“自宅で生地を作るなら自宅での営業許可を受けなければなりません。そうでなければ、生地を作る段階も含めすべての調理・加工の工程を、間借り先で行わなければなりません”
「自宅で生地を作るなら自宅での営業許可…食品衛生法が食品の製造や飲食店の営業等について許可制としているのは、食品が人の体内に摂取されるものであることから、食品の安全性を確保して、消費者の健康を守るため
「食品の加工、調理は『営業』の一部にあたり、飲食店なら飲食店の営業許可が必要（同法55条、同政令35条1号）。飲食店の仕込み作業である以上『営業』なので、営業許可を受けた場所（店舗）でしか行ってはならない」
数年前に、糸を引くマフィンの事件あったよな？これ解説通りだとすると仕込み代行大手の「シコメルフードテック」とかどうなるんだろうか？加工食品の購入扱いかな？
食品衛生の講習で全部出てくるよー。 なので、この辺を守ってないってのは、食品衛生に無知ですとか、食品衛生は考慮しません、と、断言してるようなものよ。
基本中の基本なんだけど、守っていない事業者はそこそこいると思われる
自宅でも営業許可取ってるかどうかテレビじゃ確認できないのに炎上するの
これが正しいのはそうだろうけれど日本中のすべての飲食店でこれが適切に守られてるかというとそんなことはないだろうなという感じでなんか微妙。飲食の歴史と法律の歴史は前者の方が長いわけだし。
「食品についての各種基準はそれぞれの自治体が条例等で定めている上、管轄の保健所単位でも判断が異なる場合がある…石﨑弁護士:「それだけ、食は気候や文化などと密接に関連しており、地域性があるということ…」
ben54.jp(弁護士JP)なのかbengo4.com(弁護士ドットコム)なのかどっちなんだい！？/最近ブクマで見たシコメルという仕込み外注サービスはどうなんだろうか？https://topcourt-law.com/new_business/business-model-of-sikomeru
間借りから店持つことも多いし、自分も飲食やってみたい欲はあるから文化的には育って欲しい。だから法整備を整えるか、それまでは「やる側」もしっかりやるなりしてうまくやって欲しい。潰して終わりは寂しい。
番組も無知、間借り営業する人も無知だったんでしょう？ 食中毒の問題なので、借りた店を潰しかねない話で、軽くはない話な訳です。要調整。客は前から知ってますけどね。当然、知らない客もいる。そういう話です。
“味噌等の発酵調味料の自家製造、梅干し等の漬物の自家製造、干物の自家製造、複数日を要する乾物の戻しや塩蔵品の塩抜き等は、すべて営業許可を受けて行う必要がある”
それはそうよね。じゃないと、いくら認可された飲食店といえど、どんな不衛生な場所で調理されているとも限らない…という話になってくるし
怪しいコンサルがほいほい入り込む業界だから、ろくでもないのが出てくるだろうと確信できてしまうのがね
テレビで大規模に放送するから正義感を持った人が騒ぐのであって、こじんまり知り合い程度でやっておけばいいのよ。小規模なら指摘もされないし。
そらそうよね
ミニマルスタートが出来る仕組みは必要だと思う。副業、ダブルワークはもっと浸透させるべき。
日本中に多数の飲食店があることからすれば営業許可を取ることは理不尽に高いハードルではないだろう。こっちのほうが歴史が長いからいいだろとか言ったらすべての法律は新しく制定する意味がなくなる。
手作り漬物の道の駅、販売禁止を思い出した。うーん、今それ、優先順位高めでやることなの？
間借り自体は問題ないけど、営業場所の問題は最悪死人や一生ものの障害出したりする(生肉提供と対して変わらない)のであまり軽く捉えてはいけない。
↓営業許可がもらえないようなキッチンが写ったら「営業許可取ってない」のがわかるでしょ？ 道の駅の漬け物のときもあった話だけど「あきらかに営業許可がでない形態」ってあるのですよ
"調理・加工の過程がある場合には、基本的にそれらは営業許可を受けた場所でしか行ってはならないと考え、かつ、少しでも判断に迷う点があれば、最寄りの保健所に問い合わせるという態度を徹底すべきであるといえる"
なんでみんなそんなに甘いのか意味不明。食中毒出しても「文化だから」で許すのかお前ら。うそやろ。どの口が肉の生食を叩いてるのか
興味がある話題なのに初手全画面PRで読む気が失せる😩／PRを否定したいのではなく、方法を考えてほしいかな。
間借りした人が食中毒起こしたら貸した側も(殺菌処理等の都合で)しばらく営業停止になると思うので「それぐらいいいじゃん」は間借り営業の文化を潰す行為だと思うが…
場所なんですね
呑気にテレビに流させたのが悪いとしか
「調理・加工の過程がある場合には、基本的にそれらは営業許可を受けた場所でしか行ってはならないと考え、かつ、少しでも判断に迷う点があれば、最寄りの保健所に問い合わせるという態度を徹底すべき」
じゃあ許可さえとれば、どんな不衛生な環境でも作り方でも保存の仕方でもいいのかって話になるので、結局は店主がどのくらい衛生観念をきちんと持ってるかによると思う
細かい話だが弁護士という法律の専門家による媒体なら「放送内容が食品衛生法に違反では？」という自身の見解から記事化すべきで、炎上したという現象を軸にタイトル付けするのはメディアの責任を放棄してる感じ
食品衛生責任者養成講習会で習う話。しかし食品衛生上のリスクを軽く見る人は多い。
文化的に育てるは無理。道の駅で売ってるおばあちゃんの漬物をこの法律の厳密運用で潰したのに、今更パスタ生地はOKにしてくれは通らないでしょう。一般家庭のキッチンなんて論外。
飲食店の営業許可を取るには保健所の実地調査が必要。間借り飲食店って、そもそも許可を受けていたんですかね
チャレンジの入口だからこそ、ちゃんと整備してほしいね。仕込み限定での自宅営業許可的なものを出すようにするとか。シンクの数とか冷蔵庫の温度計とか、一般家庭のキッチンを考慮したもので何かできないかな？
そうなんや。昔、某ラーメン屋で自宅で仕込んだスープを毎朝、店に運び入れてるって話が本か何かで普通に載ってたような…何も知らんと素直にスゲーなって感心しとったわｗｗｗ
確かに、そう言えばスパイス付きのボドゲを作る時に、知り合いの飲食店を借りてスパイスの分包作業をした、と聞いて、ほえーとなった記憶がある。
間借り飲食店で食中毒やら出たら食品衛生法違反適用するだけだろうな。店持ってるとこでさえやらかすのに。トラブル無しでやるとモグラ叩きだけど、確実にしょっぴける時には使う。法の運用でよくあることだ。
なぜ自宅がダメなのかって不衛生だからなので、自宅に許可出せってのは頭おかしい。ちゃんとした飲食店でどうしても自宅で仕込みしたい場合はちゃんとキッチン複数作ってる
食中毒未遂、炎上して当然レベルの案件に見えるが
自宅映画館の許可取ってる家のことを前にテレビで見たが、提供する飲食物専用にキッチンがあったな（もともとはそうするつもりなかったので豪華にしたのに普段使えなくなったと軽く嘆いていたがw）
食中毒甘く見すぎでしょ。消費者が知らずに汚染された食べ物を食べないために食品衛生法はある。厳守してもらわないといつ食中毒もらうかわからないから厳守してくれ
食品衛生に厳しい方の現場である学校給食でも、たまにゆるい事例があるので、個人事業者ならお察しだと思う。
これ問題になってるよね。営業許可自体は取るのはそこまで大変では無いのだけど、住居とは別のキッチンが必要で賃貸だとハードル高いんだよ//俺は仕込み用にマンション１部屋を借りて、キッチンを少し改造したよ。
自宅で「仕込み」調理をする際、設備的に難しいのはシンクが二つ以上、手洗いは別、生活空間と分ける、かな。食材を床上60センチ以上で保管、冷凍・冷蔵の温度、その他衛生基準を満たしているか…
家のキッチンならまだしも、便所とかでやってたりしたら大変だもんな。そりゃ営業許可いるわ
カレー屋は結構多い
ゆるゆるになって実はインドの大衆店調理風景みたいな仕込みしてるとかになるのも嫌だしな。極端なこと言ってるけど外国人も増えてるからその辺りの感覚が全然違う人が増えることにもなるんだし縛られてる方が安心
法律家や行政に確認したらダメと言うに決まってるし、全ての飲食店が徹底してる訳がないとも思ってる。客としては結局、店構えや店主を見て雰囲気的に信頼できそうかみたいな印象で判断してる。
これを認めると食品衛生責任者養成講習とは・・・まあ金のかからない間借り・キッチンカーでやってる飲食は避けた方がいいよねになってしまう。
漬物の規制が厳しくなったのは食中毒で8人の死者が出たからだし、あいまいな感情論でなあなあにしてよい個所ではない。自分の家族が飲食店で食べたもので死んで構わないとは言えないでしょ。
そもそもルールがなんのためにあるのか？に立ち返って、衛生管理ができてないと、食中毒だとか複数の他人に生死関わる行為をしていることになる、そうしないように護るものを押さえておく、必要。
アメリカのレモネードスタンドはどうなんだろうと思ったら、やっぱり揉めることがあるみたいね。https://bit.ly/3NAoMZm
この件は健康被害を防止するために守るべきことが守られてないという問題。歴史的にどうこうは関係ない。いぶりがっこと同じ問題。
間借りのに限らずちょっと前の「ゴーストレストラン」特集とかもけど、衛生的なとこには全然触れないばかりか食物アレルギー（混入・器具使い回し含め）の考慮も誰一人指摘が無かったりとか色々アレだったよね。
3/2放送のNHKBS新日本風土記で博多・中洲の屋台を取り上げていたが、屋台を置ける時間が限定されているため、屋台到着前の歩道上に仕込み済みのおでんが入った鍋が蓋なしで置かれていたよ。仕込み場所の許可もいるよね
昔飲食チェーンでバイトしてたとき食中毒対策ここまでやらなきゃだめなのかと思うほど厳しくてしょっちゅう衛生講習や検便検査受けさせられた思い出。なので個人経営っぽい小汚い飲食店は今でも敬遠してしまう
一時期流行った、中国人がやってる激安な「パラソル弁当」は、各家庭で作ったものを持ち寄って詰めてるだけという話だったね。それを聞いてから気持ち悪くて買ってないけど、そもそも違法だったわけだ。
食品衛生の講習会、出席さえすればOKで、寝てる人さえいるつうて話題になったのは何年前のことだったか。20年以上前かもしれんな。
言われてみればそんな運用多そうね…私はこのリスクは軽くはみれないな…。
他人に危害を与えるリスクを背負った商売は遊びじゃないし覚悟もいるから当たり前。/私はビブレ前おでん屋台とかも食べてたけど、そういうのがあるから緩和して欲しいとも思わない。それで裾野の文化は廃れない。
外食のリスク
仕込みと提供場所が別場所の場合輸送方法も問題になると思うけど温度管理もしてないところ多そう。特に最後の仕上げは提供場所でとかの場合よりシビアに管理しないといけない気がするんだが。
飲食じゃない老舗だけどたくあんのやつで厳しくなったから苦労して許可とったよ、新しい形だからこそ守れ
規制緩和すればいい
#カツドンチャンネル
調理場所重要。この辺で見かける(タウン誌に載る)キッチンカーは大抵は母体となる店がある(出店時は閉店になる個人店多い)が、専業に見える車も実際は謎店舗(下手すると看板すら見当たらん)がセットになってるもんな
衛生法違反と言ったとて保健所の指導が入るだけでしょ。違反になろうがならまいが本当に怖いのは食中毒。火が通る料理なら何ら問題がない。提供物次第なので保健所がOKにしてたりする。
地方名産の漬物みたいなの、農家のおばあちゃんたちが作って道の駅で販売していたのが、これで駄目になったんだよ。自宅を数百万円かけて食品衛生法に準じた設備入れるのはハードル高い。
番組作る側にモラルと知見のある人物がいることは大事だが、放送枠を埋めるためにギリギリのことやってることもある気がする。
これで道の駅で売ってるおばあちゃん達の手作り梅干しや漬物が減ってしまった、仕方ないとはいえ寂しい、作業スペースに個別冷蔵庫を割り当てるようなスペースが必要なのかな
自身の間借り営業店をテレビで紹介しようとするのが解せない。テレビの影響で客が殺到しても捌ききれない規模の商売しかいまのところできないから間借り営業してるんじゃないの？
細菌の混入、適切な温度管理の両方から考えて、自宅のキッチンで作ったものを飲食店に運搬するということ自体がものすごくハイリスク。これをOKと言える人は他人に料理を提供してはいけない側の考えの人なのよね。
"法整備ととのえて潰さないで欲しい" いや、整えた結果がそれやねん！お前が今踏みつけてる食品衛生法は死体の山で築かれてるんやで？
デスマフィンの件もあるのでなぁ。日本で食の安全が軽視されるようになったらマジで終わりだなと感じる。
まぁかなりの飲食店で守ってないだろうなぁというのは実感する…。流石に全店チェックしてるわけではなさそうだし。張り紙あってもいつまで有効かわからないし、毎年？それが更新されているのかしらんけど。
後々食中毒で死傷者が出て間借りそのものが禁止になりそう。
食品衛生法も守れない人が店のキッチン内では衛生的に調理できるという保証がどこに？自宅や外部からアレコレ持ち込んで店内もそれなりにやばい状態だと思うけど。こういう人がやってるというだけで命の危険がある。
ひどい。素人すぎる。 ただこういうの取り締まるのすごく難しそう。
広告の消し方がわからんので、読めん…
キッチンカーの仕込みなんかも、かなりグレーゾーンでやってそうではある。仕込み用の場所を借りるのも出費が大きいだろうし。
かなり自由にやってると思う。バレるまでやるだろ。氷山の一角。
なんとなくデスマフィンを思い出してしまった
へぇーダメなんやな…カレーなんかはほぼ家で作って持ってきてるやろとは思っていたが。
食品を売る上で衛生法気にしない店が潰れても一向に構わん。デスマフィンの時なんて言ったか。ものによっては何年も後遺症に苦しんでから死ぬし （https://www.nikkei.com/article/DGXLZO99087030R30C16A3CC0000/）
キッチンカーがこれにあたり2021年に食中毒事件を起こしてから大幅に摘発＆規制されたはず。だけどまだまだこの手のやばいキッチンカーは多くて絶対に使わないようにしている。この手の事件は5年刻みで起きるね。
広告邪魔すぎてよく見えない
法整備も何も、正直これは議論の余地無いのでは。許可を受けてない所で調理を認めますってあり得ないでしょ。
ルールは必要だけど消費者の自分が店が違反してるからって報告するようなことは絶対にしない。自分はリスク冒してもでもレバ刺し食いたい派。それが本当の大人の生き方だと思うけどね。
https://id-info.jihs.go.jp/niid/ja/typhi-m/iasr-reference/3522-dj3994.html 実際に死傷者出ているからな。。。 飲酒運転と同じで昭和で許されたことは令和では無理なんだよ。昭和意識で経営しているんだろうな
調理師免許の単位で勉強してるはずなんだけど、卒業する際に悪の組織に記憶消去されるらしい。あんだけ講習に時間かけてんのに、免許取った事業者がみんな知らないとか怪現象すぎてそうとしか考えられない。
「浅漬けでO157で食中毒、死者が複数人」みたいなのもまだ10年前なんだぜ。シコメルは冷凍輸送のみで、冷凍で触感とか変わるものはだいたいOKでずに不成約とか書いてあった気がする
自宅で仕込むなら自宅も営業許可取るしかないけど自宅のキッチンじゃだめで専用の厨房を設置しなきゃなんなかったりいうほど簡単じゃないしなあ。
デスマフィン騒動を思い出すなど
間借りなんて、仕込み時間も借りれないことがほとんどだろうから、仕込みは家か別の場所だよね
食品衛生法守れないような店なら潰れてくれた方が社会のためになる。外国人の経営の店とかも衛生管理終わってるし全部摘発してほしい
ドラマ「じゃあ、あんたが作ってみろよ」であゆみがメキシカン春巻きを自宅で仕込んでたのは違法？
自宅製造はだめだっていぶりがっことか漬物の話題のときに学んだはず
曲がりなりにもしっかりやってよね！／どっかで作って持ってきて夏の炎天下の路上で売ってる弁当も大丈夫なんやろかと心配。
ラーメン、カレー、パスタ…流行りの「間借り飲食店」自宅での“仕込み”がテレビで放映され炎上 「食品衛生法違反」になる？【弁護士解説】 | 弁護士JPニュース
“自宅で生地を作るなら自宅での営業許可を受けなければなりません。そうでなければ、生地を作る段階も含めすべての調理・加工の工程を、間借り先で行わなければなりません”
「自宅で生地を作るなら自宅での営業許可…食品衛生法が食品の製造や飲食店の営業等について許可制としているのは、食品が人の体内に摂取されるものであることから、食品の安全性を確保して、消費者の健康を守るため
「食品の加工、調理は『営業』の一部にあたり、飲食店なら飲食店の営業許可が必要（同法55条、同政令35条1号）。飲食店の仕込み作業である以上『営業』なので、営業許可を受けた場所（店舗）でしか行ってはならない」
数年前に、糸を引くマフィンの事件あったよな？これ解説通りだとすると仕込み代行大手の「シコメルフードテック」とかどうなるんだろうか？加工食品の購入扱いかな？
食品衛生の講習で全部出てくるよー。 なので、この辺を守ってないってのは、食品衛生に無知ですとか、食品衛生は考慮しません、と、断言してるようなものよ。
“自宅で生地を作るなら自宅での営業許可を受けなければなりません。そうでなければ、生地を作る段階も含めすべての調理・加工の工程を、間借り先で行わなければなりません”
基本中の基本なんだけど、守っていない事業者はそこそこいると思われる
自宅でも営業許可取ってるかどうかテレビじゃ確認できないのに炎上するの
これが正しいのはそうだろうけれど日本中のすべての飲食店でこれが適切に守られてるかというとそんなことはないだろうなという感じでなんか微妙。飲食の歴史と法律の歴史は前者の方が長いわけだし。
「食品についての各種基準はそれぞれの自治体が条例等で定めている上、管轄の保健所単位でも判断が異なる場合がある…石﨑弁護士:「それだけ、食は気候や文化などと密接に関連しており、地域性があるということ…」
ben54.jp(弁護士JP)なのかbengo4.com(弁護士ドットコム)なのかどっちなんだい！？/最近ブクマで見たシコメルという仕込み外注サービスはどうなんだろうか？https://topcourt-law.com/new_business/business-model-of-sikomeru
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番組も無知、間借り営業する人も無知だったんでしょう？ 食中毒の問題なので、借りた店を潰しかねない話で、軽くはない話な訳です。要調整。客は前から知ってますけどね。当然、知らない客もいる。そういう話です。
“味噌等の発酵調味料の自家製造、梅干し等の漬物の自家製造、干物の自家製造、複数日を要する乾物の戻しや塩蔵品の塩抜き等は、すべて営業許可を受けて行う必要がある”
それはそうよね。じゃないと、いくら認可された飲食店といえど、どんな不衛生な場所で調理されているとも限らない…という話になってくるし
怪しいコンサルがほいほい入り込む業界だから、ろくでもないのが出てくるだろうと確信できてしまうのがね
テレビで大規模に放送するから正義感を持った人が騒ぐのであって、こじんまり知り合い程度でやっておけばいいのよ。小規模なら指摘もされないし。
そらそうよね
ミニマルスタートが出来る仕組みは必要だと思う。副業、ダブルワークはもっと浸透させるべき。
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手作り漬物の道の駅、販売禁止を思い出した。うーん、今それ、優先順位高めでやることなの？
間借り自体は問題ないけど、営業場所の問題は最悪死人や一生ものの障害出したりする(生肉提供と対して変わらない)のであまり軽く捉えてはいけない。
↓営業許可がもらえないようなキッチンが写ったら「営業許可取ってない」のがわかるでしょ？ 道の駅の漬け物のときもあった話だけど「あきらかに営業許可がでない形態」ってあるのですよ
"調理・加工の過程がある場合には、基本的にそれらは営業許可を受けた場所でしか行ってはならないと考え、かつ、少しでも判断に迷う点があれば、最寄りの保健所に問い合わせるという態度を徹底すべきであるといえる"
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間借りした人が食中毒起こしたら貸した側も(殺菌処理等の都合で)しばらく営業停止になると思うので「それぐらいいいじゃん」は間借り営業の文化を潰す行為だと思うが…
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呑気にテレビに流させたのが悪いとしか
「調理・加工の過程がある場合には、基本的にそれらは営業許可を受けた場所でしか行ってはならないと考え、かつ、少しでも判断に迷う点があれば、最寄りの保健所に問い合わせるという態度を徹底すべき」
じゃあ許可さえとれば、どんな不衛生な環境でも作り方でも保存の仕方でもいいのかって話になるので、結局は店主がどのくらい衛生観念をきちんと持ってるかによると思う
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文化的に育てるは無理。道の駅で売ってるおばあちゃんの漬物をこの法律の厳密運用で潰したのに、今更パスタ生地はOKにしてくれは通らないでしょう。一般家庭のキッチンなんて論外。
飲食店の営業許可を取るには保健所の実地調査が必要。間借り飲食店って、そもそも許可を受けていたんですかね
チャレンジの入口だからこそ、ちゃんと整備してほしいね。仕込み限定での自宅営業許可的なものを出すようにするとか。シンクの数とか冷蔵庫の温度計とか、一般家庭のキッチンを考慮したもので何かできないかな？
そうなんや。昔、某ラーメン屋で自宅で仕込んだスープを毎朝、店に運び入れてるって話が本か何かで普通に載ってたような…何も知らんと素直にスゲーなって感心しとったわｗｗｗ
確かに、そう言えばスパイス付きのボドゲを作る時に、知り合いの飲食店を借りてスパイスの分包作業をした、と聞いて、ほえーとなった記憶がある。
間借り飲食店で食中毒やら出たら食品衛生法違反適用するだけだろうな。店持ってるとこでさえやらかすのに。トラブル無しでやるとモグラ叩きだけど、確実にしょっぴける時には使う。法の運用でよくあることだ。
なぜ自宅がダメなのかって不衛生だからなので、自宅に許可出せってのは頭おかしい。ちゃんとした飲食店でどうしても自宅で仕込みしたい場合はちゃんとキッチン複数作ってる
食中毒未遂、炎上して当然レベルの案件に見えるが
自宅映画館の許可取ってる家のことを前にテレビで見たが、提供する飲食物専用にキッチンがあったな（もともとはそうするつもりなかったので豪華にしたのに普段使えなくなったと軽く嘆いていたがw）
食中毒甘く見すぎでしょ。消費者が知らずに汚染された食べ物を食べないために食品衛生法はある。厳守してもらわないといつ食中毒もらうかわからないから厳守してくれ
食品衛生に厳しい方の現場である学校給食でも、たまにゆるい事例があるので、個人事業者ならお察しだと思う。
これ問題になってるよね。営業許可自体は取るのはそこまで大変では無いのだけど、住居とは別のキッチンが必要で賃貸だとハードル高いんだよ//俺は仕込み用にマンション１部屋を借りて、キッチンを少し改造したよ。
自宅で「仕込み」調理をする際、設備的に難しいのはシンクが二つ以上、手洗いは別、生活空間と分ける、かな。食材を床上60センチ以上で保管、冷凍・冷蔵の温度、その他衛生基準を満たしているか…
家のキッチンならまだしも、便所とかでやってたりしたら大変だもんな。そりゃ営業許可いるわ
カレー屋は結構多い
ゆるゆるになって実はインドの大衆店調理風景みたいな仕込みしてるとかになるのも嫌だしな。極端なこと言ってるけど外国人も増えてるからその辺りの感覚が全然違う人が増えることにもなるんだし縛られてる方が安心
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これを認めると食品衛生責任者養成講習とは・・・まあ金のかからない間借り・キッチンカーでやってる飲食は避けた方がいいよねになってしまう。
漬物の規制が厳しくなったのは食中毒で8人の死者が出たからだし、あいまいな感情論でなあなあにしてよい個所ではない。自分の家族が飲食店で食べたもので死んで構わないとは言えないでしょ。
そもそもルールがなんのためにあるのか？に立ち返って、衛生管理ができてないと、食中毒だとか複数の他人に生死関わる行為をしていることになる、そうしないように護るものを押さえておく、必要。
アメリカのレモネードスタンドはどうなんだろうと思ったら、やっぱり揉めることがあるみたいね。https://bit.ly/3NAoMZm
この件は健康被害を防止するために守るべきことが守られてないという問題。歴史的にどうこうは関係ない。いぶりがっこと同じ問題。
間借りのに限らずちょっと前の「ゴーストレストラン」特集とかもけど、衛生的なとこには全然触れないばかりか食物アレルギー（混入・器具使い回し含め）の考慮も誰一人指摘が無かったりとか色々アレだったよね。
3/2放送のNHKBS新日本風土記で博多・中洲の屋台を取り上げていたが、屋台を置ける時間が限定されているため、屋台到着前の歩道上に仕込み済みのおでんが入った鍋が蓋なしで置かれていたよ。仕込み場所の許可もいるよね
昔飲食チェーンでバイトしてたとき食中毒対策ここまでやらなきゃだめなのかと思うほど厳しくてしょっちゅう衛生講習や検便検査受けさせられた思い出。なので個人経営っぽい小汚い飲食店は今でも敬遠してしまう
一時期流行った、中国人がやってる激安な「パラソル弁当」は、各家庭で作ったものを持ち寄って詰めてるだけという話だったね。それを聞いてから気持ち悪くて買ってないけど、そもそも違法だったわけだ。
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言われてみればそんな運用多そうね…私はこのリスクは軽くはみれないな…。
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外食のリスク
仕込みと提供場所が別場所の場合輸送方法も問題になると思うけど温度管理もしてないところ多そう。特に最後の仕上げは提供場所でとかの場合よりシビアに管理しないといけない気がするんだが。
飲食じゃない老舗だけどたくあんのやつで厳しくなったから苦労して許可とったよ、新しい形だからこそ守れ
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#カツドンチャンネル
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キッチンカーの仕込みなんかも、かなりグレーゾーンでやってそうではある。仕込み用の場所を借りるのも出費が大きいだろうし。
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へぇーダメなんやな…カレーなんかはほぼ家で作って持ってきてるやろとは思っていたが。
食品を売る上で衛生法気にしない店が潰れても一向に構わん。デスマフィンの時なんて言ったか。ものによっては何年も後遺症に苦しんでから死ぬし （https://www.nikkei.com/article/DGXLZO99087030R30C16A3CC0000/）
キッチンカーがこれにあたり2021年に食中毒事件を起こしてから大幅に摘発＆規制されたはず。だけどまだまだこの手のやばいキッチンカーは多くて絶対に使わないようにしている。この手の事件は5年刻みで起きるね。
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調理師免許の単位で勉強してるはずなんだけど、卒業する際に悪の組織に記憶消去されるらしい。あんだけ講習に時間かけてんのに、免許取った事業者がみんな知らないとか怪現象すぎてそうとしか考えられない。
「浅漬けでO157で食中毒、死者が複数人」みたいなのもまだ10年前なんだぜ。シコメルは冷凍輸送のみで、冷凍で触感とか変わるものはだいたいOKでずに不成約とか書いてあった気がする
自宅で仕込むなら自宅も営業許可取るしかないけど自宅のキッチンじゃだめで専用の厨房を設置しなきゃなんなかったりいうほど簡単じゃないしなあ。
デスマフィン騒動を思い出すなど
間借りなんて、仕込み時間も借りれないことがほとんどだろうから、仕込みは家か別の場所だよね
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ドラマ「じゃあ、あんたが作ってみろよ」であゆみがメキシカン春巻きを自宅で仕込んでたのは違法？
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曲がりなりにもしっかりやってよね！／どっかで作って持ってきて夏の炎天下の路上で売ってる弁当も大丈夫なんやろかと心配。