豚汁
分子調理学とか言われると弱いわ。にんにくと生姜入れるのはガチで旨いやつ
ヤンキー君と化学ごはんでやってそう。メーラード反応とか、旨味の相乗効果とか。
豚汁はゴボウで風味が決まる。ここにも出てるようにみりんで旨味が増して美味しくなる。
ちゃんと焼くのとかのポイントが書かれてていいなぁ
分子調理学と言いつつひとつも工程の理由が書いてなくてうーん？豚肉で十分イノシン酸が出ているのに顆粒だしでイノシン酸を足すの、美味しいかもしれないけど、うーん？
id:tyhe 実際に作れば分かるけど豚肉から出るダシだけだとかなり薄い。(濃い味に慣れきってる名古屋圏民だからそう感じるのかもしれないが)
カレーでもよさそう
プロの味！簡単にして激ウマな豚汁の秘密 by こじまぽん助【分子調理学研究家】
豚汁
分子調理学とか言われると弱いわ。にんにくと生姜入れるのはガチで旨いやつ
ヤンキー君と化学ごはんでやってそう。メーラード反応とか、旨味の相乗効果とか。
豚汁はゴボウで風味が決まる。ここにも出てるようにみりんで旨味が増して美味しくなる。
ちゃんと焼くのとかのポイントが書かれてていいなぁ
分子調理学と言いつつひとつも工程の理由が書いてなくてうーん？豚肉で十分イノシン酸が出ているのに顆粒だしでイノシン酸を足すの、美味しいかもしれないけど、うーん？
id:tyhe 実際に作れば分かるけど豚肉から出るダシだけだとかなり薄い。(濃い味に慣れきってる名古屋圏民だからそう感じるのかもしれないが)
カレーでもよさそう