posfieで4時間前に作られたのをTogetterで作ってきて草。posfieにコメントあるよ。すっげー質の高いまとめ主だな。ネタの探し方が高レベルすぎて草。posfie見たの？https://posfie.com/@yonepo665/p/0FzAjEf
土井善治氏の毎日の味噌汁。手順的に煮立てる方が手間が少ない。確かにわざわざ比較してみたら煮立てると香りが飛ぶけど、毎朝の味噌汁ならどっちでもいいと思える程度。あと赤味噌だと煮立ててもあまり変わらない
普通に風味が飛ぶので。アンモニアとか。温度下がってから入れますね。シャンプーやリンス作るときも60℃くらいに冷えてから香料入れます。
リュウジのとこなんかは煮立たせると味噌汁警察が殺到しそうだ
好きにすりゃいいと思うけど、食中毒を防ぐ目的なら、煮立たせてもあまり意味がないような気もする。今は減塩が流行ってるから、味噌麹自体も腐りやすくなってるってのは、あるけど。
鍋肌でちょっと焦がした方が風味出る
https://youtu.be/PR9tnPGNFDM Genさんによる比較
風味分だけお椀に味噌塗ったらよくね
気になってこの前調べた。風味が90度以上で飛ぶのと、麹などの栄養素が70度以上で破壊されるので、50度以下に冷ましてから加えた方が理想的と理解した https://weathernews.jp/s/topics/201910/290125/
味噌汁は沸騰させるとうまい。https://anmin7.hatenadiary.jp/entry/2024/06/19/124547 俺はあれはあれで美味しいと信じている。
味噌汁を煮立てたら冷めるのに時間がかかってしょうがないよ。沸騰する前に火を止めて、冷えた味噌で少し冷ますくらいがちょうどいい。
「私も煮立たせない事にずっと命かけてたのですが」もっと自分の命を大切にして
グラグラ煮立たせる必要もないと思うが、ちょっと沸騰させたくらいで「その味噌汁もう捨てろ」ぐらいの勢いで否定する人がいてちょっと引く
沸騰させると明確に風味が変わる。俺は沸騰させたあの独特の風味が嫌いなので絶対沸騰させない。これを気にしないのなら好きにしたらいいと思う。もやしのひげ取るか取らないかとかそういう類の話。
一煮立ちくらいであれば気にする必要はない派です(´･_･`)
めんどくせえから気にしてない。沸騰したら火を止めている。
煮立ててしまっても美味しいからヨシ(夏場でもあつあつ食べたい派)
令和生まれじゃない人が「令和ですけど」ってマウント取るのは不思議。5歳児だった可能性もあるか
味噌汁ってお湯かけるだけじゃないですか 容器に味噌とあれば具の袋いれてお湯入れるもの
インスタント味噌汁に沸騰したてのお湯を注いで飲んでたりするので正直どうでも良い。むしろ味の素を2〜3振り入れた方が美味い
グラグラ煮ると香りが飛ぶとか言われてるけど、豚汁とか煮込んだ方が美味しい気がする。溶かす時に火を止めるのはカレールーとかでもそうだけど。
でも生卵ときいれてアホほど煮立てたの美味しいよね…
味噌汁の作り方にも多様性が必要なんだろうな、令和の時代
残った味噌汁を温め直す場合とか、豚汁なんかは適度に煮込んだ方が美味いし、多少風味落ちたところで自分で食べる分には何の問題もないでしょ。気にしすぎ。
風味はよく分からんが、明らかに酸っぱくなるよね。あまり好きじゃない。
豚汁は煮立てるよね。あと味噌煮込みうどんも煮立てる。結局具材に味をどの程度入れたいか次第だと思う。
「煮えばな」なんて言葉があるくらい味噌汁は煮立てた方が香りが立ち風味が出る。しかし味噌に含まれる麹菌や酵母菌は70°C辺りで死滅するのでそれらを効率的に摂取したいなら50°C程度まで冷ましてから味噌を溶かすこと
すべて鵜呑みにするのはね。気になるなら自分で作ってためすべき。ほんだしも味噌も最後に入れたほうが香りがたつ。けど、肉や海鮮には味噌を入れてから煮込むと臭みをとる効果もある。
リュウジさん出番です
こんな美食倶楽部みたいな集まりは令和じゃなくても嫌だよな
自分の馬鹿舌では比較して大差なかったので気にしなくなったけど、そんなにみんな沸騰したかしないかの風味の違いわかる？そう言われてるからそう思ってるという、情報を食べてるだけの人もいるんじゃないかなって。
親にそう教わったけどめんどくさいから無視してる。どっちでもうまい
味噌煮込みうどんナメてんの？グツグツにしろよ
『理由を含めて簡潔に伝えて、尚且つアドバイス程度にとどめて相手の行為を否定しない』ってやらないといけないのは令和感ある
余った味噌汁を暖め直して食べる時は煮立たせるけど、作りたてで煮立たせる事はせんな。壊れる栄養素てのもあるとも思うけど。
なんで決まり事が先なの？食して違いを確かめてみればいいじゃん。割烹料理ほど繊細ではない家庭料理ではたいして味の違いはわからないよ。信じられないならまず家族で試してみろよ。まじ誰も気づかないから。
50度の味噌汁か…いつも口にしてるのが何度なの分からんけどなんかぬるそう
めんどいから火つけっぱでグツグツ溶くけど全く違いがわからん馬鹿舌🤪
匙で各お椀に味噌入れといてそこに煮た具と汁を入れてから溶くこともあれば、味噌入れてぐらぐらさせることもある。食に飽きるタイプなので色々なやり方を求める。
Genさんが実験してるよと書こうとしたが既にリプで言及されてた。
厚生労働省のサイトだと “残った食品を温め直す時も十分に加熱しましょう。めやすは75℃以上です。味噌汁やスープ等は沸騰するまで加熱しましょう。” とあるがこれは作ってから時間の経ったものの話だな。
そういうことは気にしない
味噌汁は沸騰前に火を止めるって習ったけど味噌味の鍋を作る時には結局ぐつぐつやってる
うちも煮立たせる派で、自分で食べる時そこまで違い気にならないと思ってる
出汁で具を煮てから火を止めて味噌を入れる派。おいしいし火の様子見なくて良いから楽じゃん。温め直す時と豚汁の時は別
味噌の種類に寄る。赤味噌だとグツグツに煮込んだスープにするのが好きだ
そりゃ地元の味噌屋が仕込んだ味噌なら煮立たせないだろうけど、スーパーで売ってるだし入り味噌使ってたらそこまでこだわる所じゃないでしょ。みんなどんな高級味噌使ってるんだよ、出汁も煮干や昆布を水から取るの
あえて煮立てようとは思わないけど、気づいたら煮立っていて、そして最終的に焦げていることが、たまにある。
味噌汁は煮立たせないけど味噌仕立ての鍋とかは煮立たせる。どっちもおいしい
（味覚が鈍い奴は大体なんでも鈍い……）
程度問題だけど一寸した沸騰は柚子とか山椒（木の芽）なんかでごまかせるレベル
一煮立ちって思ってたな。私は関東なんだけど、地方によって違ったりするのかしら / 何にせよ馬鹿にされてるから付き合わない・近づかないのが吉だと思う
酒精入の売ってる味噌はグラグラ沸騰させるでなくても結構ギリギリの温度まで温度上げてアルコールきっちり飛ばさないと匂いがする気がする。沸騰させないよりはあ、今沸騰したぞと見て止める方がベターというか
今どきのロクなもん食ってないガキどもにはもう「風味」なんてわからんのよ。だって冷食だのコンビニのメシだのをうめーうめー言ってんだよ。哀れだよ。
豚汁みたいな複雑な味わいのものは煮立たせて、豆腐の味噌汁のような味噌の香りを楽しむものは煮立たせない。まぁそれすらも俺の趣味でしかないが
元ツイートの人はしょっちゅう誰かに何かを馬鹿にされているなぁ
単身だしどうせ味噌汁を作る頻度もそんなにないから、味噌を余らせるのがもったいないので1食分づつラミネート袋入りのを買っておいて、毎回、具を似た物を器に盛ってから最後に味噌を入れてる俺正解（違う）
ある程度煮立たせる豆味噌派かな。「味噌煮込みうどん」という単語があるくらいだから、どて煮とか味噌おでんとか煮立たせてることに疑問はない。米味噌は知らん。
やり込んだら具材による、とかになんだろうけど煮立たせたほうがコメに合うようになる傾向はあるとおもってる
煮立たせると風味は変わるけど、芋とかほうとうとか、澱粉質の具には煮立たせた方が合うと思ってる
嘘松気味の会話疲れる
煮立ててはいけない、が呪いみたいになっとるな。味噌にも沢山の種類があるし、出汁や具材でも変わる。妙ちきりんな教条主義は捨てて好きなもん探したらいい。
白味噌と麹味噌で作った味噌汁で、丸餅を煮立たせてお雑煮作ると美味しいよ。塩味が強く出るので、餅の甘さが際立つ。煮立たせないと味噌の風味が強すぎて餅の香りが負けてしまうので、沸騰させないとダメ
＞イチビキは赤味噌だから問題ないらしい 苦みが減って旨みコクが増すんだとか 赤味噌じゃなくて白味噌でも味噌味の鍋は煮込むよね
どっちの違いも私の舌ではわからない。
これからの季節豆腐を入れた赤だしを一度煮立たせて冷まし、冷蔵庫にぶっこんでキンキンに冷やした味噌汁が好き。風味飛んだかわからないけど、うまい
自分は煮立たせない。けどお寺のうちの子は煮立たせててそれを食べたらお寺の大晦日とかに食べる炊き出しの味がして美味かった。みんな違ってみんないい。でも自分は煮立たせる必要もないから煮立たせない。
そもそも嘘松だろこの会話
豚汁は味噌入れてから煮立たせた方が美味いと知ってからずっとそうしてる。
タケヤ味噌によると、無塩の味噌でも大腸菌やブドウ球菌が数日から十数日かけて死滅するとのこと。味噌󠄀では増殖しないようので、煮立たせなくても大丈夫そうに見える。
いにしえのガッテンによれば赤味噌の場合は煮込むほどにまろやかになりコクが増すとされている https://yonta64.hatenablog.com/entry/gatten/2018-0124-miso
風味が飛ぶって言われてるけど、実際はよくわからないまま煮立たせないようにしてる人が多そう。多少煮立たせてもいい気はする。
きのう何食べたの佳代子さんの「（香りが飛ぶのが気になるほど）いい味噌使ってないでしょ」という言葉に自信をもらい、グラグラさせている。確か土井先生も煮えばなの話をしていた
熱過ぎるものは苦手なので煮立たせない。煮立たせる理由も特に無いし、味の染み込みは沸騰してるかどうかによらないので味噌入れて時間置けばいいから。
キレイめの味にするなら煮立たせない。具と出汁、狙いたい味によっては煮込んでもいいんだろうけどあんまやらないな。それは味噌汁ではなく別の料理な気がして
うっかり煮ちゃってもまぁ食べれるよねくらいの気持ち。それにいちいち目くじら立てる人とは結婚しないか、毎日作ってもらお
土井さんもケースバイケースと言っている（ https://x.com/doiyoshiharu/status/1514800996995674112?s=46 ）し比較動画上げた人もこれはこれでと言っていたな
そもそもなんで職場で後輩に味噌汁の作り方をアレコレ指南してるんだろうか、何の会社だよ、、
味噌汁を煮立たせようとすると、具材が煮立って火を止めて味噌を入れてから、わざわざもう一度煮立たせないといけないので手間が増えるように思うけどなあ。味の好みはそれぞれなのでいいとして。
石狩鍋とか、味噌味の鍋料理は全部煮立たせてるし美味しいし、気にしない
味噌汁を出来立てに飲めるならいいけど、温め直して飲むことが多くてどうせ再加熱するから気にせずに煮立てちゃってる
令和とか昭和とか関係ない、おいしいもの作る手順というだけ。味噌や納豆に火を入れないと、すぐ食べてダメなレベルの雑菌入っている時点で、もうそんな環境の食材はすべてダメだろ。
めんどくさいのでみなはん赤味噌にしましょう。あいつはむしろ煮込むものですから。もちろん煮込まなくても美味しいです。
前の日の味噌汁はなぜかぐっつぐつに沸騰させた方が美味しく感じた。具はえのきと油揚。
https://youtu.be/PR9tnPGNFDM
お講汁という郷土料理がありまして、お寺の報恩講のときに食べるのですが、地域によって違うのかもですが、具は大根か蕪だけ、出汁も魚は使わない、そんで長時間煮込む。これが滅法うまい。
現代人、そんな風味を味わう「風雅」なんて持ち合わせてないからさ。名古屋の「味噌煮込みうどん」もグツグツやってるしな。どっちでも良いんじゃね。
味噌の話で大笑いするほど笑いに飢えた環境なのか
味噌県民だけど赤味噌は煮立たせないとなじまない気がする。インスタント味噌汁（赤）なんかは白や合わせの調理法に赤味噌を使った赤味噌汁とは別の何かに感じる
好みは人それぞれ違うもんやから、好きなようにすれば良いと思うで。
「令和の」とか10年すぎても言い続けるんだろうか。もう既に食傷気味。
戦前生まれの母は絶対煮立たせる派で、子供の頃(なんでウチの味噌汁は不味いのか)と不思議だった。八丁味噌のような頑丈なのだと平気みたいだが。味噌煮込みうどんとかあるし。
「味噌汁は味噌を入れたら煮立ててはダメ」は令和では非常識？家庭科の時間では「煮立たせてはいけない」と教わったはずだけど実際どうなのか
posfieで4時間前に作られたのをTogetterで作ってきて草。posfieにコメントあるよ。すっげー質の高いまとめ主だな。ネタの探し方が高レベルすぎて草。posfie見たの？https://posfie.com/@yonepo665/p/0FzAjEf
土井善治氏の毎日の味噌汁。手順的に煮立てる方が手間が少ない。確かにわざわざ比較してみたら煮立てると香りが飛ぶけど、毎朝の味噌汁ならどっちでもいいと思える程度。あと赤味噌だと煮立ててもあまり変わらない
普通に風味が飛ぶので。アンモニアとか。温度下がってから入れますね。シャンプーやリンス作るときも60℃くらいに冷えてから香料入れます。
リュウジのとこなんかは煮立たせると味噌汁警察が殺到しそうだ
好きにすりゃいいと思うけど、食中毒を防ぐ目的なら、煮立たせてもあまり意味がないような気もする。今は減塩が流行ってるから、味噌麹自体も腐りやすくなってるってのは、あるけど。
鍋肌でちょっと焦がした方が風味出る
https://youtu.be/PR9tnPGNFDM Genさんによる比較
風味分だけお椀に味噌塗ったらよくね
気になってこの前調べた。風味が90度以上で飛ぶのと、麹などの栄養素が70度以上で破壊されるので、50度以下に冷ましてから加えた方が理想的と理解した https://weathernews.jp/s/topics/201910/290125/
味噌汁は沸騰させるとうまい。https://anmin7.hatenadiary.jp/entry/2024/06/19/124547 俺はあれはあれで美味しいと信じている。
味噌汁を煮立てたら冷めるのに時間がかかってしょうがないよ。沸騰する前に火を止めて、冷えた味噌で少し冷ますくらいがちょうどいい。
「私も煮立たせない事にずっと命かけてたのですが」もっと自分の命を大切にして
グラグラ煮立たせる必要もないと思うが、ちょっと沸騰させたくらいで「その味噌汁もう捨てろ」ぐらいの勢いで否定する人がいてちょっと引く
沸騰させると明確に風味が変わる。俺は沸騰させたあの独特の風味が嫌いなので絶対沸騰させない。これを気にしないのなら好きにしたらいいと思う。もやしのひげ取るか取らないかとかそういう類の話。
一煮立ちくらいであれば気にする必要はない派です(´･_･`)
めんどくせえから気にしてない。沸騰したら火を止めている。
煮立ててしまっても美味しいからヨシ(夏場でもあつあつ食べたい派)
令和生まれじゃない人が「令和ですけど」ってマウント取るのは不思議。5歳児だった可能性もあるか
味噌汁ってお湯かけるだけじゃないですか 容器に味噌とあれば具の袋いれてお湯入れるもの
インスタント味噌汁に沸騰したてのお湯を注いで飲んでたりするので正直どうでも良い。むしろ味の素を2〜3振り入れた方が美味い
グラグラ煮ると香りが飛ぶとか言われてるけど、豚汁とか煮込んだ方が美味しい気がする。溶かす時に火を止めるのはカレールーとかでもそうだけど。
でも生卵ときいれてアホほど煮立てたの美味しいよね…
味噌汁の作り方にも多様性が必要なんだろうな、令和の時代
残った味噌汁を温め直す場合とか、豚汁なんかは適度に煮込んだ方が美味いし、多少風味落ちたところで自分で食べる分には何の問題もないでしょ。気にしすぎ。
風味はよく分からんが、明らかに酸っぱくなるよね。あまり好きじゃない。
豚汁は煮立てるよね。あと味噌煮込みうどんも煮立てる。結局具材に味をどの程度入れたいか次第だと思う。
「煮えばな」なんて言葉があるくらい味噌汁は煮立てた方が香りが立ち風味が出る。しかし味噌に含まれる麹菌や酵母菌は70°C辺りで死滅するのでそれらを効率的に摂取したいなら50°C程度まで冷ましてから味噌を溶かすこと
すべて鵜呑みにするのはね。気になるなら自分で作ってためすべき。ほんだしも味噌も最後に入れたほうが香りがたつ。けど、肉や海鮮には味噌を入れてから煮込むと臭みをとる効果もある。
リュウジさん出番です
こんな美食倶楽部みたいな集まりは令和じゃなくても嫌だよな
自分の馬鹿舌では比較して大差なかったので気にしなくなったけど、そんなにみんな沸騰したかしないかの風味の違いわかる？そう言われてるからそう思ってるという、情報を食べてるだけの人もいるんじゃないかなって。
親にそう教わったけどめんどくさいから無視してる。どっちでもうまい
味噌煮込みうどんナメてんの？グツグツにしろよ
『理由を含めて簡潔に伝えて、尚且つアドバイス程度にとどめて相手の行為を否定しない』ってやらないといけないのは令和感ある
余った味噌汁を暖め直して食べる時は煮立たせるけど、作りたてで煮立たせる事はせんな。壊れる栄養素てのもあるとも思うけど。
なんで決まり事が先なの？食して違いを確かめてみればいいじゃん。割烹料理ほど繊細ではない家庭料理ではたいして味の違いはわからないよ。信じられないならまず家族で試してみろよ。まじ誰も気づかないから。
50度の味噌汁か…いつも口にしてるのが何度なの分からんけどなんかぬるそう
めんどいから火つけっぱでグツグツ溶くけど全く違いがわからん馬鹿舌🤪
匙で各お椀に味噌入れといてそこに煮た具と汁を入れてから溶くこともあれば、味噌入れてぐらぐらさせることもある。食に飽きるタイプなので色々なやり方を求める。
Genさんが実験してるよと書こうとしたが既にリプで言及されてた。
厚生労働省のサイトだと “残った食品を温め直す時も十分に加熱しましょう。めやすは75℃以上です。味噌汁やスープ等は沸騰するまで加熱しましょう。” とあるがこれは作ってから時間の経ったものの話だな。
そういうことは気にしない
味噌汁は沸騰前に火を止めるって習ったけど味噌味の鍋を作る時には結局ぐつぐつやってる
うちも煮立たせる派で、自分で食べる時そこまで違い気にならないと思ってる
出汁で具を煮てから火を止めて味噌を入れる派。おいしいし火の様子見なくて良いから楽じゃん。温め直す時と豚汁の時は別
味噌の種類に寄る。赤味噌だとグツグツに煮込んだスープにするのが好きだ
そりゃ地元の味噌屋が仕込んだ味噌なら煮立たせないだろうけど、スーパーで売ってるだし入り味噌使ってたらそこまでこだわる所じゃないでしょ。みんなどんな高級味噌使ってるんだよ、出汁も煮干や昆布を水から取るの
あえて煮立てようとは思わないけど、気づいたら煮立っていて、そして最終的に焦げていることが、たまにある。
味噌汁は煮立たせないけど味噌仕立ての鍋とかは煮立たせる。どっちもおいしい
（味覚が鈍い奴は大体なんでも鈍い……）
程度問題だけど一寸した沸騰は柚子とか山椒（木の芽）なんかでごまかせるレベル
一煮立ちって思ってたな。私は関東なんだけど、地方によって違ったりするのかしら / 何にせよ馬鹿にされてるから付き合わない・近づかないのが吉だと思う
酒精入の売ってる味噌はグラグラ沸騰させるでなくても結構ギリギリの温度まで温度上げてアルコールきっちり飛ばさないと匂いがする気がする。沸騰させないよりはあ、今沸騰したぞと見て止める方がベターというか
今どきのロクなもん食ってないガキどもにはもう「風味」なんてわからんのよ。だって冷食だのコンビニのメシだのをうめーうめー言ってんだよ。哀れだよ。
豚汁みたいな複雑な味わいのものは煮立たせて、豆腐の味噌汁のような味噌の香りを楽しむものは煮立たせない。まぁそれすらも俺の趣味でしかないが
元ツイートの人はしょっちゅう誰かに何かを馬鹿にされているなぁ
単身だしどうせ味噌汁を作る頻度もそんなにないから、味噌を余らせるのがもったいないので1食分づつラミネート袋入りのを買っておいて、毎回、具を似た物を器に盛ってから最後に味噌を入れてる俺正解（違う）
ある程度煮立たせる豆味噌派かな。「味噌煮込みうどん」という単語があるくらいだから、どて煮とか味噌おでんとか煮立たせてることに疑問はない。米味噌は知らん。
やり込んだら具材による、とかになんだろうけど煮立たせたほうがコメに合うようになる傾向はあるとおもってる
煮立たせると風味は変わるけど、芋とかほうとうとか、澱粉質の具には煮立たせた方が合うと思ってる
嘘松気味の会話疲れる
煮立ててはいけない、が呪いみたいになっとるな。味噌にも沢山の種類があるし、出汁や具材でも変わる。妙ちきりんな教条主義は捨てて好きなもん探したらいい。
白味噌と麹味噌で作った味噌汁で、丸餅を煮立たせてお雑煮作ると美味しいよ。塩味が強く出るので、餅の甘さが際立つ。煮立たせないと味噌の風味が強すぎて餅の香りが負けてしまうので、沸騰させないとダメ
＞イチビキは赤味噌だから問題ないらしい 苦みが減って旨みコクが増すんだとか 赤味噌じゃなくて白味噌でも味噌味の鍋は煮込むよね
どっちの違いも私の舌ではわからない。
これからの季節豆腐を入れた赤だしを一度煮立たせて冷まし、冷蔵庫にぶっこんでキンキンに冷やした味噌汁が好き。風味飛んだかわからないけど、うまい
自分は煮立たせない。けどお寺のうちの子は煮立たせててそれを食べたらお寺の大晦日とかに食べる炊き出しの味がして美味かった。みんな違ってみんないい。でも自分は煮立たせる必要もないから煮立たせない。
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豚汁は味噌入れてから煮立たせた方が美味いと知ってからずっとそうしてる。
タケヤ味噌によると、無塩の味噌でも大腸菌やブドウ球菌が数日から十数日かけて死滅するとのこと。味噌󠄀では増殖しないようので、煮立たせなくても大丈夫そうに見える。
いにしえのガッテンによれば赤味噌の場合は煮込むほどにまろやかになりコクが増すとされている https://yonta64.hatenablog.com/entry/gatten/2018-0124-miso
風味が飛ぶって言われてるけど、実際はよくわからないまま煮立たせないようにしてる人が多そう。多少煮立たせてもいい気はする。
きのう何食べたの佳代子さんの「（香りが飛ぶのが気になるほど）いい味噌使ってないでしょ」という言葉に自信をもらい、グラグラさせている。確か土井先生も煮えばなの話をしていた
熱過ぎるものは苦手なので煮立たせない。煮立たせる理由も特に無いし、味の染み込みは沸騰してるかどうかによらないので味噌入れて時間置けばいいから。
キレイめの味にするなら煮立たせない。具と出汁、狙いたい味によっては煮込んでもいいんだろうけどあんまやらないな。それは味噌汁ではなく別の料理な気がして
うっかり煮ちゃってもまぁ食べれるよねくらいの気持ち。それにいちいち目くじら立てる人とは結婚しないか、毎日作ってもらお
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そもそもなんで職場で後輩に味噌汁の作り方をアレコレ指南してるんだろうか、何の会社だよ、、
味噌汁を煮立たせようとすると、具材が煮立って火を止めて味噌を入れてから、わざわざもう一度煮立たせないといけないので手間が増えるように思うけどなあ。味の好みはそれぞれなのでいいとして。
石狩鍋とか、味噌味の鍋料理は全部煮立たせてるし美味しいし、気にしない
味噌汁を出来立てに飲めるならいいけど、温め直して飲むことが多くてどうせ再加熱するから気にせずに煮立てちゃってる
令和とか昭和とか関係ない、おいしいもの作る手順というだけ。味噌や納豆に火を入れないと、すぐ食べてダメなレベルの雑菌入っている時点で、もうそんな環境の食材はすべてダメだろ。
めんどくさいのでみなはん赤味噌にしましょう。あいつはむしろ煮込むものですから。もちろん煮込まなくても美味しいです。
前の日の味噌汁はなぜかぐっつぐつに沸騰させた方が美味しく感じた。具はえのきと油揚。
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お講汁という郷土料理がありまして、お寺の報恩講のときに食べるのですが、地域によって違うのかもですが、具は大根か蕪だけ、出汁も魚は使わない、そんで長時間煮込む。これが滅法うまい。
現代人、そんな風味を味わう「風雅」なんて持ち合わせてないからさ。名古屋の「味噌煮込みうどん」もグツグツやってるしな。どっちでも良いんじゃね。
味噌の話で大笑いするほど笑いに飢えた環境なのか
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戦前生まれの母は絶対煮立たせる派で、子供の頃(なんでウチの味噌汁は不味いのか)と不思議だった。八丁味噌のような頑丈なのだと平気みたいだが。味噌煮込みうどんとかあるし。