昆布バターポトフのレシピ
娘の好みが塩味なので、あかりさんのレシピはヒットしやすい。ありがたい。
この話とはおそらくべつに、40こえたあたりから急速にごちゃごちゃした味付けそのものへの無関心化はすすむよ。どうしたからこういう味になるみたいなものが把握できたとき、こけおどし的なうまさに興味なくなる
オッサンの都合は化学調味料を使うといい。塩分が少ない場合でも、うま味調味料を適量使うと、ナトリウム量はほとんど増加せず、味の満足感があがるので、おいしく減塩することができるからだ。
これをうまいと感じられる舌にしないといけないとは思っている。
会話の前提に「コンソメではなく塩だけの方が健康意識が高い」みたいな共通認識があるっぽいが…そういうものなの？塩分減らせるなら、コンソメ使った方が健康に良さそうだが…肉由来とかミネラルとかその辺の話？
すげーわかる。縛りプレイに近い
うん。年取ってきたら塩と砂糖の凄さがわかってきたｗ
レシピGolfとか調理RTAとかそういう世界かしら
料理始めた頃は濃淡はあれど五味を揃えることが美味しくなるコツだと信じていて、あれこれ調味料を入れてたんだけど最近はできるだけシンプルにする方が美味いのでは？ってなってきたとこだったのでとても参考になる
豚を入れたハンバーグは旨み調味料があってもいいけど、牛だけのハンバーグは塩だけの方が味が締まる。適材適所ッス
ナイフ一本でなんでもやってサバイバル生活するのがかっこいいみたいなやつ
これは間違いなく「学び」カテゴリ
Podcastで言ってた、気取って丁寧な暮らしをしてるわけではなく、ただただ自分の好きな味がそっちになってしまうという話が好き。
なんかわかる。一時期、コンソメやニンニクを使わずにおいしいものを作るべくがんばってた事がある。なんかそっちの方がエライというかテクいような感じがするんですよね。もうやめて普通に使ってるけど。
コンソメ入れたらなんでもコンソメ味になっちゃうみたいなとこあるしな。カレー粉も。
私はそばつゆに頼りすぎた。ほんの少しでいいからそばつゆ入れたくなる
うまみ×うまみ×うまみ、みたいなレシピの対極ってことか。カッコいいかもしれんが上等の素材に傾倒していきそうで懐との加減がががが。
現代の調味料(コンソメ、シャンタン、味の素、本だし、めんつゆ、白だし等)使えば、誰でもある程度美味しく作れる(出来ない人は要検査)ので、塩オンリーで美味しく出来る方が強者(カッコいい)ってのは凄くわかる
カッコいいか、どうかはわからないけどコンソメを手成りで使ってる人に料理上手はいない。コンソメが必要だと思いこんでいるレシピのおそらく８割は塩だけで十分美味しくなるよ。
レシピ界のステゴロ精神
少しズレるけど医者から塩分を控えろと言われて始めた無塩の食べ物(料理とは呼べない)を食べ続けた私は何の味付けをせずに食べられるようになっていて、この状態だと塩をかけただけで「すごく」うまいと感じるんよね
“まぁ面倒くさければただの水でも構わないよ”とは美味しんぼの有名なセリフ(にんにくスープの回)。いやいや水だけで美味くなる訳ないし鶏ガラや牛骨で取ったダシの方が美味いに決まってるだろ定期。
昆布とバターと料理酒は調味料じゃないのか
コンソメを増やしてもぼんやりした濃い味になるということが理解してから塩の使い方が分かった気がする。
アジアの料理は多種多様な調味料が多いけど、西洋の料理は意外と味付けは塩だけとか多いんだよね（風味は香辛料とかハーブとか）
侘び寂びにつながる、引き算の精神（適当
昆布とウィンナーで旨味は十分出るか。麻婆豆腐を煮込むのにガラスープを入れるレシピもあるけど豆板醤と挽肉、ネギで旨味は取れるから水だけの方が味がぼやけない気がする
塩に引っ張られて素材からダシや旨味が出ると思うので、塩って本来の意味での「だしの素」だよなぁと思う
正直で良い
そうとは思わない。素材から十分に出汁が出ている状態でコンソメを使ってしまうと出汁が過剰になって邪魔になる。いわゆる「うますぎて疲れる」状態になるので塩を選択する。長谷川さんはわかりやすく言っているだけ
スピリチュアルじゃなく個人の主観で大変いいと思う
昆布、バター、ソーセージ、白菜が入ってるレシピならこれらから十分に旨みが出るので、普通に考えてコンソメいらないのでは…（入れるとコンソメの味で上書きされてしまう）
コンソメとかインスタントだしも主成分はほとんど塩分だしレシピ見ると複数のアミノ酸（旨み）要素なものばかりなので美味しくなるのは不思議じゃない。アミノ酸は混ぜれば旨みが強くなるのよ
小生は逆に出汁に凝る派。塩は敵。うまみは友だち、しいたけは神。
物足りなさと信用のなさから何かにつけてコンソメやダシを足していたが電気圧力鍋を使うようになってから野菜や肉の旨みをMAXで引き出せるようになって、塩コショウと足すのはハーブくらいで済むようになった
ソーセージから化学調味料がたくさん出るので嫌だけどな
最近よく見るなこの人。今度なんか作ってみるか。野菜を大量に煮込んで塩で味付けするだけでも美味しいよね。
どんな料理も塩を強くするとパンチが出るので、どちらかというと塩を使うのは甘え的に考えてしまう。まあコンソメもコンソメ味になってしまうので最近は避けているけど。
誰かが好むであろう味を「こけおどし」と表現するブクマカを見て、「かっこいいから」という表現に納めたプロの巧みさをより感じることができた
めんつゆ・CookDo蔑視のバリエーションとして出汁の素やコンソメ蔑視があって、そこからコンソメ使わないことに達成感を得てるのでは。昆布と料理酒入れといて「塩だけ」はイミフ
そもそもコンソメはメーカーによって風味が違うよね。
健康のことを言われると自分が責められてると感じるのなら、気のせいなので気にしないでくださいね。いずれにしても長谷川さんのレシピは美味しい。
なんかわかる。ひたすらシンプルにするのもひたすら本格的にするのもどっちもカッコいいけどコンソメはカッコよくはないな。楽だからいろいろ使うけど。
コンソメ使うのが苦手になってしまった。久しぶりに使ったら一気にコンソメ味になって、えーって感じ。長谷川あかりさんのレシピ好き。
かっこいいスタンスだ…！しかも実際美味しいんだよね〜。
そんな深い意味はなくて、この料理ではいらんから化学調味料は使わんと言っただけでキレだす奴らが一定数いるんで、そいつら避けの言葉やろ
あかり、信じていいのか・・・？
親父が心臓悪くしてから塩以外で味を決める方法を母が色々試行錯誤して新しく作り出しているが、スゲーなと思う。僕はだしの素(中華アジ、昆布だし、コンソメ)に頼って楽をしてしまう。塩分総量は考慮していない。
うま味調味料を使わないと油脂が増えるパターンが多い。
ちゃんと動画見ると「個人的な趣味嗜好として」「コンソメを使うことは否定しないが」「調味料の種類を減らして美味しさを維持すると自己肯定感が上がる」という話です。無関係に何かと闘ってるブコメは何なんだろ？
昆布、日本酒、ソーセージで十分に出汁が出てるのにバター足したら美味いに決まってるやろ。ここにコンソメ入れ必要ない
ありがとう
塩味加えたいけどどの調味料も合わないなという時は割とある
豆腐とひきわり納豆を混ぜて作る「豆鍋」がない
塩だけ、と思って読み進めたら普通に酒とか昆布とかバターも使ってるレシピで驚いた
塩がカッコいいかは分からないけど、リュウジのせいで味の素を使わずに昆布茶を使う料理家をカッコ悪く感じるようになってしまった
「コンソメが邪魔と感じるから」というと角が立つからそれらしく誤魔化してると感じる。
ちょうどリュウジ氏が塩と水だけで鶏肉と玉ねぎを煮込むレシピを出してたけど、これは「鶏から旨味が出るから」と原理を解説してたよ。塩だけと嘯くよりは誠実やろねhttps://youtu.be/NFflEzceTdY
料理家・長谷川あかりさんのYouTubeを見ていたら、調味料にコンソメではなく塩だけを使ったりすることについて健康がどうとかでなく単に「カッコいいから」と言っていた
昆布バターポトフのレシピ
娘の好みが塩味なので、あかりさんのレシピはヒットしやすい。ありがたい。
この話とはおそらくべつに、40こえたあたりから急速にごちゃごちゃした味付けそのものへの無関心化はすすむよ。どうしたからこういう味になるみたいなものが把握できたとき、こけおどし的なうまさに興味なくなる
オッサンの都合は化学調味料を使うといい。塩分が少ない場合でも、うま味調味料を適量使うと、ナトリウム量はほとんど増加せず、味の満足感があがるので、おいしく減塩することができるからだ。
これをうまいと感じられる舌にしないといけないとは思っている。
会話の前提に「コンソメではなく塩だけの方が健康意識が高い」みたいな共通認識があるっぽいが…そういうものなの？塩分減らせるなら、コンソメ使った方が健康に良さそうだが…肉由来とかミネラルとかその辺の話？
すげーわかる。縛りプレイに近い
うん。年取ってきたら塩と砂糖の凄さがわかってきたｗ
レシピGolfとか調理RTAとかそういう世界かしら
料理始めた頃は濃淡はあれど五味を揃えることが美味しくなるコツだと信じていて、あれこれ調味料を入れてたんだけど最近はできるだけシンプルにする方が美味いのでは？ってなってきたとこだったのでとても参考になる
豚を入れたハンバーグは旨み調味料があってもいいけど、牛だけのハンバーグは塩だけの方が味が締まる。適材適所ッス
ナイフ一本でなんでもやってサバイバル生活するのがかっこいいみたいなやつ
これは間違いなく「学び」カテゴリ
Podcastで言ってた、気取って丁寧な暮らしをしてるわけではなく、ただただ自分の好きな味がそっちになってしまうという話が好き。
なんかわかる。一時期、コンソメやニンニクを使わずにおいしいものを作るべくがんばってた事がある。なんかそっちの方がエライというかテクいような感じがするんですよね。もうやめて普通に使ってるけど。
コンソメ入れたらなんでもコンソメ味になっちゃうみたいなとこあるしな。カレー粉も。
私はそばつゆに頼りすぎた。ほんの少しでいいからそばつゆ入れたくなる
うまみ×うまみ×うまみ、みたいなレシピの対極ってことか。カッコいいかもしれんが上等の素材に傾倒していきそうで懐との加減がががが。
現代の調味料(コンソメ、シャンタン、味の素、本だし、めんつゆ、白だし等)使えば、誰でもある程度美味しく作れる(出来ない人は要検査)ので、塩オンリーで美味しく出来る方が強者(カッコいい)ってのは凄くわかる
カッコいいか、どうかはわからないけどコンソメを手成りで使ってる人に料理上手はいない。コンソメが必要だと思いこんでいるレシピのおそらく８割は塩だけで十分美味しくなるよ。
レシピ界のステゴロ精神
少しズレるけど医者から塩分を控えろと言われて始めた無塩の食べ物(料理とは呼べない)を食べ続けた私は何の味付けをせずに食べられるようになっていて、この状態だと塩をかけただけで「すごく」うまいと感じるんよね
“まぁ面倒くさければただの水でも構わないよ”とは美味しんぼの有名なセリフ(にんにくスープの回)。いやいや水だけで美味くなる訳ないし鶏ガラや牛骨で取ったダシの方が美味いに決まってるだろ定期。
昆布とバターと料理酒は調味料じゃないのか
コンソメを増やしてもぼんやりした濃い味になるということが理解してから塩の使い方が分かった気がする。
アジアの料理は多種多様な調味料が多いけど、西洋の料理は意外と味付けは塩だけとか多いんだよね（風味は香辛料とかハーブとか）
侘び寂びにつながる、引き算の精神（適当
昆布とウィンナーで旨味は十分出るか。麻婆豆腐を煮込むのにガラスープを入れるレシピもあるけど豆板醤と挽肉、ネギで旨味は取れるから水だけの方が味がぼやけない気がする
塩に引っ張られて素材からダシや旨味が出ると思うので、塩って本来の意味での「だしの素」だよなぁと思う
正直で良い
そうとは思わない。素材から十分に出汁が出ている状態でコンソメを使ってしまうと出汁が過剰になって邪魔になる。いわゆる「うますぎて疲れる」状態になるので塩を選択する。長谷川さんはわかりやすく言っているだけ
スピリチュアルじゃなく個人の主観で大変いいと思う
昆布、バター、ソーセージ、白菜が入ってるレシピならこれらから十分に旨みが出るので、普通に考えてコンソメいらないのでは…（入れるとコンソメの味で上書きされてしまう）
コンソメとかインスタントだしも主成分はほとんど塩分だしレシピ見ると複数のアミノ酸（旨み）要素なものばかりなので美味しくなるのは不思議じゃない。アミノ酸は混ぜれば旨みが強くなるのよ
小生は逆に出汁に凝る派。塩は敵。うまみは友だち、しいたけは神。
物足りなさと信用のなさから何かにつけてコンソメやダシを足していたが電気圧力鍋を使うようになってから野菜や肉の旨みをMAXで引き出せるようになって、塩コショウと足すのはハーブくらいで済むようになった
ソーセージから化学調味料がたくさん出るので嫌だけどな
最近よく見るなこの人。今度なんか作ってみるか。野菜を大量に煮込んで塩で味付けするだけでも美味しいよね。
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誰かが好むであろう味を「こけおどし」と表現するブクマカを見て、「かっこいいから」という表現に納めたプロの巧みさをより感じることができた
めんつゆ・CookDo蔑視のバリエーションとして出汁の素やコンソメ蔑視があって、そこからコンソメ使わないことに達成感を得てるのでは。昆布と料理酒入れといて「塩だけ」はイミフ
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健康のことを言われると自分が責められてると感じるのなら、気のせいなので気にしないでくださいね。いずれにしても長谷川さんのレシピは美味しい。
なんかわかる。ひたすらシンプルにするのもひたすら本格的にするのもどっちもカッコいいけどコンソメはカッコよくはないな。楽だからいろいろ使うけど。
コンソメ使うのが苦手になってしまった。久しぶりに使ったら一気にコンソメ味になって、えーって感じ。長谷川あかりさんのレシピ好き。
かっこいいスタンスだ…！しかも実際美味しいんだよね〜。
そんな深い意味はなくて、この料理ではいらんから化学調味料は使わんと言っただけでキレだす奴らが一定数いるんで、そいつら避けの言葉やろ
あかり、信じていいのか・・・？
親父が心臓悪くしてから塩以外で味を決める方法を母が色々試行錯誤して新しく作り出しているが、スゲーなと思う。僕はだしの素(中華アジ、昆布だし、コンソメ)に頼って楽をしてしまう。塩分総量は考慮していない。
うま味調味料を使わないと油脂が増えるパターンが多い。
ちゃんと動画見ると「個人的な趣味嗜好として」「コンソメを使うことは否定しないが」「調味料の種類を減らして美味しさを維持すると自己肯定感が上がる」という話です。無関係に何かと闘ってるブコメは何なんだろ？
昆布、日本酒、ソーセージで十分に出汁が出てるのにバター足したら美味いに決まってるやろ。ここにコンソメ入れ必要ない
ありがとう
塩味加えたいけどどの調味料も合わないなという時は割とある
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塩だけ、と思って読み進めたら普通に酒とか昆布とかバターも使ってるレシピで驚いた
塩がカッコいいかは分からないけど、リュウジのせいで味の素を使わずに昆布茶を使う料理家をカッコ悪く感じるようになってしまった
「コンソメが邪魔と感じるから」というと角が立つからそれらしく誤魔化してると感じる。
ちょうどリュウジ氏が塩と水だけで鶏肉と玉ねぎを煮込むレシピを出してたけど、これは「鶏から旨味が出るから」と原理を解説してたよ。塩だけと嘯くよりは誠実やろねhttps://youtu.be/NFflEzceTdY