料理家・長谷川あかりさんのYouTubeを見ていたら、調味料にコンソメではなく塩だけを使ったりすることについて健康がどうとかでなく単に「カッコいいから」と言っていた

昆布バターポトフのレシピ

すげーわかる。縛りプレイに近い

うん。年取ってきたら塩と砂糖の凄さがわかってきたｗ

豚を入れたハンバーグは旨み調味料があってもいいけど、牛だけのハンバーグは塩だけの方が味が締まる。適材適所ッス

これは間違いなく「学び」カテゴリ

Podcastで言ってた、気取って丁寧な暮らしをしてるわけではなく、ただただ自分の好きな味がそっちになってしまうという話が好き。

なんかわかる。一時期、コンソメやニンニクを使わずにおいしいものを作るべくがんばってた事がある。なんかそっちの方がエライというかテクいような感じがするんですよね。もうやめて普通に使ってるけど。

コンソメ入れたらなんでもコンソメ味になっちゃうみたいなとこあるしな。カレー粉も。

私はそばつゆに頼りすぎた。ほんの少しでいいからそばつゆ入れたくなる

うまみ×うまみ×うまみ、みたいなレシピの対極ってことか。カッコいいかもしれんが上等の素材に傾倒していきそうで懐との加減がががが。

現代の調味料(コンソメ、シャンタン、味の素、本だし、めんつゆ、白だし等)使えば、誰でもある程度美味しく作れる(出来ない人は要検査)ので、塩オンリーで美味しく出来る方が強者(カッコいい)ってのは凄くわかる

少しズレるけど医者から塩分を控えろと言われて始めた無塩の食べ物(料理とは呼べない)を食べ続けた私は何の味付けをせずに食べられるようになっていて、この状態だと塩をかけただけで「すごく」うまいと感じるんよね

“まぁ面倒くさければただの水でも構わないよ”とは美味しんぼの有名なセリフ(にんにくスープの回)。いやいや水だけで美味くなる訳ないし鶏ガラや牛骨で取ったダシの方が美味いに決まってるだろ定期。

コンソメを増やしてもぼんやりした濃い味になるということが理解してから塩の使い方が分かった気がする。

アジアの料理は多種多様な調味料が多いけど、西洋の料理は意外と味付けは塩だけとか多いんだよね（風味は香辛料とかハーブとか）

侘び寂びにつながる、引き算の精神（適当

昆布とウィンナーで旨味は十分出るか。麻婆豆腐を煮込むのにガラスープを入れるレシピもあるけど豆板醤と挽肉、ネギで旨味は取れるから水だけの方が味がぼやけない気がする

塩に引っ張られて素材からダシや旨味が出ると思うので、塩って本来の意味での「だしの素」だよなぁと思う。だから塩も味を引っ張るために添加するもので味付けするためのものではない

正直で良い

スピリチュアルじゃなく個人の主観で大変いいと思う

コンソメとかインスタントだしも主成分はほとんど塩分だしレシピ見ると複数のアミノ酸（旨み）要素なものばかりなので美味しくなるのは不思議じゃない。アミノ酸は混ぜれば旨みが強くなるのよ

小生は逆に出汁に凝る派。塩は敵。うまみは友だち、しいたけは神。

ソーセージから化学調味料がたくさん出るので嫌だけどな

最近よく見るなこの人。今度なんか作ってみるか。野菜を大量に煮込んで塩で味付けするだけでも美味しいよね。

どんな料理も塩を強くするとパンチが出るので、どちらかというと塩を使うのは甘え的に考えてしまう。まあコンソメもコンソメ味になってしまうので最近は避けているけど。

誰かが好むであろう味を「こけおどし」と表現するブクマカを見て、「かっこいいから」という表現に納めたプロの巧みさをより感じることができた

そもそもコンソメはメーカーによって風味が違うよね。

健康のことを言われると自分が責められてると感じるのなら、気のせいなので気にしないでくださいね。いずれにしても長谷川さんのレシピは美味しい。

なんかわかる。ひたすらシンプルにするのもひたすら本格的にするのもどっちもカッコいいけどコンソメはカッコよくはないな。楽だからいろいろ使うけど。

コンソメ使うのが苦手になってしまった。久しぶりに使ったら一気にコンソメ味になって、えーって感じ。長谷川あかりさんのレシピ好き。

かっこいいスタンスだ…！しかも実際美味しいんだよね〜。

そんな深い意味はなくて、この料理ではいらんから化学調味料は使わんと言っただけでキレだす奴らが一定数いるんで、そいつら避けの言葉やろ

あかり、信じていいのか・・・？

親父が心臓悪くしてから塩以外で味を決める方法を母が色々試行錯誤して新しく作り出しているが、スゲーなと思う。僕はだしの素(中華アジ、昆布だし、コンソメ)に頼って楽をしてしまう。塩分総量は考慮していない。

うま味調味料を使わないと油脂が増えるパターンが多い。

ありがとう

塩味加えたいけどどの調味料も合わないなという時は割とある

豆腐とひきわり納豆を混ぜて作る「豆鍋」がない

塩だけ、と思って読み進めたら普通に酒とか昆布とかバターも使ってるレシピで驚いた

塩がカッコいいかは分からないけど、リュウジのせいで味の素を使わずに昆布茶を使う料理家をカッコ悪く感じるようになってしまった

ちょうどリュウジ氏が塩と水だけで鶏肉と玉ねぎを煮込むレシピを出してたけど、これは「鶏から旨味が出るから」と原理を解説してたよ。塩だけと嘯くよりは誠実やろねhttps://youtu.be/NFflEzceTdY

昆布はもちろん、白菜もグルタミン酸が多いと言われています。ここにウィンナーのイノシン酸が加わることで、旨みが強く感じられるようになるのでしょう。

食材もそれなりに選ばないと、冷蔵庫にある余り物ジェネリックレシピだと美味しくならないやつだ。

芸術作品っていうのはいつも足し算と引き算で、最初は足し算で色々やっていくけど完成に近づくに連れ不要なものの引き算が始まって、それがビシときまったときに我ながらカッコいいと思えて楽しいよね

味の素を長い間ダサいと思って使ってなかったから理解できる。家庭料理にダサいとか気にしてもしゃーないし使うようになったけど

たいていのソーセージに塩、コンソメorブイヨン、砂糖は入ってるしスパイスが入ってるのも多いからポトフはソーセージに合わせた味付けするかなぁ

カッコいいっていうのは、吸着させる言葉である一方で、切断の言葉なんです。誰かの使うカッコいいという言葉の背景にカッコいいものがあっても、それを無いことにして受け取ることもできるの。将来繋がってね〜。

コンソメとか味の素とかは、うまくハマるスイートスポットが狭いと思う。ひと味足りないときは塩の方が失敗が少ない。

塩の良さにこだわるようになる感？藻塩すき。

コンソメアレルギーの人いるから、素直にありではｗ

いろいろ混ざってる調味料は飽きてくるんだよね。だからメインで使うのは塩・コショウ・醤油・味噌くらい。サブでオイスターソース・昆布つゆ・七味・花椒・ごま油・ケチャップ・マヨネーズ。出汁は肉や野菜から出る

「よりすくない調味料で味がビシッと決まると、自己肯定感に繋がりやすいから」

コンソメ、使う機会が少ない。田舎は野菜が豊富だし、このレシピは昆布も酒もバターにソーセージ入り。あとは塩か醤油か味噌入れれば充分。コンソメはほんだし以上に味を持ってかれるのでレシビどおりの時だけ使う。

コンソメを使う必要性って他に出汁がない時だけでしょ。たとえばオムライス作りたいけど具がない時とかさ

本当にそれだけなんだろうか

うまみ調味料使うのは問題ないが、どばっと使ってうまみ乞食になるのがいけない。自分の舌が貧しくなったのを誇る人間がいけないだけ。値段考えたらうまみ調味料は心強い味方ではある。ただナッツに使用は絶許

コンソメ使うとコンソメ味になるからね。美味いんだけどさ

わかる。塩コショウで済むところでほりにしやマキシマムを使うと味のバランスがおかしくなる。シンプルな調味料の方が使いやすい。

目玉焼きは，塩だけで胡椒や味の素はいらない派です。

バターと昆布と料理酒は昆布出汁入れたほうが速そう。まぁ料理家としてメーカー品NGなんだろうけど。

いや全然ちがう。コンソメとか麺つゆ、どんなに頑張っても工場製品なんで調味料以外の何かが入ってる。毎日、自分で出汁とってる人はその違いは明確にわかるから。慣れてる人は出汁とるのはそんな難しくないんだよ。

逸れた話だが、青い色のカレーは食う気がしない…の視覚ではなく調理工程版みたいなやつあるんだろうな。単なる知覚ではなく、料理をメタに認知した結果／普通に隣のやつの飯に異物混入してたら嫌って話もあるわ

昆布とバターの丁寧な仕事の代わりに野菜とコンソメをテキトーに入れるんじゃないの？

「気持ちの問題じゃんと思うかも知れないですけど」「気持ちですからだいじなのは」名言きました

ウッ！なんか眩しいコメントが沢山見える！！

単にコンソメはキューブと顆粒があって、量の指定が面倒だからでは？とか思ってしまう。鶏ガラ出汁だと実質は顆粒だけ良いけど、コンソメは各メーカーごとに味付けやキューブの大きさも変わる場合もあるし。

くだらねえ

長谷川あかりのレシピはだいたい酒を大量に使う　調味料は酒と塩で十分だよ

次ページの「もずくビンタルーカレー」と「ぶりの湯煮」が料理名で衝撃受けた

独立したパラメーターのみ振った方が味の調整しやすいから塩を使うんだと思ってた

昆布もバターもソーセージも入ってるじゃないか。ハーブソーセージにしてもうまそう

作って美味しかったけど、ヘルシー志向とは違うんだよな。ポトフはウインナーの肉成分と塩とバター、ハンバーグはひき肉とベーコンの肉の味の掛け合わせ。

昆布とバターとウインナーでもう和了っとるやん。

朝の味噌汁にすら塩分塩分言ってた人達はどこ行ったんだろ

昆布とバターの方が家庭にない。 味付けは塩と醤油と出汁の素だけにして欲しい

素材そのものから染み出る旨味を感じられる舌でいたい。

長谷川さんのレシピは出来るだけ少ない調味料と材料と手順で簡単なものが信条だからね。栄えとかも全然気にしてない。師匠からレシピを考える時はまず塩だけで味付けしてと教えられたらしい

コンソメもウインナーもバターも塩分がなぁ…

「昆布入れたらポトフじゃなくね？」とか言ったら〇される村はこちらですか？

うわーおいしいやつ

塩もバターも昆布だしも料理酒も調味料だよ

昔から料理は足し算ではなく引き算

塩がかっこいいの意味がわからない。男は黙って無味だろ。

イナダシュンスケ氏のミニマル料理をレシピ通りに作ると、調味料は塩だけなのに出汁が効いているのかと思う美味さ。塩分濃度をピンポイントで合わせる必要があるので、煮詰めた煮汁込みの重さを計るのがオススメ。

確かに塩っけがバッチリだとテンション上がるが難易度高い。味の素とかでなくても、昆布や鰹出汁入ってたら楽勝。

コンソメは自分色に染めたがるから、あまり気分じゃないときはその束縛から離れたくなる

「〜だけで美味しくなる」が言えると料理慣れてそうだよね

わかるぅ 大体の汁は塩で美味しい

加工肉にはかなり塩入ってる。ていうかそもそも動物の肉は塩分入ってるし。肉や魚、昆布や椎茸、トマトや玉ねぎのような旨味成分の多いものが複数入ってると相乗効果でかなり旨味出るので塩使わないことも多い派

塩やダシを入れると上手く締まるけど、日本食だと塩分過多になりがち。

昔はとにかく色んな出汁入れて最終ゴマダレで食べるみたいなことやってたが（炒飯も塩胡椒鶏ガラ醤油オイスターとか）シンプルなレシピでそのとおり作るとちゃんと美味しいことも知りつつある（まだまだ隠し味勝手に

昆布にソーセージに…そんなガッツリ出汁が出る素材入れたらそりゃコンソメはいらないだろ。さすがに塩は欲しいけど入れなくても美味いと思う。

意識して排除した訳じゃないがもう何年もコンソメ買ってない。子どもがいて急いで仕上げないといけないとかじゃない限り、入れないで煮込んだ方が滋味深くておいしいケースが多いと思う

最悪...。ただ鶏ガラスープやら、各種市販タレには、相当量の塩が入ってる。追い塩してると塩分過多となる。塩だけなら、まぁ...。

長谷川あかりはメディアに合わせて表現や言葉を変えてるよ。

コンソメは出汁である、という事を知らない人もいる。なんなら「出汁の作り方」や「出汁とは何であるか」も知らない人も（「昆布から出汁が取れる」事や、コンソメの作り方を含めて）

なんならバターもいらんと思うが玉ねぎは入れたい

料理をそんなにしない家庭、そもそも調味料が塩胡椒砂糖醤油くらいしかない家ってけっこうあるので、そこにない調味料（たとえコンビニで売ってるようなものでも）で脱落するのを防いでいるのもあるかもしれない。

この人自身は料理研究家、は名乗ってないんだけどこの人こそ本当に料理を研究してる人だと思う。先行研究が無い所に踏み入って新しい地平を切り開いている。新しいジャンルのラーメンとか作れそう。

味付けはシンプルなほうがかっこいいって美学はわかるけど、家庭料理にはかっこ悪さとかベタさもほしい派

実際喋ってる内容とタイトルが合ってない

バカ舌なので、この人のレシピは上手く作れた試しがない…。