家では漬けでしか食べない。漬けにするときは軽く水で洗ってから漬けると味の染み込みもよい。ちなみにマグロは一度洗うと表面が白っぽくなるのでびっくりするが大丈夫
15分漬けるのは長すぎるような。体感的には塩水にしゃぶしゃぶして拭き取れば十分良くなる
半額刺身を塩水で洗うのは有用だけど食中毒リスクが怖い。15分放置は鮮度的にギャンブルな気がする
15分もやらなくて良さそうだな
処理した後の方が明らかに不味そう。水っぽくダレてる。おそらくマグロの塩水解凍と鮮度の悪い刺身のドリップ流す話とごちゃごちゃになってるね。醤油と味醂の地に柚子入れて漬けにするのが正解よ。
試しにやってみたことがあるが、魚の味が無くなり、塩味になるだけだった。この人は、多分、これを美味いと思っているのだと思う。他のコメントにもあるが、古い刺身は、さっと水洗いしてヅケにするのが1番美味い。
（ドリップってなんだ？）→細胞が壊れることで流れ出る赤い液体で、水分やタンパク質、うま味成分などが含まれ、生臭さや変色の原因になるため、調理前にはキッチンペーパーなどで拭き取るのが基本
値引き刺し身買うときって疲れ果てて何もする気にならないときが多いから何もしない。
酢で洗うとかもあるけどまあさっさと喰えと
そんなことより写真の刺身約75%オフになってるやん、そんなスーパーあるのか。正月だから特別？？
お刺身の新しい命を吹き込む氷塩水、美の儀式ですわね！でも鮮度も大事ですわよ、慎重にいかないと！
塩水に15分ほど漬け込んだらそれは「塩漬け」なんでは？(https://www.nikkei.com/article/DGXMZO64233010V20C20A9000000/)
なんのための漬けだと
流水に晒してペーパーで拭くだけで良くない？
鰻のやつはためしたい。それだけの価値ありそう。刺身はめんどいかな。
そのあとキムチか生姜醤油（または麺つゆ）、わさび＆マヨネーズで和えればいいんだよ。カンタン酢につけてもね
不味そう
900円が700円になるなら最初から高いの買う方がいいけど5000円が1300円なら考えちゃうな。にしても高いなこの刺身。うちの近所にはこんな価格帯の刺身売ってない
これは塩水のヅケでは…
アメリカの寿司屋。塩水でつけている店、何店か経験したことがある。流通網の関係で鮮度の維持が難しいので、仕方がないとは思う。個人的には、好きではない
魚の種類によっては塩水処理NG（旨味が抜ける）だったり、解凍モノはNGだったりと条件があるはずなので鵜呑みにしない方がいいかと
キッチンペーパーに並べて軽く塩をふって上からキッチンペーパーを乗せて10分くらい水抜きするだけでだいぶ変わる。それでもダメな時はお好みのオイルと混ぜてカルパッチョ。
塩水でドリップ流すのはいいと思うが氷塩水で冷蔵庫でキンキンに冷やすのはキンキンに冷えた寿司と同じで美味しくないと思うんだが。
値引き品ハンターだけど、そんな生臭い？チューブのニンニクと生姜とワサビを大量に使うから気付いてないだけか。それより、長期間冷凍保存した刺身の不味さをなんとかしたい。
グルメな人は面倒だな。ちょっとぐらい生臭いのは大量のワサビで味を誤魔化して食うよ。けっこうやばそうなのは味噌汁にして火を通しちゃう。
消費期限内でなまぐささなんてあんまり感じたことないな
塩水解凍と同じ理屈？あれは塩分濃度3〜5%でやるらしいけど
鍋用で生臭いのがあるので、その時やってみよう
高いけどピチットシート使いましょ。
スーパーの値引き刺身にはそこまで手間をかける価値を感じない。むしろ値引きされていないスーパーの刺身にこそかけるべき手間なのでは。
一方俺は醤油をそのまま飲んだ
濃度は
そこまでして食うならカニカマの方がうまそう
何度目の議論だよこれ。やり方いくらでもあるから好きなやり方やればいいだけ。自分はお酒と塩かけて数分放置して拭き取るので十分美味しくいただけます。
自分が習ったのは以下だったな ・ドリップ拭く ・薄く振り塩、難しい場合はあとで水洗いする想定で多めの塩をすり込む ・冷蔵庫で15分寝かせる ・キッチンペーパーで出てきたドリップを拭くor水で流して水気を拭き取る
キッチンペーパーでちょいと拭き取るくらいかなあ。余った刺身は簡易な天ぷらにしちゃう。
イオンの生鮮食品は美味しくないと思ってたけど、やっぱり美味しくないんだな。
ちょいコスト掛けて良いならピチットシートなどの脱水シートで包むのオススメ。時間と共に水分と臭みが抜ける。肉でやっても良い。燻味塩振って脱水シートで包めば簡易冷燻風になる。
刺身の利点はなにもせずに食えることだよなあ
えぇ…旨味全部抜けちゃって塩水でブヨブヨになってるだけじゃん…
塩は分子が小さいし水に溶かして濃度を下げて時間かけると塩が浸透するのではなかろか 砂糖でも振ってさっと拭くほうがよさそう
簡単だしやってみたいな〜！
感染症のリスクは？
漬けをつくるときは湯引きしてからやるとおいしくなるのでおすすめ
見切りタイミングで生臭くなるようなスーパーで買い物すんなよ…
サクならわからんでもないけれど切られた後の刺身を水につけたらどうしようもなさそうな気がする
美味しんぼに出てきた勘違い食通が水っぽいと瑞々しいを混同していたエピソードを想起した
スーパーボウル
塩をふりかけてドリップを拭き取るってのはよく聞くな。 塩水15分はちょっとなー。 良くあるのは漬けにすることかな。
今思いついた漬け方あるから今度試すか。見切り品買いバトルに勝てるか次第だが……
3割引とかならまだしも、半額未満の刺身を参考画像に貼られてもそんなん買う気がしないわで終わってしまう。
めんどいから、あぶったりしゃぶしゃぶったりして食うと思う ( ˘ω˘ )
実体験と主観をSNSに何となく書いただけでブコメで「何度目だ」とか言われるのつれーな
とりあえず何かするのはやめとこう。最近は値引きモノに手を出さないようにしてるが、その夜に食べるくらいのつもりで買うことがないわけではない。
そうまでして生で食べたい？
買った時に入ってたウニは？捨てたんだろうなぁ。活きの悪いウニはどうにもならんもんな。
4980円の刺身が1280円に！？
①水で洗って水気を拭く、②軽く塩をふる、②軽く酒をふるのが私の下処理。昔は刺身なんだからそのまま食えよと思っていたが、今では下処理なしの生魚は食べれない身体になってしまった。
この話題、忘れた頃にまた上がってくるね。「サクで買ってきて…」みたいなこと言い出す人も。君、サク言いたいだけやろみたいな。
半額になった刺身を買うなら柵を買った方がまだ美味しいのよね
洗った後に、たっぷり塩水を吸わせるメリットがよくわからない。グラム単価をごまかす騙しのテクニックか？
美味しくなるにしても塩分濃度がかなりシビアなのではなかろうか。
塩水でさっと洗って(もしくは何もせず)ピチッとシートに30分くらいがいちばん良いかなぁ
キッチンペーパーを軽く押し当てて水気を拭いてから生姜醤油につけて放置、おみそしるのしたくが済んだら取り出して汁気をキッチンペーパーできもち拭ったのち片栗粉をはたいて焼くとおいしいよ。
ブコメの皆様へ。塩分濃度3%と塩水の温度を適切に管理すればちゃんと美味しくなるよ。
お酒かけるといいとか前出てなかったっけ。
もっと早く知りたかったって、かなり前から定期的にあるだろこんなの。
スーパーで半額刺身洗浄液を売ったらどうだ？
今年の年末年始はハレの日価格の刺身が高すぎて食えなかった
ペーパーでくるんで水分をとってやるだけでもだいぶ違うのでおすすめ
https://library.fortlewis.edu/Portals/7/LiveForms/temp/How-do-I-resolve-Coinbase-problems-003.pdf
再処理の塩水の塩分濃度管理してまで半額刺身食べたくないです
元ポスト、定価で買った人と冷蔵で数時間しか変わらないのだから、普通に食べたらいいってリプついてたよ。
値引き刺身買うような人はこんなひと手間、かけない。
前も書いたがたとえ値引き商品でも生臭い刺身になんか当たったことがない。世の中のスーパーには恐ろしい低鮮度の刺身を売る店があるのだろうか。
色が悪かったら買わない
刺身から生臭さを感じたら食べないほうがいいのでは（お正月に刺身に当たって寝てた人より）
そんなことしなくても、にんにくチューブを塗布するだけで解決するよ
ここで出ている「美味しくする方法」は多分ほとんどが「新鮮な状態に戻す」ではなく「熟成させる」方法だよね…？
匂いが気になるなら焼いて食えばいい。骨もないしカットしてあるから食べやすいぞ。
“盛り合わせはそもそもその日売り切りなんで、夕飯食べる通常価格の人と値引きの人とで3時間程度しか違いませんし、盛られてから半日も経ってないんでそれほど劣化が激しくないです。”
ステーキの焼き方と同じ。こだわりたい人は自分の好みが見つかるまで試せばいいし、情報を食べたい人はネトバズ(?)の方法でやればいい。でもそれらの行為を否定だけしてる奴はバカ。
魚は焼いても美味いぞ
刺身を切る時の包丁の使い方で洗いにすると違いが顕著に…（美味しんぼ脳
スーパーで安くなってる刺身を買って、美味しくなかった時、ただ貧乏を嘆くのではなくそこから少しでも美味しくなるように工夫しようというのはマジで根性あるなあと思う。俺なら塩振って焼いちゃうね。
これはたぶん塩分濃度の記載忘れか長年の勘かでやってるんだと思うけどもしかしたら旨みを閉じ込める技法と時間が経ってドリップの滑りを落とす技法が混ぜこぜになってるのかな
面倒臭すぎるしだったら高いの買うよ… そもそも海の幸県育ちなので割引程度では不味くなる感覚がわからん
スーパーの値引き刺身が生臭く感じたら→ボウルに氷塩水を作ってドリップを洗い流し、更に新しい氷塩水につけ15分ほど放置、水気を切ったら断然美味しくなる？
家では漬けでしか食べない。漬けにするときは軽く水で洗ってから漬けると味の染み込みもよい。ちなみにマグロは一度洗うと表面が白っぽくなるのでびっくりするが大丈夫
15分漬けるのは長すぎるような。体感的には塩水にしゃぶしゃぶして拭き取れば十分良くなる
半額刺身を塩水で洗うのは有用だけど食中毒リスクが怖い。15分放置は鮮度的にギャンブルな気がする
15分もやらなくて良さそうだな
処理した後の方が明らかに不味そう。水っぽくダレてる。おそらくマグロの塩水解凍と鮮度の悪い刺身のドリップ流す話とごちゃごちゃになってるね。醤油と味醂の地に柚子入れて漬けにするのが正解よ。
試しにやってみたことがあるが、魚の味が無くなり、塩味になるだけだった。この人は、多分、これを美味いと思っているのだと思う。他のコメントにもあるが、古い刺身は、さっと水洗いしてヅケにするのが1番美味い。
（ドリップってなんだ？）→細胞が壊れることで流れ出る赤い液体で、水分やタンパク質、うま味成分などが含まれ、生臭さや変色の原因になるため、調理前にはキッチンペーパーなどで拭き取るのが基本
値引き刺し身買うときって疲れ果てて何もする気にならないときが多いから何もしない。
酢で洗うとかもあるけどまあさっさと喰えと
そんなことより写真の刺身約75%オフになってるやん、そんなスーパーあるのか。正月だから特別？？
お刺身の新しい命を吹き込む氷塩水、美の儀式ですわね！でも鮮度も大事ですわよ、慎重にいかないと！
塩水に15分ほど漬け込んだらそれは「塩漬け」なんでは？(https://www.nikkei.com/article/DGXMZO64233010V20C20A9000000/)
なんのための漬けだと
流水に晒してペーパーで拭くだけで良くない？
鰻のやつはためしたい。それだけの価値ありそう。刺身はめんどいかな。
そのあとキムチか生姜醤油（または麺つゆ）、わさび＆マヨネーズで和えればいいんだよ。カンタン酢につけてもね
不味そう
900円が700円になるなら最初から高いの買う方がいいけど5000円が1300円なら考えちゃうな。にしても高いなこの刺身。うちの近所にはこんな価格帯の刺身売ってない
これは塩水のヅケでは…
アメリカの寿司屋。塩水でつけている店、何店か経験したことがある。流通網の関係で鮮度の維持が難しいので、仕方がないとは思う。個人的には、好きではない
魚の種類によっては塩水処理NG（旨味が抜ける）だったり、解凍モノはNGだったりと条件があるはずなので鵜呑みにしない方がいいかと
キッチンペーパーに並べて軽く塩をふって上からキッチンペーパーを乗せて10分くらい水抜きするだけでだいぶ変わる。それでもダメな時はお好みのオイルと混ぜてカルパッチョ。
塩水でドリップ流すのはいいと思うが氷塩水で冷蔵庫でキンキンに冷やすのはキンキンに冷えた寿司と同じで美味しくないと思うんだが。
値引き品ハンターだけど、そんな生臭い？チューブのニンニクと生姜とワサビを大量に使うから気付いてないだけか。それより、長期間冷凍保存した刺身の不味さをなんとかしたい。
グルメな人は面倒だな。ちょっとぐらい生臭いのは大量のワサビで味を誤魔化して食うよ。けっこうやばそうなのは味噌汁にして火を通しちゃう。
消費期限内でなまぐささなんてあんまり感じたことないな
塩水解凍と同じ理屈？あれは塩分濃度3〜5%でやるらしいけど
鍋用で生臭いのがあるので、その時やってみよう
高いけどピチットシート使いましょ。
スーパーの値引き刺身にはそこまで手間をかける価値を感じない。むしろ値引きされていないスーパーの刺身にこそかけるべき手間なのでは。
一方俺は醤油をそのまま飲んだ
濃度は
そこまでして食うならカニカマの方がうまそう
何度目の議論だよこれ。やり方いくらでもあるから好きなやり方やればいいだけ。自分はお酒と塩かけて数分放置して拭き取るので十分美味しくいただけます。
自分が習ったのは以下だったな ・ドリップ拭く ・薄く振り塩、難しい場合はあとで水洗いする想定で多めの塩をすり込む ・冷蔵庫で15分寝かせる ・キッチンペーパーで出てきたドリップを拭くor水で流して水気を拭き取る
キッチンペーパーでちょいと拭き取るくらいかなあ。余った刺身は簡易な天ぷらにしちゃう。
イオンの生鮮食品は美味しくないと思ってたけど、やっぱり美味しくないんだな。
ちょいコスト掛けて良いならピチットシートなどの脱水シートで包むのオススメ。時間と共に水分と臭みが抜ける。肉でやっても良い。燻味塩振って脱水シートで包めば簡易冷燻風になる。
刺身の利点はなにもせずに食えることだよなあ
えぇ…旨味全部抜けちゃって塩水でブヨブヨになってるだけじゃん…
塩は分子が小さいし水に溶かして濃度を下げて時間かけると塩が浸透するのではなかろか 砂糖でも振ってさっと拭くほうがよさそう
簡単だしやってみたいな〜！
感染症のリスクは？
漬けをつくるときは湯引きしてからやるとおいしくなるのでおすすめ
見切りタイミングで生臭くなるようなスーパーで買い物すんなよ…
サクならわからんでもないけれど切られた後の刺身を水につけたらどうしようもなさそうな気がする
美味しんぼに出てきた勘違い食通が水っぽいと瑞々しいを混同していたエピソードを想起した
スーパーボウル
塩をふりかけてドリップを拭き取るってのはよく聞くな。 塩水15分はちょっとなー。 良くあるのは漬けにすることかな。
今思いついた漬け方あるから今度試すか。見切り品買いバトルに勝てるか次第だが……
3割引とかならまだしも、半額未満の刺身を参考画像に貼られてもそんなん買う気がしないわで終わってしまう。
めんどいから、あぶったりしゃぶしゃぶったりして食うと思う ( ˘ω˘ )
実体験と主観をSNSに何となく書いただけでブコメで「何度目だ」とか言われるのつれーな
とりあえず何かするのはやめとこう。最近は値引きモノに手を出さないようにしてるが、その夜に食べるくらいのつもりで買うことがないわけではない。
そうまでして生で食べたい？
買った時に入ってたウニは？捨てたんだろうなぁ。活きの悪いウニはどうにもならんもんな。
4980円の刺身が1280円に！？
①水で洗って水気を拭く、②軽く塩をふる、②軽く酒をふるのが私の下処理。昔は刺身なんだからそのまま食えよと思っていたが、今では下処理なしの生魚は食べれない身体になってしまった。
この話題、忘れた頃にまた上がってくるね。「サクで買ってきて…」みたいなこと言い出す人も。君、サク言いたいだけやろみたいな。
半額になった刺身を買うなら柵を買った方がまだ美味しいのよね
洗った後に、たっぷり塩水を吸わせるメリットがよくわからない。グラム単価をごまかす騙しのテクニックか？
美味しくなるにしても塩分濃度がかなりシビアなのではなかろうか。
塩水でさっと洗って(もしくは何もせず)ピチッとシートに30分くらいがいちばん良いかなぁ
キッチンペーパーを軽く押し当てて水気を拭いてから生姜醤油につけて放置、おみそしるのしたくが済んだら取り出して汁気をキッチンペーパーできもち拭ったのち片栗粉をはたいて焼くとおいしいよ。
ブコメの皆様へ。塩分濃度3%と塩水の温度を適切に管理すればちゃんと美味しくなるよ。
お酒かけるといいとか前出てなかったっけ。
もっと早く知りたかったって、かなり前から定期的にあるだろこんなの。
スーパーで半額刺身洗浄液を売ったらどうだ？
今年の年末年始はハレの日価格の刺身が高すぎて食えなかった
ペーパーでくるんで水分をとってやるだけでもだいぶ違うのでおすすめ
https://library.fortlewis.edu/Portals/7/LiveForms/temp/How-do-I-resolve-Coinbase-problems-003.pdf
再処理の塩水の塩分濃度管理してまで半額刺身食べたくないです
元ポスト、定価で買った人と冷蔵で数時間しか変わらないのだから、普通に食べたらいいってリプついてたよ。
値引き刺身買うような人はこんなひと手間、かけない。
前も書いたがたとえ値引き商品でも生臭い刺身になんか当たったことがない。世の中のスーパーには恐ろしい低鮮度の刺身を売る店があるのだろうか。
色が悪かったら買わない
刺身から生臭さを感じたら食べないほうがいいのでは（お正月に刺身に当たって寝てた人より）
そんなことしなくても、にんにくチューブを塗布するだけで解決するよ
ここで出ている「美味しくする方法」は多分ほとんどが「新鮮な状態に戻す」ではなく「熟成させる」方法だよね…？
匂いが気になるなら焼いて食えばいい。骨もないしカットしてあるから食べやすいぞ。
“盛り合わせはそもそもその日売り切りなんで、夕飯食べる通常価格の人と値引きの人とで3時間程度しか違いませんし、盛られてから半日も経ってないんでそれほど劣化が激しくないです。”
ステーキの焼き方と同じ。こだわりたい人は自分の好みが見つかるまで試せばいいし、情報を食べたい人はネトバズ(?)の方法でやればいい。でもそれらの行為を否定だけしてる奴はバカ。
魚は焼いても美味いぞ
刺身を切る時の包丁の使い方で洗いにすると違いが顕著に…（美味しんぼ脳
スーパーで安くなってる刺身を買って、美味しくなかった時、ただ貧乏を嘆くのではなくそこから少しでも美味しくなるように工夫しようというのはマジで根性あるなあと思う。俺なら塩振って焼いちゃうね。
これはたぶん塩分濃度の記載忘れか長年の勘かでやってるんだと思うけどもしかしたら旨みを閉じ込める技法と時間が経ってドリップの滑りを落とす技法が混ぜこぜになってるのかな
面倒臭すぎるしだったら高いの買うよ… そもそも海の幸県育ちなので割引程度では不味くなる感覚がわからん