フェヌグリークはクミンよりも早いのか コリアンダーが大衆的に使われるようになったのはムガル期頃というのも知らなかった 南インドでよく使われるマスタードシードはいつ頃だろう
目から鱗、倒れそうになった…！理由も分からずやってた「 “ブナ（bhuna）”という最重要工程」「油脂による香りの設計」
日本人は何にでも旨味を追求するけど、インドカレーは旨みの追求はしていなくて、香りなんだよな。
なぜかクマ牧場のCMでラップしてるカレー研究家だ！
『第一部 単一スパイスの時代：医学的整理から始まる体系化 1. ヴェーダ期におけるスパイスの胎動』←え、このレベルで書かれている「〇〇料理成立史」って他にあるの？
ヒンディー語勉強してたらガラム गरम が「熱い」となっててへーって思ったっけ。
日本でほとんど知られていない K.T. アチャヤ氏が描いた「インドのスパイス料理成立史」｜スパイシー丸山
フェヌグリークはクミンよりも早いのか コリアンダーが大衆的に使われるようになったのはムガル期頃というのも知らなかった 南インドでよく使われるマスタードシードはいつ頃だろう
目から鱗、倒れそうになった…！理由も分からずやってた「 “ブナ（bhuna）”という最重要工程」「油脂による香りの設計」
日本人は何にでも旨味を追求するけど、インドカレーは旨みの追求はしていなくて、香りなんだよな。
なぜかクマ牧場のCMでラップしてるカレー研究家だ！
『第一部 単一スパイスの時代：医学的整理から始まる体系化 1. ヴェーダ期におけるスパイスの胎動』←え、このレベルで書かれている「〇〇料理成立史」って他にあるの？
ヒンディー語勉強してたらガラム गरम が「熱い」となっててへーって思ったっけ。