山口県周防大島町
“マグロ丼”はSNSの声を集めただけか。「加熱殺菌して食中毒菌がなくなるようにするといった調理・加工の基準をクリアすれば提供することが可能……これまで「レアステーキ丼」を提供してきたこと自体は問題がない」
“問題となったのは“肉のプロフェッショナ”ルが提供する本場ハワイ仕込みの料理を店。”
前提として、牛肉は筋肉内は無菌なので表面を加熱殺菌すればOK。しかし菌がいる表面の殺菌不十分でまな板に置いたりして不潔になったまな板に触れた包丁で切れば、断面にも菌が付く。
食べた人がマグロ丼と思った訳ではなかった💢💢💢。
極端なことをすれば注目が集まるけれども、その極端さゆえに問題も起こりやすい…ってやつ。レアな唐揚げを販売していた店舗とか、生肉のハンバーグを出していたお店とか、例をあげればきりがない。
調理・加工の基準をクリアすれば提供することが可能...「レアステーキ丼」を提供してきたこと自体は問題がない > とはいえこの国の生食へのこだわり文化は些か常軌を逸している。寿司・刺身の影響大だが。
例の個室サウナといい、この手の飲食店といい、オーナーがてへぺろしてサラッと職種や場所変えて素知らぬ顔して再開してたりするので、ちゃんと厳罰に処して欲しい
これ系の生焼け・生肉提供による食中毒に検挙の報道が無いのはなんでなん?
お肉のレアさよりも、調理の安全さが求められる時代ですわね。生食文化、再考の余地ありですの。
飲食関係に程度の低いやつが多い現状を考えれば、牛肉だから生でも安全なんて思えないよ。
これは当たる。フグよりずっとやばいな。てっぽう丼とでもいうべきか。
>良質な国産牛の赤身肉を強火で一気に焼き上げ ←肉はじっくり焼き上げなきゃ
肉のプロフェッショナルという言葉の軽さよ。
アロハオレンジって店だね
わからんけど、適切に対応してこれなら基準が適切なのか、じゃない？
適切に処理されていても無鈎条虫(サナダムシの一種)が湧くケースも有る。通常害は無いので気分の問題だが。(害が無いからこそ放置されてる)
この件とは違うが、赤身とは違って牛レバーは完全に火を通さないとNGなので、羊羹レバーをトングで掴んでプルプル〜とかやってないでちゃんと焼きましょう。そのうちまとめて怒られるんじゃないかなあ。
現行基準はレアステーキには適用されないが、たたきには適用と恣意的。脱法的なレアステーキで腸管出血性大腸菌食中毒が起きたもので、規制の前提が揺らいだ。「表面」の「加熱」とは何か、ブコメも一部怪しい。
「マグロ丼かと思った」山口・人気飲食店の“レアステーキ丼”でO157食中毒、10代女性は重症…“ほぼ生”のビジュアルに広がる衝撃 | 女性自身
山口県周防大島町
“マグロ丼”はSNSの声を集めただけか。「加熱殺菌して食中毒菌がなくなるようにするといった調理・加工の基準をクリアすれば提供することが可能……これまで「レアステーキ丼」を提供してきたこと自体は問題がない」
“問題となったのは“肉のプロフェッショナ”ルが提供する本場ハワイ仕込みの料理を店。”
前提として、牛肉は筋肉内は無菌なので表面を加熱殺菌すればOK。しかし菌がいる表面の殺菌不十分でまな板に置いたりして不潔になったまな板に触れた包丁で切れば、断面にも菌が付く。
食べた人がマグロ丼と思った訳ではなかった💢💢💢。
極端なことをすれば注目が集まるけれども、その極端さゆえに問題も起こりやすい…ってやつ。レアな唐揚げを販売していた店舗とか、生肉のハンバーグを出していたお店とか、例をあげればきりがない。
調理・加工の基準をクリアすれば提供することが可能...「レアステーキ丼」を提供してきたこと自体は問題がない > とはいえこの国の生食へのこだわり文化は些か常軌を逸している。寿司・刺身の影響大だが。
例の個室サウナといい、この手の飲食店といい、オーナーがてへぺろしてサラッと職種や場所変えて素知らぬ顔して再開してたりするので、ちゃんと厳罰に処して欲しい
これ系の生焼け・生肉提供による食中毒に検挙の報道が無いのはなんでなん?
お肉のレアさよりも、調理の安全さが求められる時代ですわね。生食文化、再考の余地ありですの。
飲食関係に程度の低いやつが多い現状を考えれば、牛肉だから生でも安全なんて思えないよ。
これは当たる。フグよりずっとやばいな。てっぽう丼とでもいうべきか。
>良質な国産牛の赤身肉を強火で一気に焼き上げ ←肉はじっくり焼き上げなきゃ
肉のプロフェッショナルという言葉の軽さよ。
アロハオレンジって店だね
わからんけど、適切に対応してこれなら基準が適切なのか、じゃない？
適切に処理されていても無鈎条虫(サナダムシの一種)が湧くケースも有る。通常害は無いので気分の問題だが。(害が無いからこそ放置されてる)
この件とは違うが、赤身とは違って牛レバーは完全に火を通さないとNGなので、羊羹レバーをトングで掴んでプルプル〜とかやってないでちゃんと焼きましょう。そのうちまとめて怒られるんじゃないかなあ。
現行基準はレアステーキには適用されないが、たたきには適用と恣意的。脱法的なレアステーキで腸管出血性大腸菌食中毒が起きたもので、規制の前提が揺らいだ。「表面」の「加熱」とは何か、ブコメも一部怪しい。