テフロンダイスとブロンズダイス。へぇ〜
知らなかった、パスタのメーカーで使い分けがあるのか
乳化に大切なのはデンプン質だから小麦粉ぶっこんでみたけど微妙だったなぁ。ようは比率の問題なんよな。千秋がちゃんと大人を頼りにできてるのホント微笑ましいです
実感ともあってる。レトルトのソースだと変わらないのに、ちゃんとオイルベース作ろうとするとディチェコのほうが遥かに美味しく感じる。
なるほどデンプン……じゃあ片栗粉を足せば！（イタリア人に怒られるやつ）/ ほらー、茹でるときの塩は味のためで沸点上昇は関係ないじゃんよ。
レンチン容器で茹でるとスパ湯濃くなるよ
今回の蘭ちゃんだいぶ樋口直哉さんが漏れてませんか！？ 依り代？！？！ 私は樋口さんYouTubeチャンネル登録者なので一向にかまいませんが……
ペペロンチーノはつるつる食べたいからテフロンダイスのバリラ5番(1.78mm)だなー。普通に乳化するけども。フェデリーニは細すぎるしブロンズダイスもオイル系には合わないと思うなー
そりゃ米よりは全然マシかもしれないけどディチェコもすっかり高くなってさぁ…
ペペロンチーノで何かひとこと言う際の必読書である「男のパスタ道」では乳化剤としてデュラムセモリナ粉を別途ソースに追加していた
今回の話はマジで勉強になるなあ。でもクリスマスプレゼントが誘拐されそうで怖いなあ。
商標うるさいおじさん「『テフロン』は(今は)ケマーズの商標。『フッ素加工』な？」/乳化については学校で教えてもいいよなあ。というか教えてるのかな？覚えてないだけ？
学んだ
パスタ一本すり鉢で粉にして入れてみたらどうだろうか
つい語りたくなるペペロンチーノだけど、今回は完全版過ぎてブコメでも反論する人が見当たらないレベル。
問題解決には適切な問題設定が大事という話だった/そしてそちらの「問題」はひっぱるのね/ペペロンチーノといえば怪作「リーマンギャンブラーマウス」ですね(おいやめろ)
これだけ詳しい人でもカッペリーニと書いちゃうか。カペッリーニですよ！ / DE CECCOをディチェッコと言うのもなぜなんだろう。デチェッコだよ。（調べて分かった。販売元がカタカナでディチェコと書いてるのね）
ペペロンチーノ回.参考にしたい.
聖典
CGCグループのアントニオデニーロというスパゲッティいいよ。業務スーパーにPASTA VIETRIというスパゲッティがブロンズらしいけど今も置いてるか不明。
基本的な作り方覚えてしまうと、味の決め手は良い材料（パスタ、オリーブオイル、ニンニク、海塩、カラブリア産唐辛子、イタパセ）を使うってことに落ち着いた。プロもオイル系はテフロンよりブロンズのが多数派。
乳化気になるならセモリナ粉を小さじ1位ゆで汁に入れると乳化しやすくできるよ。蕎麦屋の蕎麦粉入れる蕎麦湯みたいなもん。オイル系の麺は個人的にはディチェコは舌触りが悪くて合わない。
乳化はさすがにどガチだなあ……。ぽんぽん受け答えする千秋くんに成長を感じた。
3周年おめでとー！／今回はまさに「文字が多い」だったなー。ペペロンチーノ、チビさんたちは食えないけど、今回は基本（乳化）を身につけるためだからそこは不問？／９/19に７巻出るぞー。予約した。
乳化のところよりもニンニクだけで旨味を出す方法のところが重要そう。まぁ、書いてあるようにコンソメ少し入れるほうが簡単だろうけど
ディ・チェコ美味いのはわかってんだけどさ。ニンニク潰すのはよくないんだ。
引き続き不穏でありつつ大人の目を届かせてありたいという思いが強い／ちゃんと分からんトコ置いといてくれると安心しますね……そして暴走大好き猫村蘭はかわいいのである
160gが…二人分…？
ペペロンチーノうどん！
コマの使い方がえらく贅沢
アルデンテもいいけど、日本人ならあん粒子だろ。（すでに話題になっていたらごめんなさい。連載追ってるわけではないので）
へへ…ほとんど読み飛ばした
シンプルなのも良いけど市販のソースは、もう廃盤になってしまったS&Bの鉄人酒井のソースが好きだった。今でも再現しようとしているけど、アンチョビやうま味調味料とか色々駆使しないと近づかないんよなぁ。
マ・マーで、水分を茹で湯追加程度の量が残るように電子レンジで茹で上げるといいよ
お湯気持ち少なめでゆで汁濃いめになる。湯沸かしから茹で上がりまでの時間で狐か狸色の輪切りニンニクチップを炒めゆで汁で煮溶かし乳化したニンニクスープにゆで上げ麺に吸わせて頂くのがルーティン
日清製粉がディチェコ、カッペリーニと表記しているんだから実際の発音がどうのとか割とどうでも良いのでは。 https://www.nisshin-seifun-welna.com/index/products/8001250001849.html
学び〜やってみたくなった！
やたらめったら首を突っ込まず、いつでも頼っていい大人がここにいるんだよということの示唆にとどめる、これができそうでできない。
相変わらず伝聞形の「だそうだ」「らしい」の多いこと。高校生に乳化を説明する上で、科学の教科書にある「コロイド」のコの字も出してこないの、なんでだろ。
説明が多いからか、コマが大きく感じて余白が多く感じる
理屈抜きにしてもブロンズダイスのパスタの方が美味い。/ 正直その材料揃えて、コンソメ云々の旨味の工夫するくらいならトマト入れてアラビアータにした方が満足感ある
ペペロンチーノ、奥深いにゃ！ヤンキーも科学もボクには興味ないけど、美味しそうにゃ😻
久しぶりに読んだけど(2巻以来)、めちゃくちゃ絵が上手くなってる。
ディチェコ好きだけど高くなってしまって悲しい
アーリオオーリオの作り方（片岡護）でもだいたいこんな話だったな
本当にうまいペペロンチーノを食ってみたい。250円くらいで2パック入ってるあれではだめなんだ。
本当にニンニクと唐辛子しか具のないスパゲッティは物足りない
ディチェコとマ・マーで違う！！
茹で汁を乳化の助けにするならペペロンチーノは少なめのお湯で茹でろって言いますね。／教える側が「らしい」「そうだ」を連発するのでモヤモヤした。
ブロンズ製の高いのさんざん食ったけど、麺文化の日本人にはツルツル麺が一番合うという結論になった。
オリーブオイル高騰により贅沢品になってしまった。サラダ油で和風炒めパスタにした方が野菜も取れるしさ……
乳化云々はラ・ベットラ落合シェフが昔言い出した話で、イタリアの伝統的なアーリオオーリオは別に乳化なんてさせてません。 https://youtu.be/E8MDkvAGPgY
ぶっちゃけ乳化させたいだけならソースに小麦粉ひとつまみ入れればいいだけなんで関係ない。ディチェコは表面ザラザラなんでソースめっちゃ吸うし伸びるの早いんで出汁が旨い系のすぐ食う用(ビュッフェなんかは駄目
[30コマ目：ペペロンチーノ徹底解説！] ヤンキー君と科学ごはん - 岡 叶 | となりのヤングジャンプ
テフロンダイスとブロンズダイス。へぇ〜
知らなかった、パスタのメーカーで使い分けがあるのか
乳化に大切なのはデンプン質だから小麦粉ぶっこんでみたけど微妙だったなぁ。ようは比率の問題なんよな。千秋がちゃんと大人を頼りにできてるのホント微笑ましいです
実感ともあってる。レトルトのソースだと変わらないのに、ちゃんとオイルベース作ろうとするとディチェコのほうが遥かに美味しく感じる。
なるほどデンプン……じゃあ片栗粉を足せば！（イタリア人に怒られるやつ）/ ほらー、茹でるときの塩は味のためで沸点上昇は関係ないじゃんよ。
レンチン容器で茹でるとスパ湯濃くなるよ
今回の蘭ちゃんだいぶ樋口直哉さんが漏れてませんか！？ 依り代？！？！ 私は樋口さんYouTubeチャンネル登録者なので一向にかまいませんが……
ペペロンチーノはつるつる食べたいからテフロンダイスのバリラ5番(1.78mm)だなー。普通に乳化するけども。フェデリーニは細すぎるしブロンズダイスもオイル系には合わないと思うなー
そりゃ米よりは全然マシかもしれないけどディチェコもすっかり高くなってさぁ…
ペペロンチーノで何かひとこと言う際の必読書である「男のパスタ道」では乳化剤としてデュラムセモリナ粉を別途ソースに追加していた
今回の話はマジで勉強になるなあ。でもクリスマスプレゼントが誘拐されそうで怖いなあ。
商標うるさいおじさん「『テフロン』は(今は)ケマーズの商標。『フッ素加工』な？」/乳化については学校で教えてもいいよなあ。というか教えてるのかな？覚えてないだけ？
学んだ
パスタ一本すり鉢で粉にして入れてみたらどうだろうか
つい語りたくなるペペロンチーノだけど、今回は完全版過ぎてブコメでも反論する人が見当たらないレベル。
問題解決には適切な問題設定が大事という話だった/そしてそちらの「問題」はひっぱるのね/ペペロンチーノといえば怪作「リーマンギャンブラーマウス」ですね(おいやめろ)
これだけ詳しい人でもカッペリーニと書いちゃうか。カペッリーニですよ！ / DE CECCOをディチェッコと言うのもなぜなんだろう。デチェッコだよ。（調べて分かった。販売元がカタカナでディチェコと書いてるのね）
ペペロンチーノ回.参考にしたい.
聖典
CGCグループのアントニオデニーロというスパゲッティいいよ。業務スーパーにPASTA VIETRIというスパゲッティがブロンズらしいけど今も置いてるか不明。
基本的な作り方覚えてしまうと、味の決め手は良い材料（パスタ、オリーブオイル、ニンニク、海塩、カラブリア産唐辛子、イタパセ）を使うってことに落ち着いた。プロもオイル系はテフロンよりブロンズのが多数派。
乳化気になるならセモリナ粉を小さじ1位ゆで汁に入れると乳化しやすくできるよ。蕎麦屋の蕎麦粉入れる蕎麦湯みたいなもん。オイル系の麺は個人的にはディチェコは舌触りが悪くて合わない。
乳化はさすがにどガチだなあ……。ぽんぽん受け答えする千秋くんに成長を感じた。
3周年おめでとー！／今回はまさに「文字が多い」だったなー。ペペロンチーノ、チビさんたちは食えないけど、今回は基本（乳化）を身につけるためだからそこは不問？／９/19に７巻出るぞー。予約した。
乳化のところよりもニンニクだけで旨味を出す方法のところが重要そう。まぁ、書いてあるようにコンソメ少し入れるほうが簡単だろうけど
ディ・チェコ美味いのはわかってんだけどさ。ニンニク潰すのはよくないんだ。
引き続き不穏でありつつ大人の目を届かせてありたいという思いが強い／ちゃんと分からんトコ置いといてくれると安心しますね……そして暴走大好き猫村蘭はかわいいのである
160gが…二人分…？
ペペロンチーノうどん！
コマの使い方がえらく贅沢
アルデンテもいいけど、日本人ならあん粒子だろ。（すでに話題になっていたらごめんなさい。連載追ってるわけではないので）
へへ…ほとんど読み飛ばした
シンプルなのも良いけど市販のソースは、もう廃盤になってしまったS&Bの鉄人酒井のソースが好きだった。今でも再現しようとしているけど、アンチョビやうま味調味料とか色々駆使しないと近づかないんよなぁ。
マ・マーで、水分を茹で湯追加程度の量が残るように電子レンジで茹で上げるといいよ
お湯気持ち少なめでゆで汁濃いめになる。湯沸かしから茹で上がりまでの時間で狐か狸色の輪切りニンニクチップを炒めゆで汁で煮溶かし乳化したニンニクスープにゆで上げ麺に吸わせて頂くのがルーティン
日清製粉がディチェコ、カッペリーニと表記しているんだから実際の発音がどうのとか割とどうでも良いのでは。 https://www.nisshin-seifun-welna.com/index/products/8001250001849.html
学び〜やってみたくなった！
やたらめったら首を突っ込まず、いつでも頼っていい大人がここにいるんだよということの示唆にとどめる、これができそうでできない。
相変わらず伝聞形の「だそうだ」「らしい」の多いこと。高校生に乳化を説明する上で、科学の教科書にある「コロイド」のコの字も出してこないの、なんでだろ。
説明が多いからか、コマが大きく感じて余白が多く感じる
理屈抜きにしてもブロンズダイスのパスタの方が美味い。/ 正直その材料揃えて、コンソメ云々の旨味の工夫するくらいならトマト入れてアラビアータにした方が満足感ある
ペペロンチーノ、奥深いにゃ！ヤンキーも科学もボクには興味ないけど、美味しそうにゃ😻
久しぶりに読んだけど(2巻以来)、めちゃくちゃ絵が上手くなってる。
ディチェコ好きだけど高くなってしまって悲しい
アーリオオーリオの作り方（片岡護）でもだいたいこんな話だったな
本当にうまいペペロンチーノを食ってみたい。250円くらいで2パック入ってるあれではだめなんだ。
本当にニンニクと唐辛子しか具のないスパゲッティは物足りない
ディチェコとマ・マーで違う！！
茹で汁を乳化の助けにするならペペロンチーノは少なめのお湯で茹でろって言いますね。／教える側が「らしい」「そうだ」を連発するのでモヤモヤした。
ブロンズ製の高いのさんざん食ったけど、麺文化の日本人にはツルツル麺が一番合うという結論になった。
オリーブオイル高騰により贅沢品になってしまった。サラダ油で和風炒めパスタにした方が野菜も取れるしさ……
乳化云々はラ・ベットラ落合シェフが昔言い出した話で、イタリアの伝統的なアーリオオーリオは別に乳化なんてさせてません。 https://youtu.be/E8MDkvAGPgY
ぶっちゃけ乳化させたいだけならソースに小麦粉ひとつまみ入れればいいだけなんで関係ない。ディチェコは表面ザラザラなんでソースめっちゃ吸うし伸びるの早いんで出汁が旨い系のすぐ食う用(ビュッフェなんかは駄目