速い野菜も使うからロス率すごいんだと思う。繊細な和食はすごい技術なのだろうと素人にも容易に想像つくが鮨の方が外国人には分かりやすいんだろう。
接待交際費がコロナ禍より5000億多いと言うけれど、総額では4.4兆円で、この数年で劇的に外食の物価高が進んだ影響がかなりの割合を占めているのではないかと。
誰一人として「ものすごい勢いでホテルダイニングから和食が消えてる」というデータも根拠も示してないただの妄想なのに、みんな持論を持ち寄って議論してるの面白すぎるだろ
宿泊施設で和食を食べたければ、旅館に泊まるのが良いかなと
全ては国内ボリュームゾーンであるはずの中年世代の懐事情がお寒すぎるのが悪い。よーするに就職氷河期世代への政治的手当がなかったのが悪い。
『根本にあるのは「日本料理離れ」だと思います。それにはいろんな要因がありますが、寿司に完全に押されているというのは大きいのではないでしょうか。』
膳に並べて一度にどんと出すのが伝統的な和食で一品ずつ出すコース形式がすたれるのかも。
100％ド庶民育ちなのでジャンル関係なくコース料理みたいな勿体ぶって出される場は居心地悪くて背中が痒くなる。文化としては残すべきなのだろうが自分にとっては正直どうでも良い
名の通った高級旅館で和食というのが個人的には一番なんだけど最近は子連れ若衆がどんどん入ってきて煩くてげんなりすることも増えた。料亭まで行く気はしないし。カジュアル化とコモディティ化が和食を削ってる感
精進料理はムスリムやベジタリアンのインバウンド向けにひと儲けできそうな気がするが
コース料理が衰退して寿司や鉄板焼が求められる流れは、音楽におけるアルバム単位ではなくシングルが支持される傾向に似てるかも。
「ホテルダイニング」って言われて何も画が浮かばないくらいにホテルで飯を食わない。話の内容的に朝食は対象外な事はわかるのだが。
ホテルダイニングから消えていくという話なので、ごちそうとしての和食自体は、温泉旅館、高級旅館のような和と結びついた宿泊業の中で生き残っていくのかな、という気がする。
一般人が利用するのは法事のイメージ
贅沢どうこうより略式でも懐石は日本人にもインバウンド観光客向けには特に正座がキツいんじゃよ。旅館でなくホテルに泊まる客は「和室」が辛い。椅子ないと座れない。
芝のうかい亭が無くなる位ですからね。拙宅も法事の懐石料理屋が全く見つからなくて、近年は藍屋でやってる位には懐石料理屋とか料亭は無いんで、ホテルもそうだろね。もう大人数なら中華で良いじゃん
ゴボウ出てくると、木の根っこ食わされてるって怒るんだって。
懐石料理本当に嫌い
そもそもそこで和食を求める人は旅館に行く稀もす
自分は生魚を美味しいと感じれないので、寿司より懐石の方が何千倍も嬉しい😊ので、かなり残念…
アジアの観光客にも懐石は薄味で伝わりづらいという話は聞いたことある
温泉旅館は懐石であってる？