2017/05/30 14:15:08
usaginokainushi
だいぶ前に高円寺にあったけど閉店した。あと、ラザニア専門店とかある。
2017/05/30 14:24:23
c_shiika
こーゆー感じの人が明らかに立地が地雷なところに出店して半年もたずにつぶれているのをよく見る。
2017/05/30 14:31:54
aukusoe
“やっていけそうですかね?^^;” 他人のビジネスを批評できるほどの頭の良さも経験も無いから何も言えないけど、こういうのを考えられるの凄いと思う。これも、噂の自己肯定感?(自己肯定感ではない)
2017/05/30 14:37:33
ustam
どうして夏を目前にしてそんな暑っ苦しい料理が売れると思うのか…
2017/05/30 14:41:07
hate_flag
グラタンすきだから開店したらおしえて
2017/05/30 14:46:49
azumi_s
提供時間はともかく客の回転率に問題がある可能性は高い。熱いからね。あと食器類のローテも結構なネックになると思う。好きだから近場に入りやすい店あったら通いたいが
2017/05/30 14:49:41
htnmiki
俺もグラタン大好きだけどたぶんこの店の客層にあたる人たちは冷凍グラタン買い込んでるのでちょっと難しいかなあという気もする。開店したら教えてね。
2017/05/30 14:51:25
ysync
飲食は基本一年目は赤字くらいの覚悟ないときついと思われ。とくにそれはリピート頻度的にスパン長そうだし。
2017/05/30 14:55:31
kamayan1980
昼飯か晩飯か。夏のメニューは?値段考えると女性ランチ?でもグラタンのみのカウンターだと男性向け?などなどツッコミはできるけど、飲食はどう転がるか分からんからなあ。
2017/05/30 14:57:42
tomiyai
場所と客層があいまいだとコけそう。あと夏は確実に売れない。その形式だと移動販売との相性は良さそう。夏は別のものを売るとかもできるし。
2017/05/30 14:57:44
kurakano
オシャレな女性向けを想像したけどカウンターのみはゆるりできんしな気がしますが、カウンターとかテイクアウトってインスタ女子的にはどうですか。
2017/05/30 15:00:18
burnoutdog
軽自動車屋台弁当屋から始めたら撤退もしやすそうじゃね?野菜の量でヘルシーアピールするといいんじゃないかなって。
2017/05/30 15:02:54
subaru9878
冷やしグラタンがないと
2017/05/30 15:04:51
pokemofu
メニューがめちゃくちゃたくさんあるとか、カスタム自由とか、味のバリエーションたくさんないとキツそう。マカロニやホワイトソースもバリエーションいりそう。
2017/05/30 15:07:07
REV
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1375689951/
2017/05/30 15:11:24
millefeuillering
300万くらい貯金してしっかり事業計画書作って立地と布巾のターゲット層調べてやったらそれなりに行けるかもね
2017/05/30 15:15:38
gokkie
オードソックスなのだけじゃなくゲデモノグラタンも出そうぜ。オーロラソースから始まってトムヤムクンにスパにボルシチにオニオンスープににカレーに… オムライスと同じくレパートリー馬鹿みたいに増やせそ
2017/05/30 15:19:14
migrant777
グラタンなんて炭水化物の塊だしヘルシーなメニューも考えないと女性相手は辛そう。かと言って男性ぽい食べ物でもないし・・・うーん。
2017/05/30 15:22:12
Agrius_Akita
まったく関係ないけど、他の料理と比べてグラタンの容器って洗うのめんどくさそうじゃない?食器洗い機が進化してて大丈夫なのかな
2017/05/30 15:23:09
sabacurry
スパグラをメニューに入れてください。なかなか美味しいところがないの。
2017/05/30 15:26:54
ferum
晩にグラタン食べる時はワイン飲みたいので、ワイン売ってる店の近くで出店して。(会社帰りにテイクアウトを想定)
2017/05/30 15:27:49
bocbqcmn
いいね!応援したい!グラタンの親戚みたいな?ラザニアとかドリアとかもお願いします!
2017/05/30 15:28:40
yzkuma
夏どうする?グラタンかき氷?
2017/05/30 15:37:06
mur2
調理にも食べるのにも時間がかかるので喫茶店にしてはどうか。自分の行きつけの喫茶店(昨年閉店)がまさにそんな感じでグラタンやドリアも旨かった。カレーやシチュー、ボルシチやピザはあんまり手間かからないぞ。
2017/05/30 15:37:35
yulalila
狙う客層とペルソナが見えてこない。お客に何を売るか(商品だけが売りなら今時実店舗に行く必要などない)イメージが見えない。やり直し。
2017/05/30 15:42:59
ustar
グラタン専門店たまに行く そこそこの出費で外食した感があって良い
2017/05/30 15:43:36
kenzy_n
ムサカも食べたい
2017/05/30 15:44:05
lli
ドリアも用意して下さい
2017/05/30 15:52:07
rihohirao
食べさせてください
2017/05/30 15:56:39
sakuya_little
六本木にあったら頻繁に通うから頼む
2017/05/30 15:57:49
wow64
グラタン美味しいんだけど、一皿の中で味に変化が無いというか終盤飽きてくるというか、冷めてくると重くなってくるというか、最初の一口がピークというか、料理としてちょっと問題ある気もする。
2017/05/30 15:59:53
sangping
いきなり実店舗に進まず、MVP作り(コンシェルジュ型でもいい)を繰り返すべき段階だと思う。どうしても実際に動いてみたければ、まずはバザーやマルシェのようなイベントにスポットで出店して感触を探ってみては?
2017/05/30 16:00:42
takeshi1479
グラタンのみより派生としてドリアもあった方が良いかも。あと個人的にはタバスコやチリソースが充実してればヘビロテ確実です。
2017/05/30 16:13:43
lionsage
店名は「グランディス」だったら通うw
2017/05/30 16:17:24
kaipu1224
まずこの人のグラタンが美味しいのかが問題だ
2017/05/30 16:19:53
seiroten
メニューがグラタンだけだと、そこまで需要があるのかな?特に夏の間は厳しそう。少ない資本ですぐ始められる商売が飲食店、優れた閉店しちゃうのも飲食店。
2017/05/30 16:29:10
kidspong
自分の中でグラタンは猛烈に食べたくなる欲求が急に襲ってくる食事の1つだから、そういう時のためにこういう専門店があれば嬉しいかもなと。
2017/05/30 16:31:48
kaeuta
まず原価3割の法則で240円で肉・魚介のグラタン、210円で野菜のグラタンが作れるかだがけっこう厳しくない? まずはざっくり月の支出を考えて1日当たりに必要な客数を計算してみなさい。それもしていない段階では論外
2017/05/30 16:33:44
broccomini
焼くのに時間かかるし熱くて猫舌だと食べるのに時間がかかるから、回転率は悪そうと思った
2017/05/30 16:43:03
Panthera_uncia
夏に売上げ落ちそう。あとグラタンで腹一杯にするとしばらく来たくなくなる /追記:なのでサイドも充実させた方がいいのでは?
2017/05/30 16:54:06
qinmu
飲食店は10年生存率が1割という世界。軌道に乗ったら他人に任せたいと考えているのは不安要素。しばらくは店の売れ残りを食う生活が続くだろうし、10年はグラタンを追求する覚悟で。抜群に美味いものを作れば売れる。
2017/05/30 17:10:30
kamanobe
味付けが一種類だと一回試して終わるので曜日で変えるとか?セットに日替わりスープとパンも欲しい…とどんどん余剰が増えていく。/ラザニア専門店のラザニアは死ぬほど美味いよ〜。
2017/05/30 17:16:06
quality1
ラーメン屋レベルの客単価の割に回転率悪そうだし夏を乗り切れなさそう。家賃なしならなんとかなるかなぁ。
2017/05/30 17:23:43
wonodas
焼くの結構時間がかかると思うんだがな。1分では出せんだろう。あと夏は死ぬのでは
2017/05/30 17:26:37
mythm
グラタン好きだしいいな!でも、専門店としてやるには焼くのに時間がかかるのと皿にこびりついたチーズを洗うのが大変そうなのと、そして熱々のを食べるのに時間もかかって、回転はあんまり良くなさそうなのは心配。
2017/05/30 17:29:25
yarukimedesu
パン。
2017/05/30 17:44:40
lavandin
洋食屋にビーフシチューはあってもクリームシチューがない理由は、日持ちと、野菜が煮崩れて色が溶けちゃうのが難しいと。グラタンの中身ってシチューみたいなもんだろ?厳しそうだけど頑張って欲しいな〜…。
2017/05/30 17:47:21
saikorohausu
すぐ出てくるか電話予約可なら持ち帰りでデスクランチにいいな。PCいじりつつ食べやすく音やきつい匂いがない(よね?)し、人といると注文しづらいもの。コンビニのやつは物足らない/夏は冷製スープやガスパッチョ
2017/05/30 17:47:21
hiby
グラタン作るか
2017/05/30 17:48:13
wata_d
グラタン定期的に食べたくなるけどメインで扱ってるお店あんまりないので増えてほしいな
2017/05/30 17:50:30
gazi4
別荘地周辺で予約制オンリーかな。
2017/05/30 17:50:33
nikoli
東武東上線のみずほ台駅すぐ近くに「アンセム」というグラタン料理専門店がある。グラタン専門というコンセプトでは、すぐ潰れるんじゃないかと思ったけど、何年も続いている。参考になれば。
2017/05/30 17:51:44
tambo
グラタンは割と簡単に自分で作れるしそうそうまずくはならないしカレーほど頻繁に食べたくならないから微妙。
2017/05/30 17:53:29
Ta-nishi
既出だけど高円寺にラザニア専門店ならある https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13163970/
2017/05/30 17:54:50
mr_yamada
調理時間長くて回転率悪そうだし、待ち時間考えるとテイクアウトも厳しそう。オフィス街でグラタン専門ってことは夜の集客は難しく実質ランチだけ。客単価1000円×カウンター10席×3回転でも一日の売り上げ3万円。
2017/05/30 17:56:29
makeyoulaugh
飽きないようにホワイトソースとミートソースのハーフ&ハーフもあるといいなー。
2017/05/30 17:56:53
hoo_i
グラたん!ていう萌えキャラ作ろう(・∀・)
2017/05/30 17:58:02
dickbruna
いいね、ありそうでなかったウドンの全国チェーン店を作った丸亀製麺みたいな存在になれるかもよ。
2017/05/30 18:01:47
fujii_yuji
美味しいグラタン食べたい。クラウドファンディングで半年間くらい会員限定オープンでお金集まるか試してみてほしい。
2017/05/30 18:02:32
TakamoriTarou
グラタンとかよく分からないが、単純に価格倍ぐらいに想定しないと駄目だと思うけども。特別なものを提供するとすると、安すぎるような。普段毎日食べる定食屋ならこれでいけるが
2017/05/30 18:04:17
kaitoster
調べたらもうすでに羽田空港にもグラタン専門店あるのね。→http://www.j-wave.co.jp/original/popup/2015/12/open-bon-gout.html
2017/05/30 18:04:32
n_231
ドリア食べたい / 巨大なオフィスビル内なら冷房効果で夏越えする可能性も・・・ / 土地代無しの屋台ランチならペイするかもだがオーブン出力辛そう
2017/05/30 18:05:41
Galaxy42
グラタンだいすき。冷凍で売って!おいしいグラタンすてき!
2017/05/30 18:07:51
imaginaration
いきなりお店はリスク高そうだから、お昼の屋台とかから始めるとか…?(屋台でグラタン焼けるのか…?) / グラタン専門店だけど、サイドメニューを豊富にしてお酒飲めるとかいいかも。
2017/05/30 18:09:15
guinshaly
ホワイトとトマトクリームとカレークリーム用意してください。あと白ワインを2種類とピクルス。
2017/05/30 18:09:46
kukky
回転率悪いから店はカウンターのみで狭く小さく、1000円〜の価格設定、家で焼けばOKのテイクアウト可能にしたら
2017/05/30 18:10:18
fopopoatomm
グラタン好き!いいんじゃない!
2017/05/30 18:11:56
hanamichi36
グラタンってゆっくり食べるイメージだから、合う酒が提供できるかが決め手かなー…。あと甘くなく、辛いのとかあれば、、てかグラタン持ち帰りとか嬉しいかな?ただまずこの書きぶりからは成功するイメージわかない
2017/05/30 18:13:04
kirte
サブウェイみたいに具を選ぶシステムだと面白そう あったら行くけど焼かないとだし待ち時間が長くなりそう
2017/05/30 18:15:33
Iridium
死んだ母が作ってくれていたグラタンがうまかったのだが、あれと同じようなものを食べたいと思っても、どこのもパサパサで硬くてマズい。あれがもう一度食べたい
2017/05/30 18:15:42
seikenn
普通にいいと思う。
2017/05/30 18:16:43
bangflash
グラタンは熱さゆえに鍋物ばりに回転率が悪いと予想されるので、一度友人に振る舞って食べ終わるまでの時間を計ってみるべき/グラタンはオフィス街に出すには向かなそう。主婦層とか狙ったほうが良さげかな
2017/05/30 18:17:34
sys-cys
芦屋にあるよ
2017/05/30 18:18:23
hyujico
グラタンだけはどこの洋食屋にも負けないクオリティじゃないと難しそう。オーブン料理専門ぐらいに広げたほうが常連がつきそう。
2017/05/30 18:19:04
neputa
そんなこと言うから今晩ぜったい食べたいと思って探してみたけど意外とグラタン食べれるお店ってなかったから是非開業してください。
2017/05/30 18:19:13
monday23
これは回転率悪そうだから、結構戦略練らないと。おしゃれな店をおしゃれな街に出して単価上げるか、グラタンメインのワインバルみたいな形にしないと難しい気がする
2017/05/30 18:23:05
tzk2106
オーダー後の待ち時間がラーメン店並ならまずはアリかな。あと、グラタンって表面が味覚の9割の料理じゃない?中を食べ進んだ時の作業感が個人的には辛いので、その辺りを工夫していただけるといいな。
2017/05/30 18:23:13
papp0201
代々木八幡にある https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131810/13157930/dtlmenu/
2017/05/30 18:23:42
rgfx
専門店というよりは「旨いグラタンを出すために、他のメニューで日銭を稼ぐ店」くらいでやってったほうがいいと思われる。あとは1年でご当地でその分野のレジェンドと呼ばれるようになる程度の体力と研究。
2017/05/30 18:23:51
deamu
おっ、オニオングラタンスープ専門店ですか(違う)/ベースを調理前の冷蔵作りおきにしてトッピング乗せてオーブンで焼くようなシンプルな工程にせんとオーブン調理時間による回転率の悪さでピーク文字数が足りない
2017/05/30 18:24:23
pinktank
グラタン好き 夏は夏野菜たっぷりのホワイトソース系冷製スープ売って欲しい
2017/05/30 18:24:55
lady_joker
作ったら教えて私も食べに行くわ
2017/05/30 18:26:07
fumikef
器は何にするつもり?テイクアウトは?宅配は?固定の器が必要ないピザを参考に値段設定が必要かも。家のオーブン(トースター可)で焼くだけのテイクアウトとか、予約して店いくと待たずに出来立てがとかも良いね。
2017/05/30 18:28:43
shinagaki
Eatsa みたいな無人レストランにしよう
2017/05/30 18:29:32
masa-66
ブコメで言われてるけど夏をどう乗り切るかだよなあ
2017/05/30 18:29:33
pilpilpil
先に企画開発とか複数店舗展開を考えて、そのタスクの一つとして出店しないと、儲かったらパートにまかせて考えるでは何も進まないよ。
2017/05/30 18:32:11
hachi09
ピザ・キッシュ・パイとかは最悪冷たくても食べられるし昼食として持ち歩ける。グラタンは携帯できないし、夕飯として買いに行くほどかと言われると微妙。スープストックあたりが業態として似ている気がする…かな。
2017/05/30 18:36:30
komaboo
仕込んでおいてもオーブン入れて出す時間考えたら客の回転悪そう
2017/05/30 18:37:54
u_eichi
オーダー受けてから焼き上がるまでの時間を考えると回転率が悪そう。客単価1000円未満だと厳しくないか。ラーメンやカレー並みに中毒性がある食べ物でもないし。
2017/05/30 18:39:11
qoqoqo
もっとターゲットをグラタンマニア用に振り切って、グラタンマニアの聖地になるくらいのお店にしよう。あと、ドリンク、アルコールは利益率高いので、是非提供しよう。
2017/05/30 18:40:30
nowa_s
昔住んでたとこに、パンとグラタンが美味しい洋食屋さんがあって、好きだった。持ち帰りできると嬉しい。夏はラタトゥイユとビシソワーズとかで
2017/05/30 18:40:43
n_pikarin7
増田のせいでこのクソ暑かった日の夕方にグラタン食いたくなってしまった。グラタンおいしいよね。
2017/05/30 18:42:22
algot
ドリアやラザニアも入るのかな
2017/05/30 18:42:51
beerbeerkun
グラタンって実際自分で作ってみるとそこそこ本格的なのが意外に簡単にできるんだよね。プロとの差がつきにくいジャンル。巷にあるナポリタン専門店みたいなややチープなイメージだったらイケるかもしれない。
2017/05/30 18:44:08
IkaMaru
サイゼのミラノ風ドリアも原価はともかくオペレーションの手間はそこそこありそうなんだけど、どうやってあの値段キープしてるんだろ
2017/05/30 18:45:05
greg_e
広島市中心部に、何十年も愛されているグラタン&サラダ専門のリゾートという店があるので、やっていけない事は無いと思う。ただし、飲食業未経験なら何年かどこかの店で働いてみた方が良いだろうね。
2017/05/30 18:45:34
mkkproject
うまくいくかは分からないけど、あったら嬉しいなー。
2017/05/30 18:47:22
raf00
代々木八幡の駅前に単価設定とトッピングの要素を満たす既存店がある。出店したての頃に行って「夏場はキツいから潰れるな」と思ってたら今も残ってるのでアリかも。オーブンを別料理にも活用できるのは良いよね。
2017/05/30 18:48:58
gattsu09
夏は辛そうというブコメから着想を得て、冷たくて美味しいグラタンが誕生するのは、もう少し未来の話であった…
2017/05/30 18:51:54
yugioh-hack
ラザニアとかも好き。お店出すならば複数種類を取り揃えられるビュッフェ形式にしたらいいのかも。
2017/05/30 18:54:16
chyc
ホワイトソース好きにとってはたまらない…。夏場は、冷製グラタンもありかも。
2017/05/30 18:55:43
ardarim
カロリー高そう。あと焼き時間あるから回転率悪いだろうし、そもそも残念ながら需要は少なそう。普通のレストランで、大盛りグラタンもあります、のほうが現実味はあるのでは
2017/05/30 18:55:58
sekreto
回転悪いから潰れる。カレー屋にして、カレーグラタンでもおいとくのがよい。
2017/05/30 18:56:35
eatspiroshiki
三食グラタンでいいぼくが全力で応援します
2017/05/30 19:01:40
civicpg
ミラノ風ドリアは、コンベアついたオーブンを通過してくるだけで出来上がる。オーブンN台でN品しか作れないだと非効率。サイゼリヤみたいな並列調理できる工夫がいりそう
2017/05/30 19:02:09
tal9
粉物は儲かると言うが。。/回転率がすごく悪そう
2017/05/30 19:02:22
chinu48cm
神戸元町ドリア行ったことあるか?サンマルク系列の。なかなか良いから参考にするといい。
2017/05/30 19:02:50
sukemasa_fujiwara
グラタンは食いたいけど調理に時間かかって回転悪いからきついっしょ。そのうち焼いておいたやつをレンジでチン、になるよ?
2017/05/30 19:03:46
mouseion
トラバにもあったけど帝国ホテルの人がそこを辞めて新たに始めたイタ飯屋で一度ご飯を食べたけどそこのゴルゴンゾーラ、濃すぎて駄目だったけど、食べログでは5段階の4.8だったので自分の味覚音痴が悲しくなった。
2017/05/30 19:04:41
kusigahama
グラタン食べたい
2017/05/30 19:05:11
h20p
資金がわからないし、たぶんダメだと思う。飲食店は、味より、金策力www
2017/05/30 19:05:48
hatecafe
グラタン好きだけど、昼休みには食べづらい。出てくるの遅い(所が多い)。猫舌。
2017/05/30 19:09:12
Dursan
id:raf00 ここ?https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131810/13157930/ OH カブってた ええい新宿店だ https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13205844/
2017/05/30 19:11:38
Dicer
(トップコメを見て)食べ終わるまで温度が変わらないグラタンがミスター味っ子に出てた!
2017/05/30 19:11:39
tomymot
ドリア食いたくなったらジョナサン行くわ
2017/05/30 19:12:22
teto2645
よっぽど無理だと思うけど、クラウドファンディングで金でも集めて見たら?正直回転率も低いし常連もつきにくそうだけど。
2017/05/30 19:12:32
young_panpan
今夜はグラタン。グラタン好きな人は家グラタン最高だと思ってそう。大丈夫かなぁ。
2017/05/30 19:14:14
Gonzoo
やっぱ回転率がなあ
2017/05/30 19:14:21
newwaytodie
吉祥寺にあったよね
2017/05/30 19:15:30
aceraceae
グラタンは好きだけどグラタンだけの店か。パイもやってくれればいいのに。
2017/05/30 19:15:51
t_junki
山口にあったけど、3年くらいしてつぶれてたなぁ。グラタン好きだからちょくちょく行ってたけど、回転率はあまりよくない&ディナーでの利用客は少なかった印象。
2017/05/30 19:15:58
pulldown
新宿に作ってくれたら毎週通います
2017/05/30 19:16:51
Red-Comet
ずっとグラタンのターン!(飽きる
2017/05/30 19:18:44
Palantir
主食じゃないのは厳しそう。しかし行って見たい…。デフォで2種とかなら美味しく食べれそう?
2017/05/30 19:19:32
willbehappy777
こだわり専門店って最近すごい多くみかけますのでいけるのかも♪ドリアはだめですかね^^;
2017/05/30 19:19:55
quabbin
日野市に「グラタン屋」という同様の専門店があります。参考になれば https://tabelog.com/tokyo/A1329/A132903/13126280/
2017/05/30 19:21:02
ans42
ホワイトソース少な目のチーズがカリッカリのやつを食べたい。
2017/05/30 19:21:07
t_mina
グラタン専門店て新しい!!チーズとかにこだわってほしい
2017/05/30 19:22:11
solidstatesociety
目玉となる焼き窯の製作などが必要。歓楽街ねらうならワインなど出せないとどう流行るかが見えてこない。ベース安すぎる標準クラス2300円ぐらいから16000円ぐらいはれる豪華なラインナップが欲しい。
2017/05/30 19:23:40
damadara1212520
専門に絞る理由がなくね
2017/05/30 19:24:44
siomaruko
ロカボの流れに真っ向勝負か。ドリアやクリームコロッケもやってほしい。オリジン弁当のマカロニがふやけきった冷めてるグラタンも好き。量り売りやバイキング形式もいいのでは。トッピング選ぶのは面倒だな。
2017/05/30 19:24:51
iGCN
ビジネスのアイデアをこんなところに書いてしまって、パクられたらどうするの?
2017/05/30 19:25:01
kujirax
立地次第でしょ。
2017/05/30 19:25:11
son_toku
洋食屋で事実上グラタンがメインのお店ならばいっぱいあるので、潜在需要はそんなに無い気がする。
2017/05/30 19:25:11
nikousatsu
夏はどうするのよ
2017/05/30 19:25:26
kaakaa_hoe
熱くて食べられないから滞在時間長くて回転率悪そう
2017/05/30 19:26:23
hiroyt
代々木八幡駅前にあるよ。 単価高めでなんとか成り立ってるみたい。夏はカレーや冷製パスタ出してたな
2017/05/30 19:27:43
ryuukakusan
“1〜2年で店が軌道に乗ったら、営業はパートだけに任せて、自分は何か他のことをしたい” いや、続けようぜ
2017/05/30 19:28:13
anklelab
「神戸元町ドリア」的な?ちょっと違うか。
2017/05/30 19:28:19
chuunenh
サイゼリヤのシーフードグラタンが499円でロイホのシーフードドリアが1436円か。たしかにその中間があっても良い気がするが、パスタやカレーに負けそう。
2017/05/30 19:28:39
hevohevo
焼き上げるための設備(コンロ?オーブン?)投資費がネックかな? バーナーであぶって焼き目つける裏技も活用すればいける? あとグラタンは夏には食べたくないなーって。
2017/05/30 19:29:22
HarYos
「グラタンが一番のオススメ」なら何度も行くけど、「グラタンだけ」だと1回か2回行ってあと行かない気がする・・・
2017/05/30 19:32:50
sato-gc
焼くのに時間かかって回転率悪そうだけど、焼きカレー屋が成り立つんだしなんとかならなくはないのか。
2017/05/30 19:35:20
btoy
ミラノ風ドリア専門店にしよう。大盛りとかダブルとかサイズを選べるようにして。
2017/05/30 19:38:46
yamadadadada2
どんな立地であっても、強力なフックのある商品が何か一つでもないと難しい気がする。逆に言えばそれがあればあとはプロモーションや接客がそこそこできればいけると思う
2017/05/30 19:39:39
SUGIO
どっちかっていうと若者の街にあるオムレツ屋みたいなかんじのほうが成立しやすそうな気がする。グラタンのおいしい喫茶店、とか。
2017/05/30 19:40:41
rusemoly
あなたはこうやってグラタン店に以下略
2017/05/30 19:41:32
miraimemory
夏場厳しそう
2017/05/30 19:44:59
kuxttoba
ベシャメルだけじゃなくてトマトソースのあるといいな、特に夏場は。
2017/05/30 19:46:21
dearmoon
これがはてブトップにくる時点で、可能性あるんじゃない?みんな興味はあるってことだし。そんな甘くないか。
2017/05/30 19:48:44
hammam
飲食店で利益出すには「飲み物代」が必須。ホワイトソースなら白ワインかな? 難しいな
2017/05/30 19:50:40
kote2kote2
ほほう
2017/05/30 19:52:14
arittake
ビジネスコンセプトを増田に投稿し、ブクマで検証レビューするというライフハック
2017/05/30 19:52:18
tomemo508
【ど素人目線】ピザとの差別化が課題なのかな、と。私の中では、熱くて食べにくいピザ、っていうイメージ (おそらく、間違ったイメージ・思い込み)。
2017/05/30 19:52:32
shikahan
こういう場合は既存の延長線上の「美味しいグラタン」を目指すのではなくて、味や調理、コストなどを解決する「新しいグラタン」を開発するんだよ。
2017/05/30 19:55:40
bokmal
グラタン専門店→グラセン→NYで漏らした増田を思い出した。
2017/05/30 19:56:33
djwdjw
ドリアも選ばせてよ。あとグラタンならパンが欲しいなぁ、フランスパンとか。流行るか流行らないかは食べログの点数次第みたいな風潮嫌いなので無課金で3.5目指してほしい。夏場のために〝冷製グラタン〟を開発して!
2017/05/30 19:57:49
jack_oo_lantern
ドリアも頼む
2017/05/30 19:57:51
airj12
グラタン好きだけど3人以上集まって皆がグラタン食べたい状態というのがあまり想像がつかない、独りでランチに行きたい気はするけど月イチでいいかな
2017/05/30 19:57:55
ichi2410
クレープに包んで食べ歩きできるとかいいのではと思ったけどやけどしそうだな……
2017/05/30 19:58:37
north_god
個人的には腹いっぱいまで飽きずにグラタン食べられる派です
2017/05/30 19:58:38
piltdownman
ブコメ見てグラタン専門店がすでにあるのに驚いた。ドリア専門店やラザニア専門店も知りたい。そしてこれらの料理の違いも
2017/05/30 19:59:21
keshitai
サイゼリヤのグラタンやドリアがコストパフォーマンス高いのでやめておいた方が良い
2017/05/30 19:59:27
asrog
東京だと専門店がゴロゴロしているようなので、老舗洋食店や喫茶店も含めてとりあえず食べ歩きから始めては。
2017/05/30 19:59:50
htenakh
何故ドリアにしないのか
2017/05/30 20:01:28
kannap
難しいとおもう。 ライバルは、ドリアとリゾットとパスタ。 グラタンは一番お腹にたまらない上、焼き時間と食べる時間はドリア並。そのくせコンビニで買うと一番安い。需要がニッチすぎると思う。
2017/05/30 20:02:06
tanaboo
冷凍販売しやすいしレシピ本もあり。ブランド化できたら勝ちだね〜UVPが大事。
2017/05/30 20:02:56
natsukitchen
夏は夏野菜のグラタン、秋はきのことさつまいものグラタンとか、季節限定メニューも欲しいな!
2017/05/30 20:05:30
hetoheto
頑張れ
2017/05/30 20:05:37
pongeponge
メニューにドリアも追加すればいいんじゃないだろうか。ソース一緒だし/採算取れるかなぁ。グラタン食べに行こうっていう人ってどれくらいいるんだろう。
2017/05/30 20:06:24
alivekanade
グラタンだけで食事が終わるなんてディナーだったら絶対に嫌なんで、2-3品サイドに欲しいかな。ランチだったらグラタンだけでも…って思うけど簡単に作れる割にはあんまり作らないなぁ。
2017/05/30 20:06:31
sinsoku
専門店ならチーズの種類変更(追加)、ソースの種類変更くらいは欲しい。あと、トッピングで米(ドリア)とパンも。回転率が悪そうなので、Webで事前注文とか出来ると嬉しい。
2017/05/30 20:07:01
Cunliffe
真田丸で有名になった九度山に、なぜかグラタンの専門店があるよ。単価は増田氏の想定より高い。
2017/05/30 20:08:56
fncl
ベースがもう一種類あって、そっちは比較的さっぱりした味だとリピートしやすいかもわからん。
2017/05/30 20:12:24
kaz-coz
私もグラタン大好きだけどグラタンだけでお腹いっぱいになるだけ食べたら飽きそうな気がする。
2017/05/30 20:12:28
tecepe
東京駅に「リゾット専門店」っていうマイナーなお店あるので参考になればしてみてはいかがか。
2017/05/30 20:12:50
ish-xxxx
チェーン店のキッチンでグラタン作ってたけど、マカロニにソースまでで大量に作り置きしておいてチーズ乗っけて軽くレンジ→オーブンインで充分おいしかった。オーブンから出すときによく皿割ったな..ごめんなさい
2017/05/30 20:13:22
mr_mayama
COMP入れたら流行るんじゃね/好きなんだけどほぼ炭水化物だし、かと言ってラーメンほど魅力ないし、サイドの充実が成功の鍵かなぁ。茹で野菜中心にしてグラタンフォンデュとかどうよ。夏は冷やしもアリで。
2017/05/30 20:13:42
masafiro1986
お腹いっぱい食べたら飽きるから、グラタンはマグカップ一杯くらいでサイドにサラダとドリンクが欲しい。オシャレさ重視でインスタ映えする食器で出したら良いのでは
2017/05/30 20:14:01
nobiox
のちの具等炭亭である。
2017/05/30 20:16:24
kiwifruit567
なんか、すげー旨そうなグラタンが食えそうな気がする〜w
2017/05/30 20:17:21
teruka0917
ラーメン屋やパスタ屋はたくさんあるのにグラタン屋ってあんまり見かけないよね。炭水化物が入ってないと腹にたまらないからなぁって思っちゃう
2017/05/30 20:17:22
triaezu
バースデー用に焦げ目で文字書ける大きいやつとかインスタ映えしそうだし若い人にウケそう
2017/05/30 20:17:43
coldsleepfailed
「グラタンだけでお腹いっぱいにならない。」/羨ましいな。俺胃が弱くてワリカンで搾取される人なんだけどもな。ていうかグラタンの定義て何だ? チーズとマカロニ入ってればいいのかな。
2017/05/30 20:18:56
komutan1
谷中のかき氷専門店のひみつ堂は冬にグラタンやってるよ。夏冬完璧なコンビネーション。
2017/05/30 20:20:07
misomico
焼きカレーとドリアも出して
2017/05/30 20:20:24
a-charin
グラタン好きだからしょっちゅう作るし外でも食べるけど冷凍グラタンが一番美味しい。次がセブン。手作りの味じゃないグラタンがあるなら行く。普通のなら家で作る。具は不要
2017/05/30 20:20:54
kurumi85
ドリア食べたい
2017/05/30 20:21:27
chibirotter
夏が心配。でも酒飲めないから酒の要らない飯だけ食えるところはありがたいなあ
2017/05/30 20:21:36
nacon
ランチにグラタン食べたくなっても提供までに時間がかかるから他のものにしてしまう。夜なら単品はつらいな。休みの日のランチなら嬉しい。
2017/05/30 20:22:04
testwatanabe
場所、投資費用次第で失敗の可能性を下げることができる。上手くいくかどうかはやってみないとわからない。記載内容だけで見ると失敗の可能性は高いと思うが、わからない。
2017/05/30 20:22:59
satosssi
グラタン名物の洋食屋さんならいいと思うぞ
2017/05/30 20:23:36
diam00nd
冬場はクリームシチューも売って欲しいな。
2017/05/30 20:26:57
shozzy
勝手な意見だけど、グラタンの他、ショートパスタを使った他のメニューもあったらよさそう。
2017/05/30 20:27:24
yoiIT
神楽坂あたりに出店していただきたい
2017/05/30 20:28:26
gcyn
オーブンは熱しっぱなし?それとも表面だけ炙る?生野菜とかのサイドメニューや前菜的なもの、あるいはオニオングラタンスープパイ包み的な展開や、美味しいバゲットを扱うかどうかは? それとも紙容器で統一する?
2017/05/30 20:28:40
KoshianX
宅配ピザみたいなモデルなら行ける気がする。持ち帰り中心で使い捨てられる容器が作れるかがポイントかな。ただ糖質減らすのが昨今の潮流だからホワイトソースにパスタってのは厳しいかもね。
2017/05/30 20:32:02
narwhal
冬はそれでいいと思うが、夏は客が来ないのでグラタンの代わりに冷やし中華を出してはどうか。
2017/05/30 20:32:36
mekemon
夏は大変だと思うから冷やしグラタンとか開発してみようよ!
2017/05/30 20:33:52
yoshitsugumi
ドリア専門店だったらいいなぁ
2017/05/30 20:33:55
totoronoki
よく考えたらグラタンって冷凍か母親が作ったものしか食べたことない。
2017/05/30 20:34:29
foxintheforest
同じくらい客単価の飲食店(ラーメン屋?)を探して、そこの家賃(設備費も)と客数や回転、スタッフ数や材料費とかを調べるか概算して、それらをグラタンに置き換えて成立するか確認する感じかな
2017/05/30 20:34:58
narukami
みずほ台のとこ気になるなぁ/学生時代ドリアのうまい店があったけどコーヒー専門店だった 何を言っているかわからねーと思うが……
2017/05/30 20:35:16
IvoryChi
開店直後だけご祝儀来客があってすぐ途絶えてしまうよ。他にぶっとい収入源がある人が遊びでやるのがいい。そういうお店は結構ある
2017/05/30 20:35:33
lunaphilia
サンドイッチ+ナゲット+飲み物のほうが戦えそう(個人の感想)
2017/05/30 20:35:47
mykh4567
賃貸ならラーメン牛丼並にガッと食ってお会計してるそばから次の客入店くらいの回転率じゃないと難しいぞ。繁華街なら近隣の店舗に出前を提供?駅前ならレンチンで一家4人の晩飯賄えるようなメニュー?うーん…
2017/05/30 20:35:53
flyeagle
高円寺にグラタン専門店あったんだけど10年前ぐらいに閉店してしまって。それ以来専門店を探し続けているので良いと思う。
2017/05/30 20:36:01
estragon
職場の近くであったら、ランチで行くと思う。ラザニア、ドリアなんかもあるといいけど。夜は難しそう
2017/05/30 20:36:10
clamm0363
安価で美味しいワインと気の利いた前菜がつけば焼き上がりまでの時間は持ちそう。グラスワイン+前菜+グラタンで1500円なら通うかな。とっても美味しいなら2000円位でもいいな。
2017/05/30 20:36:22
poko78
代々木公園前のなつめさんがまさにそれ
2017/05/30 20:36:28
quick_past
焼くのに時間かかるから回転率落ちそうな気がする
2017/05/30 20:37:08
peccho
オフィス街に店出しても焼きあがるまでに15分以上かかるからランチタイムに1回転しかしないよ。
2017/05/30 20:37:54
pikopikopan
私はグラタン好きだから、こういう店嬉しい。欲を言うなら、サイド選べると嬉しい。日替わりでいいから。夏場は難しいだろうなあ・・冷やし中華とかも出すとか?
2017/05/30 20:40:05
takashi1211
札幌に開店してくれたら通うよ!
2017/05/30 20:41:15
siiyn
途中で味が変わる何かがあれば嬉しい
2017/05/30 20:41:40
aaaaiyaaaa
予約制にしたらいいかも。
2017/05/30 20:42:03
imash
以前はグラタンで白米は無理だったなぁ
2017/05/30 20:44:09
lbtmplz
なんか大盛りとか背脂ぶち込んだりして麻薬みてえに出来ないかね
2017/05/30 20:44:35
eroyama
チキン店より良さそう
2017/05/30 20:44:51
tenkinkoguma
ドリアは?ドリアは?ドリアは?
2017/05/30 20:45:18
asahikawa3
1日350gの野菜が採れるグラタンを開発すればはてなーのリピートは堅い。
2017/05/30 20:45:35
tomoya_edw
オフィスは無理じゃね?昼からグラタン食べる気になんねえな。
2017/05/30 20:45:47
Sediment
カロリー高いし、毎日食いたいものでもないから、頑張ってね。
2017/05/30 20:47:07
Caerleon0327
グラタンなら、ファミレス以外にあるのか?
2017/05/30 20:47:13
pekee-nuee-nuee
めっちゃグラタン食いたい
2017/05/30 20:47:34
kazoo_oo
ドリアも用意しておくと間口は広がりそう。
2017/05/30 20:47:39
yoinotsubasa
専門店を目指すなら、他店との相違•特異性を強調した方が良いよ。普段はあまりグラタンへのニーズは高くないけど食べたくなっちゃった。
2017/05/30 20:48:15
sisya
ラザニアがあれば行きたいなと思う。ホワイトソースだけではどうにもきびしいので、別添えで少量のミートソースが欲しい。
2017/05/30 20:48:19
momopopohate
個人的には持ち帰りで1回頼んで「こんなもんか」と思うような感じかな。グラタン食いたいという欲求を持ったことないから。グラタンの需要って、よーわからんよね。まぁ頑張れ。
2017/05/30 20:49:14
asitanoyamasita
サイゼリヤのミラノ風ドリアくらいしか根拠ないけど、日本人にはグラタンよりやっぱ米有りのドリアのがウケると思う
2017/05/30 20:49:45
managon
グラタンコロッケはどうじゃろ。定食っぽく。
2017/05/30 20:50:08
gomaaji
グラタン好き。近くのイタリアンやビストロで美味しいグラタン出してくれる。でも手軽に食べられるのはいいよね。ただ夏場がなあ。
2017/05/30 20:52:11
pintole-minog3170
意見を求めて300もリプライあるならかえって迷っちゃううでしょう。人に聞く時点でもうやるかやらないかは決まってんじゃないの?やるなら一所懸命頑張ってください。
2017/05/30 20:52:13
pavlocat
近所にこんな店が出来たら月1・2は行くと思う
2017/05/30 20:52:18
shortcut3
グラタンをおかずにご飯を食える人(*゚▽゚)ノ
2017/05/30 20:52:26
ubiquitous2011
グラタンファンは多いから潜在的需要は高いと思われる。
2017/05/30 20:52:52
xga
「営業はパートだけに任せて」とか書いてるところからすると、外食ベンチャー(飲食ベンチャー)経営者になりたい感じなのかな。
2017/05/30 20:53:15
pshinji
ミラノ風ドリア並みの味コスパで提供できたらいけそう/最初から「あがり」を考えててそれが主目的っぽいのがどうにもこうにも
2017/05/30 20:54:15
taku-o
良いと思いますよ
2017/05/30 20:55:33
richmoneygold
グラタン事業が儲かることがわかれば、大手が乗り出してくると思います。その際、何か差別化出来ること、生き残ることが出来る要素があれば、生き残って成長できるのではないかと思います。
2017/05/30 20:56:47
earshorse
グラタンの量少なくていいからちょっとの生野菜と飲み物もついたプレートみたくすれば流行りな感じだね
2017/05/30 20:57:00
hayashikousun
空いてても注文してから15分くらい待たされそう。/ドリアとラザニアも出そう。/麺と具材があるからサイドメニューにパスタを出してそっちがメインになる落ち。
2017/05/30 20:57:50
honomotokori
グラタン専門店ってないような気がする。ドリアとかあってもいいのでは?
2017/05/30 20:58:26
sumena
二年は赤字を覚悟した資金を用意した方がいいと思います。
2017/05/30 21:00:29
Shabondama
焼くのに時間かかるでしょ?グツグツだと食べるのに時間かかるでしょ?会社の昼休みに食べに行くのは辛そう。テイクアウトは電話やネットで焼き上がり時間の予約できたら何とかなるかしら?
2017/05/30 21:01:20
luccafort
グラタン好きなんだけど専門店に食べに行くほどか?と問われるとこれは難しい。冷えたグラタンはかなりつらいのでその問題を解決できればあるいは…。 ところでナディアに出てくるグラタン号がぼくは好きです。
2017/05/30 21:02:44
midnight-railgun
近所なら全然行く
2017/05/30 21:02:50
Fushihara
クロワッサンを山盛りで用意しといてね
2017/05/30 21:03:18
muhammadreyzan431
http://projectlyme.org/forums/topic/full-1080px-wentworth-season-5-episode-9-online-free/
2017/05/30 21:04:35
gunzyou
有ったら夏以外は通いたい。アツアツをゆっくり食べるものなので、同じ単価のラーメン屋等と比べると回転率が悪そう。グラタンをウリにしたカフェにするとか、長居を前提にサイドメニューを充実させるのが良いかも?
2017/05/30 21:05:50
AOblue
今のご時世、インスタ映えするか否かも重要なポイントではないでしょうか。
2017/05/30 21:06:23
lnimroder
高円寺のラザニア?専門店よかった
2017/05/30 21:08:09
okachan_man
熱くて食べるのに時間が…って意見もあるようなので、旅館でたまに出てくる冷えたカニグラタンもメニューに加えてはどうか(意外と好き)
2017/05/30 21:08:27
letsspeak
ここ思い出した http://risotteria-gaku.net/shop-info
2017/05/30 21:09:48
xevra
外食は止めておけ。馬鹿は皆外食にフラフラ引き寄せられて自滅していく。なぜ数多あるビジネス領域の中から超絶レッドオーシャンに挑戦するのか。お前起業向いてねーわ
2017/05/30 21:10:57
pomegranate90
増田にも画像一枚くらい上げられたら良いのだが。旨そうな画が欲しい(ヨダレ
2017/05/30 21:11:08
SUZUSHIRO
ご飯ぶち込んでごめんなさい
2017/05/30 21:11:36
alpi-co
ちょっと高い。量あると飽きそう。
2017/05/30 21:12:51
isshoku
グラタン嫌いじゃないけどここ10年食べてないな
2017/05/30 21:12:54
udon-muscle
却下。グラタン単品で食べても腹が膨れない
2017/05/30 21:13:15
mohno
なんでこんな暑い日にw まあ、難しいって言うよね。その方が責任がないものね。でもまあ難しいよね。よほどの特長がなければ続く方が珍しいわけで。
2017/05/30 21:13:36
knjname
ドリア置いてね
2017/05/30 21:14:04
takayoz
ドリアは?
2017/05/30 21:14:24
xsinon
立地いい店なんて家賃払うだけで赤字じゃないの? カウンターと持ち帰りだけって。落ち着いて食べれないグラタン屋とか入りたいと思わないなぁ。
2017/05/30 21:15:43
myun2-nw
ちょっと夢追いかけ過ぎかな~~?^^; 飲食は厳しいぞ
2017/05/30 21:16:17
jou2
がんばって
2017/05/30 21:16:25
Sato_4tree
高円寺のラザニ屋はメディアに紹介されたり割と人気あると思うし何よりうまい。参考になれば。
2017/05/30 21:16:46
kato_19
群馬でよく見かける『スパゲッティグラタン』が好き・・・
2017/05/30 21:16:56
regularexception
すでに書いてあるだろうけど、日本では夏(5月~10月)無理だと思う。
2017/05/30 21:17:11
tekkenfated
グラタンってそんな日本人好きですかね?
2017/05/30 21:17:41
Rag-Rush
隣にグラサン専門店をオープンさせれば話題になる
2017/05/30 21:17:52
uoz
代々木上原にあります。
2017/05/30 21:19:30
sakahashi
グラタン,ラザニアはパスタと並列してやらないと潰れそう。
2017/05/30 21:19:53
a2de
たまに食うからうまいんだよね
2017/05/30 21:21:22
sputniksrec
ターゲットの想定全然してないけど大丈夫なの?グラタンっつーと女子がターゲットなのかな?
2017/05/30 21:24:35
neriu
麻布十番に「麻布シチュウ」っていうシチューしかない店があって食べログの評価も低いし立地も悪いし大抵空いてるしで案の定潰れた。でも俺は大好きで近く行ったら必ず立ち寄った。本題と無関係だがなぜか思い出した
2017/05/30 21:26:44
otou-no
サイゼリヤでええんちゃう??/ 夏は冷製グラタンやな。
2017/05/30 21:27:13
fusionstar
ハウスのグラタンを超える味を作れるのか?
2017/05/30 21:27:26
shoh8
一年で駅周りの飲食店はチェーン以外様変わりしてる。怖い。 / 許容できるリスクはしっかり考えてからおねがいしゃす
2017/05/30 21:27:34
u_1roh
もしオフィスの近くにできたら2〜3週に1回くらいのペースでランチに利用すると思う。夏場も冷房の効いた店舗でアツアツのグラタン食べるの悪くない気もする。
2017/05/30 21:28:34
bengal00
女しか来なさそうだけどカロリー高くて女が来なさそう
2017/05/30 21:29:14
aya_momo
サイゼリアのグラタンだけで昼食を済ませる私。
2017/05/30 21:29:53
POTPOTATO
専門店ならではの変わり種のメニューがあった方がいいかもしれません。低糖質、低脂質のグラタンは一定の需要があるかと思います。豆腐などを使うレシピはあるのですが水分調整などがやや面倒ですので
2017/05/30 21:29:56
sunin
何か始める前から辞めることを考えているような印象を受けたが、そういうノリで大丈夫なのだろうか。まあグラタンは好きな人、結構いる気がする。
2017/05/30 21:30:44
kichine
昔、東京行ったとき長ーいマカロニが入ってるグラタンの出る洋食屋に連れてってもらって老舗だと聞かされたけど他のメニューで稼いでるのかなあ。また食べたい。
2017/05/30 21:32:32
yrpc
代々木八幡駅&代々木公園駅すぐの「グラタン&ドリアなつめ」はけっこう人気店だよ土日の昼しか行ったことないけど混んでる。子連れに優しい店。https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131810/13157930/
2017/05/30 21:34:38
mtcdotcom
パン粉の有無もオプションに入れてくれたらうれしい。グラタン好きだし、ちゃんとしたグラタン食べたいけど、作るのは面倒だしってことはよくある。
2017/05/30 21:34:55
ore_de_work
ドリア(日本料理) https://fr.wikipedia.org/wiki/Doria_%28cuisine%29
2017/05/30 21:35:23
toaruR
熱さに起因する回転の遅さにどう対応するか
2017/05/30 21:35:27
kirarapoo
グラタンでワインを飲りたい。するとサイドメニューも欲しいな
2017/05/30 21:35:30
filinion
グラタン好きだけど、自作は大変なんだよなあ…。10分以上焼く必要があるし、事前に茹でておいたマカロニとかふやけてしまわないだろうか。その辺をクリアできる技術的なブレークスルーがあるなら。
2017/05/30 21:37:44
sima_pan
やってみりゃあいい
2017/05/30 21:38:10
tokoroten999
まず既存店との味の差異がどこにあるか聞きたい。それがないと無意味。
2017/05/30 21:41:16
newmind
提供まで時間が掛かるのでテイクアウトに向かない。 出来立てのグラタンは熱くて食べづらいので回転率低いので単価を上げて対応する必要ある。 料金の内訳はまさか原価?
2017/05/30 21:42:05
no__future
グラタンは冷めると塩味がきつくなるという話はミスター味っ子で読んだ気がする
2017/05/30 21:44:24
kenjou
一軒目がうまくいくかどうかもわからないのに、先のこと見ようとしている時点でかなり危ういと思います。4ヶ月目で黒字化、2年後にパートに任せるというのも現実的ではないでしょう。
2017/05/30 21:45:12
klaftwerk
暑いのにグラタン食べたくなる
2017/05/30 21:45:14
abberoad
夏場のメニューを考えた方がいいね!
2017/05/30 21:45:19
kuborn
グラタン大好き。行く行く!
2017/05/30 21:46:27
mionosuke
グラタン好きがこんなにいたなんて! ドリア&グラタンなつめなら、新宿の丸井にもあるよね。
2017/05/30 21:46:48
augsUK
グラタンは冷めると辛いので持ち帰りメインだと大変で、一方で提供時には熱すぎて店の回転率を落とすと。
2017/05/30 21:47:18
taihe
これの茶碗蒸しのやつを前から行ってみたいと
2017/05/30 21:47:23
moyacab
半生グラタンテイクアウトのほうがいいかも、あとは焼くだけで食える状態で。ブランド化したら工場化して全国にチルド配送。
2017/05/30 21:48:50
syu614
やってみんはれ
2017/05/30 21:50:34
Julian314
グラタン大好きなんで、頑張ってほしいです♪
2017/05/30 21:51:07
bat99
関内のローザ、閉店してんだよな。もう一回食べに行きたかった。
2017/05/30 21:52:03
shigeoshigeo
夏が厳しそう
2017/05/30 21:52:33
izmii
腐すのは簡単だけど、純粋に頑張ってほしい
2017/05/30 21:55:30
mixvox-j
関西在住ですけど超行きたい。美味しい白ワイン置いてくれたら毎週通いたい。サイドメニューを推す声もあるけどフルーツグラタンもあるよね、カスタードのやつ。
2017/05/30 21:55:51
ChieOsanai
日曜休みって、グラタンをビジネスパーソン(PC 表現)の昼飯に出すつもりなのか。需要ないだろ。
2017/05/30 21:55:58
mfigure
しんま氏の次のビジネスか?
2017/05/30 21:58:24
hearthewindsing
専門店だと、カレーやラーメンに飽きた層を狙うのかな?グラタンはそれらに比べて回転が悪い。混雑したとき、何分待たせる想定なんだろ。持ち帰りも狙う?オーブン何台買うつもり?あまりあっても暑さで死ぬ。
2017/05/30 21:59:17
kamm
たまに食べたくなるのに外食では難しいそうめん屋をやっておくれ。
2017/05/30 22:01:33
ritena
内容からするとカレーは飲み物をグラタンにした感じかね。カレー並みに飽きないかつ量あって話題性作ってトッピングの種類作ってさらにラーメン屋の隣にできても負けない店。そーとーキツイと思う。
2017/05/30 22:01:42
tsumakazu
テイクアウトで客単価800円はちょっと高いかなあという印象だけど手軽にグラタン味わえる店があったら嬉しいから開店したら教えてほしい。
2017/05/30 22:01:53
bettychang
誰でも気軽に入れて、グラタンだけでお腹いっぱいになる感じなら500円くらいからじゃないと厳しそう/続きが気になる
2017/05/30 22:04:21
outroad
旅猿で下道の旅だったかな?グラタン専門店行ってたよー!うまそうだった!
2017/05/30 22:05:21
blueboy
ピザとスパゲッティとグラタンを三つとも提供して、その上でグラタンだけに減らしてみれば? 売上げが 百分の1ぐらいに激減する。そのとき真実を知る。/ちなみに私はグラタンが大嫌いだよ。タダでもいらない。
2017/05/30 22:09:28
dgen
飲食店は自分の都合の良いように考えていると自滅する。最低限人通りの多い場所を見つけないと田舎の小料理屋みたいに1年経たずに潰れる。小さな店でもマーケティングは大事。
2017/05/30 22:09:29
tailwisdom
さすがにグラタン一本足打法は辛そう。夜はお酒も出すとか、もうひとひねりいるのでは。
2017/05/30 22:11:17
ZOOZ
個人的にはグラタンは好きでも嫌いでもない。、ただ、メインで食べにいきたいとは思わない。あくまで一個人の意見としてどつぞ。、
2017/05/30 22:11:39
mencho7
個人的にはいいと思いますね!
2017/05/30 22:12:51
nerineko1205
あなたは神か。グラタン大好き!!
2017/05/30 22:14:46
Arturo_Ui
オーダーが確定してから仕上げるシステムなら焼き上げるまで時間がかかるし、熱々の状態で出すとなれば客も食うのに時間がかかる。必然的に回転率は悪くなるので、価格設定や立地を慎重に検討すべき。
2017/05/30 22:16:45
cpeanuts
うにが乗ってるとかフライパンみたいなうつわで出すとかフォトジェニックにして価格あげなよ
2017/05/30 22:17:44
nyankarate1217
確かにあんまりないですね。 私も大好きなので、月に1回ぐらいは作ります。 回転率を上げるのにオーブンをどうするのか気になります。 開店したら行ってみたい!
2017/05/30 22:18:40
chess-news
冷やしグラタンはじめました
2017/05/30 22:24:14
yetch
ランチが重要なのに焼き時間がかかって難しい気がする。冷食がうま過ぎて二人前食えばお腹いっぱいだし何の問題があるのか
2017/05/30 22:24:42
marmotY
ぜひ。夏はそうめんをやればいい。茹で上がるのが早いから。
2017/05/30 22:25:18
hasegawatomoki
飲食店って「最初の2年は赤字、3年目から黒字」というモデルじゃない気がする。
2017/05/30 22:25:52
yosukegatz
オリジナリティあって良いと思う。成功後の雨後の筍たちとの差別化がキモ。
2017/05/30 22:26:12
shinjukukumin
周りの人がどれだけグラタン食べてるか聞いてみればわかりそうなもんだが。
2017/05/30 22:28:31
hungchang
よほど大型のオーブンを用意しない限り回転率悪そう。
2017/05/30 22:28:38
cebtis
そういえば洋食屋とかでやらないのかな。グラタン大好きなので食べて回りたい。
2017/05/30 22:29:14
syouhi
熱々のグラタンって食べるのに時間かかって、客の回転率悪そう
2017/05/30 22:30:31
rou_oz
ラザニアがいいです
2017/05/30 22:33:09
kirifuu
私は行ってみたいので、上手いこと開店したらまた増田に書き込んでくれ。場所もな。/多分食べるのはたまにだから単価は上げても良い。その代わりに美味しいのが良い。
2017/05/30 22:33:49
AfroRay
どこの店もグラタンは冷凍くさいのが多いので、もう少し高くてもいいから本格派のグラタンにして
2017/05/30 22:33:56
sika2
たしかにグラタンて実家を出てから食べてないから、近くにあったら冬場は行くかも。
2017/05/30 22:33:59
nyaokun
私はグラタン食べたい!て思う事が殆ど無いからピンとこない。世の中にグラタンを食べに行きたい人っていっぱいいるのかな?
2017/05/30 22:34:33
ertedsfdsddty
他の業種だが店舗をやってる経験からいうと、最低半年は利益出ないことを覚悟すること。あと最初の2年は落ちてる1円も拾うくらい金にがめつくならないとダメ。あと経理の勉強は絶対にしておくこと。以上。
2017/05/30 22:37:24
udongerge
強いグラタン愛があれば(成功しなくても)大丈夫だからやったら良いと思うよ。
2017/05/30 22:37:38
pseudomeme
夏は冷やしグラタン
2017/05/30 22:40:52
RM233
読んでたらグラタン食べたくなってきた
2017/05/30 22:41:35
coopanda
ドリアも欲しい。
2017/05/30 22:43:48
dj_superaids
肉と一緒につくらないグラタンってあんまおいしくないと思う。いい感じにチーズが焦げるまでに10分ぐらいかかりそうで単体で商売するのはしんどそう。グラタン早食いできるやついないし。
2017/05/30 22:44:04
yes_you_can
はてブの虎たちが容赦なく吠える――。
2017/05/30 22:45:05
goriragao
こういう、皮算用的な妄想大好き
2017/05/30 22:47:18
reitanigawa
本格グラタンにして、客単価1500円ぐらいを狙ってみてはどうか。いや、そういう店はデートに誘いやすいw
2017/05/30 22:54:29
citron_908
実現可能性は分からんがグラタン大好きな自分としてはこんな店がもしあったら通いつめてしまう事だろう
2017/05/30 22:58:31
dfg5ivestar
最近、役所で割安の創業相談とかセミナーとかやってるので行くと良い
2017/05/30 22:58:51
kamiokando
あー、ラザニアはいいよね。ご飯入ってるし味も濃いし。
2017/05/30 23:00:31
konekonekoneko
他人任せにして運営できるぐらいならすでに流行してなければおかしい。
2017/05/30 23:01:53
yooven
オープンしたら行きます。(ただし都内に限る)
2017/05/30 23:05:12
nori__3
グラタン定食ぐらいしないとお腹いっぱいにならなそう…
2017/05/30 23:06:43
berlin1939
常連はデブが多そう。
2017/05/30 23:06:52
kousyou
グラタン専門店。子供のころ近所にあって、たまに家族で食べに行っていたなぁ。テーブルクロスが世界・各国地図で、色々親に尋ねていた思い出。
2017/05/30 23:07:33
shields-pikes
ホワイトシチューとオニオンスープ、マカロニグラタンとオニオングラタン、シーフードドリアとオニオングラタンのカレーのせ、みたいな感じで同じ絶品ソースを使ったメニューを展開して行き、トッピングで稼ぐべき。
2017/05/30 23:09:07
silossowski
町の洋食屋さんみたいなのが存在すると、気取らないボリュームたっぷりのグラタンとかドリアとか置いてあって良いですよね。本格派という感じではないのかもしれないのだけど、ポテトグラタンとかスパグラとかうまい
2017/05/30 23:12:45
puffy_nipples
ここで開店したら教えてと言ってる人も大体増田のモチベーションを上げるために言ってるだけで実際来るのは1人か2人、通う人にもなると0人なことも気をつけて。
2017/05/30 23:13:42
b_wa
アイスグラタンとかシャーベットグラタンとかがきっと出るのでしょう、夏には。
2017/05/30 23:13:47
amieparfum
通勤途中のターミナル駅のビルに、ドリア専門店があるが、あまり客が入っている様子がない。
2017/05/30 23:15:36
konegiya
グラタン好きだからあったら行ってみたい
2017/05/30 23:19:03
gesukawa
持ち帰りはアリな気がする。冷めにくいだろうし。調理時間がネックだと思うので事前予約の仕組みをちゃんと作れればおれなら結構通う
2017/05/30 23:21:44
kanose
グラタン好きだけど、専門店ないよなー。ブクマコメントでいろいろ面白いお店の情報が
2017/05/30 23:22:55
lvseven
ピザハットやマクドナルドが来た時も流行るわけねーっつってた奴もいたんだから気にすんな。好きにやったらよい。でもサービスだけはちゃんとやらんと100%潰れるから注意して。
2017/05/30 23:23:51
habarhaba
マネーの虎っぽい
2017/05/30 23:30:52
shimokiyo
既に、なつめ http://bit.ly/2qCqQ2t には客入ってて新宿にも進出したからニーズはある。客単価はトッピングしていくと1000円越えるように設計すべき。女性がターゲットだから女子会できるようにテーブル席は必要。
2017/05/30 23:31:15
mfmama
グラタンはたまに食べたくなる(*´ω`*)
2017/05/30 23:31:38
speeeeeeeed
好きなビストロは土日だけランチやっててそこのグラタンランチがお気に入り。グラタン、サラダ、バゲットで1000円。ビールか泡も併せて注文。ランチは絞って夜は色々選べて簡単なサイドメニューあるといいよね
2017/05/30 23:36:14
cocopelli-0806
アツアツのグラタン美味しいですよねー!私は好きだけど、夏にはあんまり食べたくないかな^^;
2017/05/30 23:38:07
honeybe
↓※ にある店の食べログを開くと「本日n人が行きたいに登録しました」となっているのでいずれかの店のステマ疑惑が(無い / 冬場は行きたい。渋谷か下北沢に作ったら教えて。
2017/05/30 23:38:24
ticokuma
持ち帰りメニューに、パンにグラタンを挟んだ何かをお願いします。なるべく手を汚さずに食べられそうなやつ。
2017/05/30 23:40:28
aosiro
コロッケにしてバンズに挟んで見たら?
2017/05/30 23:45:22
nanoha3
グラタン市場の市場推定してからにしては?冷凍は縮小中。/オニオンスープが売りのバーはあるけど、グラタンはあまり聞いたことないかな。 /夏は冷房18度サービス必須! /住宅街で持ち帰り中心なら上手くいくかも。
2017/05/30 23:46:58
duralex
グラタン ストック トーキョー
2017/05/30 23:51:01
redredstar
この時期にグラタン売ってても絶対買わないわ
2017/05/30 23:53:04
kappei
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131810/13157930/ ダメだと思ったけど繁盛しているよ。
2017/05/30 23:53:34
hisawooo
粗雑なナポリタン屋みたいな店なのか、インスタ映えしそうなOLさん向けのお店なのかいまいちイメージがわかなかった。でも考えるのはとっても楽しそう。
2017/05/30 23:56:06
shiromatakumi
ワインとインスタマーケティングを推す
2017/05/30 23:56:53
amui
ホワイトソース一本だと辛いかも。トマトクリームソースとか、あとは日替わりでドフィノワorヤンソンの誘惑とかあるなら行きたい。 スープストックトーキョーなんかはサイドメニューや店づくりも参考になりそう
2017/05/30 23:59:22
toycan2004
大半がグラタンはホワイトソースで重いって考えてそう。ナスミートソーストマトの重ね焼き、これもグラタン扱いで良くない?
2017/05/31 00:04:31
easy-breezy
冬季限定にして、夏季は別の何かを売ろう
2017/05/31 00:07:46
kloud
グラタン専門店 って韻を踏みすぎなのでは
2017/05/31 00:09:51
I000i000I
グラタン皿をひたすら洗うのは大変そうだなと思いました。
2017/05/31 00:10:32
opera627
柔らかいパンにつけたりしてお腹いっぱい食べられるプラン欲しい。シチューでも可。
2017/05/31 00:12:15
skuldgoddess
結構あちこちあると思うが
2017/05/31 00:12:26
healthy719
パスタ屋とか行っても調理に時間かかるって但し書きがあってどうにも頼めない。
2017/05/31 00:15:48
shippole
グラタン専門の料理教室やったらどうだろうか。
2017/05/31 00:21:12
asahiufo
太めのベーコンとほうれん草が入ったグラタンと白飯が美味しい店なら流行ると思う。(偏食)
2017/05/31 00:22:48
tackyv0o0v
グラタン大好き!ベースがホワイトソースだけだと飽きるから、トマトとかエビクリームとか織り交ぜてもらえると嬉しい。トッピングにアボカド欲しいな~。あと山盛りキノコとか!
2017/05/31 00:22:52
nanashi_no_moheji
続いてるにたような系列の店の調査も大切。
2017/05/31 00:23:06
tamori-music719
俺なら行く。
2017/05/31 00:25:00
green_boy
ドリアはメニューに入るんかな?
2017/05/31 00:26:34
gakuhiro
たぶんグラタン専門店が少ないのは、グラタン焼くぐらいならピザを焼いた方が商売としては効率が良いんだろうなって感じがする。
2017/05/31 00:27:06
nishik-t
場所は世田谷区でカフェ形式、グラタンはトッピング無くても日替わりで良くて美味しいパンやケーキなども出してくれたら通う。あと禁煙でお願いします。
2017/05/31 00:28:28
niam
グラタンは焼く時間かかるので回転率悪そう。子供・お年寄りとか、やけどしたら大変だし…釜飯屋と同じレベルで、よほど味が良くて有名店にならないと…冷やしグラタンとか考えたら行けるかもしれんが。
2017/05/31 00:30:47
zomy
サイゼじゃダメですか? / サイゼでバイトしてたけど、グラタンはあんまり売れてなかったよ。値段もドリアよりちょっと上だったせいもあるかもしれないけど、そんなに求められてないのでは。
2017/05/31 00:30:49
ba-shi
持ち帰りの皿の単価による気がする。
2017/05/31 00:33:35
Nice_Pubo
ラザニアとかドリアみたいに少し変化球がないと持続的に通うの難しそう…?個人的には豆腐グラタンとかヘルシー路線あると嬉しいな
2017/05/31 00:34:16
Crone
とても行きたい/食材の流用を考えて、お米を炊いといてグラタンをおかずにごはんとかドリアとかもいいかも。グラタン専門に拘らず、グラタンメインのクリームソース専門という感じで。
2017/05/31 00:42:28
ryusanyou
うまいもん安く出せばうまくいくわけではないんだよね。あれ不思議だね。うまくて目玉となる料理もあって回転も良くて値段も適正で、変な客もいなく立地も駐車場もアクセスも問題ないのになくなっちゃうんだよ。
2017/05/31 00:51:53
afo4
何が当たるかわからないので、やってみるしかない。 ①弁当屋から始めて、マーケティングも兼ねてお客の反応を見る。 ②仲の良いカフェやレストランの定休日に場所を貸してもらう。 ③インスタ映えする盛り付け
2017/05/31 00:57:11
pbnc
マネー不成立ですw(適当)。やってみてはどうですか?マジで。
2017/05/31 01:01:24
vlxst1224
グラタン好きが高じて頭おかしくなった感じの店にして欲しい。グラタン焼きそばとかグラタンお好み焼き、グラタンたこ焼きとか食べてみたい。グラタンフォンデュとかグラタンファウンテンとかも夢が広がりんぐ
2017/05/31 01:07:37
foobarchocobo
オーブンで焼けるまでの待ち時間をカウンターに座ってずっと水飲んでるの? すぐ出せる前菜と簡単なアルコール程度はないとグラタン好きの俺でも持たないよ
2017/05/31 01:07:40
youkass912
ブコメやトラバにもあるが、事業に失敗したら首をくくるか鬱もありえる。あなたの思いと計画はそれを乗り越えられるか検証しよう。それから、あなたの思いより、オフィス街の人たちが何を望んでいるかを考えよう。
2017/05/31 01:09:52
tramega
みんなの意見を聞いていたらサイゼっぽくなりそう
2017/05/31 01:10:31
taitoku
店員をサンソンとハンソンという名前にすれば完璧だな!
2017/05/31 01:23:35
transit_kix
是非ドリアも扱ってください、応援してます
2017/05/31 01:30:10
Futaro99
ホワイトソースはすぐ傷むぞ
2017/05/31 01:30:53
untokodokkoisho
神戸元町ドリアがあるよ/グラタンは置いてないのかな
2017/05/31 01:33:51
Kracpot
飲食店なんて流行らないもんなんだから「楽しんでやってみる」だけでいいんじゃない。そっからの経験から身の振り方考えればよろし。
2017/05/31 01:36:32
strbrsh
商売って難しいね。
2017/05/31 01:37:28
yukari-fresh
夏をどうするかが問題
2017/05/31 01:37:43
nobujirou
グラタンうまいよね。グラタンの良いところは、麺類では具よりも麺を多く食べたいと思うことに対して、グラタンでは具とマカロニを同じぐらい食べたいということなんだね。具とマカロニが幸福にハーモニーしてる。
2017/05/31 01:40:17
amanomurakumo
夏がどうこうとブコメにあるけど、冬にかきごおり出してる店もあるわけだし、結局魅力があるかどうかだと思う。
2017/05/31 01:41:52
younari
グラタン専門なら相当美味くないとリピータ来ないと思うよ。後は変わり種(ただし味は保証する)も無いと話題にもならないし。
2017/05/31 01:49:19
myr
ちょっと待て、「○○を好きな人は絶対に多いと思う。儲かると思う」で始めないとビジネスとしては辛いと思うぞ。趣味で自分の満足のためにやるのは止めないけども
2017/05/31 01:54:40
DameKinoko
個人的には応援しながら現実的な意見で勉強する
2017/05/31 01:56:23
akawi
昼メシだと注文してから時間かかるのが多分最大の問題だからその辺はなんかうまいこと考えよう。カレーパン的なグラタンver.とかグラタンコロッケバーガー的な別の主役用意するとかもありかもしれない
2017/05/31 02:14:52
sakuragaoka99
皆気付いてないが、グラタンは皿とスプーンが大事で、紙やプラの容器とスプーンでは美味しくない。スプーンで皿を擦る、スプーン舐める、これが心地よくないと。持帰りとの相性悪い。逆にコンビニ冷食との差別化点。
2017/05/31 02:22:45
machida77
色々難しそうだが実現したら行く。グラタン専門と言うと新宿マルイアネックスに入っているドリア&グラタンなつめくらいしか知らない。
2017/05/31 02:33:29
N0TBUT
冬はグラタン、夏は冷やし中華、ってな具合に時期でモノ変えないと厳しそう。店に冷房があろうが何だろうが、外が暑い中歩いてきてさらに熱いものを食べる気にはならない……/グラタン好きだから頑張ってほしい
2017/05/31 02:47:21
CaLM_4
バターに小麦粉、牛乳に生クリーム、玉ねぎブイヨン。ホワイトソースってオリジナルで作ると結構原価高い気が。
2017/05/31 03:32:26
bunbum
こたつでアイス的な感じで、夏にクーラーガンガンきいた店でグラタン食べるのは美味しそう
2017/05/31 03:44:51
nsu2863k1169jod
1000円以内で済むので家族で食べたい
2017/05/31 04:08:49
yamadar
グラタン食べたくなってきた
2017/05/31 04:14:36
sander
ファミレス並みのオペで回せてファミレス以上の味と見た目の満足感を提供できるか。飲み物サラダデザート等サイドで単価を釣り上げる価格体系を。中食の販売メインでイートインがおまけなら想定してる規模でいける?
2017/05/31 04:19:59
biyoub
違う味のグラタンをちょこちょこ楽しめるならいいな。
2017/05/31 05:05:44
sykuma
グラタン一辺倒よりドリアとかの派生メニューも考えておいた方がいい。オリジナリティ出すならデザートグラタンとかもありかね。
2017/05/31 05:24:42
higamma
ランチ屋台みたいなので初めたら? オフィス街の昼飯時はピークがあるから作り置きもしやすそう
2017/05/31 05:27:45
straychef
自由が丘ならなんとかなる
2017/05/31 05:58:54
pazl
ありだと思います。バケットつけてほしい
2017/05/31 06:18:20
houji_cha
関西にも専門じゃないけどなんかそんな店あったようなと思ったらポムの樹ゴールドだ http://www.pomunoki.com/img/release/release-61.pdf
2017/05/31 06:33:46
aqwer
神戸元町ドリア?(ドリアだけど) https://www.saint-marc-hd.com/grill/ グラタンだと、グラタンでお腹いっぱいになる店?ってひと多いはず スパゲティですらたくさんいるからね
2017/05/31 06:53:38
nomitori
素人的には夏をどう乗り切るかが課題な気がすんど、がんばってくれい
2017/05/31 06:55:46
jeanpierre69
行きたい〜。作れるけど後片付けとかわりとめんどうなんだよね。
2017/05/31 07:05:43
nabe1121sir
かなり田舎だけど、こんな店もありまっせ。美味しかったよ。 http://www.kudoyama-.jp/gourmet/firstplace.html
2017/05/31 07:22:03
torimal3104
近場にあったら1,2か月に1回くらいは行くかも
2017/05/31 07:25:01
kyo_ju
昔の職場近くにランチでパスタグラタンを出す店があって結構通ったなぁ。/山藤章二が30年以上前に提唱していたチャーハン専門店すらあまり見かけないあたりからすると、グラタン単体では困難だろうなとは思う
2017/05/31 07:34:32
j3q
自分は何か他のことをしたい の一言をシリアルアントレプレナーとして評価するか、商品に情熱もない拝金野郎と評価するかで やっていけるだろうか?とか?がついてる時点で先は見えているわけだが、健闘を祈りたい
2017/05/31 07:37:39
tuki0918
確かにオーダーからの待ち時間辛いね
2017/05/31 07:40:14
pacotch
季節ものはオフシーズンをいかに乗り切るかが課題になってきますよ。夏季限定の目玉メニューがあれば経営が安定しそうです。冷製スープのように冷たいグラタンとかあれば面白そうです。
2017/05/31 07:44:37
tpircs
回転がよくなさそうだから、単価を上げないと厳しいんじゃないかな。『蜜蜂のデザート』(拓未 司)に描かれていたフルーツグラタンが美味しそうだったのを思い出した(レシピとかはない)。
2017/05/31 08:03:22
morimori_68
アイディアをこういう所に書いてパクられない?
2017/05/31 08:14:03
Toteknon
持ち帰り専門(アルミ容器に入っていて家のオーブントースターで焼く)の「グラタン屋」だったら日野にあるけど、どう?
2017/05/31 08:16:57
ktakeda47
グラタン好き!開店したらまた書いて! 😆
2017/05/31 08:18:52
tigercaffe
二郎系リスペクトグラタン専門店なら一度行く。チーズマシマシ(ホワイトソース)甘め(マカロニ)多めで。
2017/05/31 08:21:08
fo_re_st
どうしても専門店は長続きしないイメージが
2017/05/31 08:29:15
houyhnhm
小さい店でココイチのグラタン版ってのは厳しいな。/洗うのが大変かつ重量感たっぷりのグラタン皿、調理時間の変わるトッピング、超えねばならん壁が結構ある。一番はニーズの薄さかな。
2017/05/31 08:29:21
iku-sawa11
昨日夜ふかしで会社が10年以内に潰れる確率90%って言ってたよ
2017/05/31 08:35:59
watatane
冷やしグラタンはじめました^^;
2017/05/31 08:36:55
hpdaikilif
グツグツ企画練ったほうが良いんじゃない?そうグラタンのようにね!グラターーーーン!!!!!
2017/05/31 08:37:38
bluerondo
自分が利用するなら持ち帰り(紙の皿は味が落ちるイメージ)で800円は割高な感じがした。テイクアウトなら量が半分でワンコインくらいで食べたいな。あと野菜の種類が多い方がいい。ホワイトソースは太るので。
2017/05/31 08:40:10
iasna
グラタンってそれほど日本人に定着してる感じがないような。
2017/05/31 08:43:27
yamamoto-h
グラタンは終盤飽きるけど、ラザニアは飽きない不思議
2017/05/31 08:52:32
p-2yan
割と現実味あるコメントとかアイディア多くて驚いた/自分はこういうの欲しいのに!がきっかけの起業って良いなと漠然と思う。頑張ってください
2017/05/31 08:53:27
pineapplecomputer
ジェラードも一緒に売りなよ。
2017/05/31 08:57:55
kenchan3
グラタンは回転率が悪いからなあ。 天丼屋チェーンも、てんや位しかなく参入障壁が高いといわれてる。グラタンチェーン店がないのも似たようなものかと。逆に回転率を上げる方策を持ってるならチャンスかも。
2017/05/31 08:59:21
Gondwana
自宅物件じゃないと厳しいだろうなあ
2017/05/31 09:06:10
inazuma2073
サイドメニューをどうするかがカギな気がする。
2017/05/31 09:08:56
font-da
カウンター販売で、トッピング選んで容器に詰めてもらって、家に持ち帰って焼くだけ、みたいな店があったら買ってしまうかも。トースターで焼けるようにしといてくれるとなお嬉しい。
2017/05/31 09:10:09
hatetomomo
シャッター閉まりまくってる商店街って、若い人が個性的な店出したりしてるよね。家賃が安いから実験的なことができるんじゃないのかな?
2017/05/31 09:12:24
Harnoncourt
客層の想定がなされていないので失敗するパターン。F1層(女性客)が多いはずで、ワインや小皿も出すと客単価がグンと上がるよ。オペレーションは面倒だけど。
2017/05/31 09:19:00
nankichi
“客単価800〜1000円くらいを想定。質と満足感は重視しつつ、あまり安くはしたくない。”その割には品質のこだわりが見えない。考え方が個人経営専門店ではなくファストフードっぽい。個人では無理だが立地が全てかな
2017/05/31 09:19:05
sallybilly
グラタン、ファミレスにあるからなー
2017/05/31 09:23:59
kzmsa
グラタンとカキ氷屋併設で年中やってたら行きたいです
2017/05/31 09:25:43
tsutsumi154
なんとかなるでしょうきっとだいじょうぶよ任せて
2017/05/31 09:25:55
tanpopop
小さいのいくつか選べるといいな。パンもセットで。スープストックトーキョーのグラタン版みたいなイメージ。そうすると、立地の便と提供の速さが鍵になるのかな。SSTは何よりすぐ出てくるのがいい。
2017/05/31 09:29:58
cb-jim
グラタンは大好きなんだけどトッピングだと具の旨みがソースに溶け込まないのであんまりおいしくなさそう。
2017/05/31 09:32:30
basseyboost
チェーン展開よろしく
2017/05/31 09:35:04
bijodokusho
セブンのグラタンが380円〜450円で種類もあって、だいぶ美味しいので持ち帰りで敵うかどうか。。http://www.sej.co.jp/i/products/gratin/
2017/05/31 09:41:00
fe_snow
やらなかったら後悔するし、やって失敗したとしてもなんとかなるし後悔はしないから、やってみるといいと思う
2017/05/31 09:44:15
rungaku
一ヶ月あたりの経費、出店する場所の人口と年齢比、ライバル店舗の有無(価格帯がにている、もしくはメニューが似る飲食店)これで一ヶ月の売上に対して経費がどれくらいになるかで決めればいいと思う
2017/05/31 09:44:39
skt244
夏なにを売るか次第かな
2017/05/31 09:49:40
ryumachi3
グラタン大好き。こういうお店求めてた!CoCo壱のグラタン版みたいな。
2017/05/31 09:52:13
gebonasu30km
まずこういうのは不特定多数に発表しちゃったらダメだ
2017/05/31 09:53:57
Ayrtonism
ソースがまずホワイト、ブラウンは最低でも選べないと。できればカレーも。マカロニは選べる具の方に回して、基本:マッシュルームand玉ねぎ、具:マカロニorチキンorミートボールorポテトみたいな感じがいい。
2017/05/31 09:54:48
tonsukeusagi
グラタン好きなので、食べてみたいです。
2017/05/31 09:55:00
high_grade_works
ドリアとピザもあるなら通う。夏場もパチンコ屋並みに冷やせば余裕。
2017/05/31 09:57:55
atsushimissingl
冷房が効いているビルのテナントじゃないと、夏場は無理そう
2017/05/31 10:03:07
komoko-i
グラタン、焼くのに時間かかって光熱費必然的に高くなりそう
2017/05/31 10:03:13
katayamaryosuke
ラザニアの方がうけるのでは?
2017/05/31 10:03:15
sslazio0824
寿司などの和食、そば、うどん、ラーメン、中華を除いた専門料理店の黒字企業の平均原価率は39.1%、5,000万円未満に限れば31.2%。ラーメンのバターやコーンのように乗せるだけのトッピングは粗利の貢献度でかい。
2017/05/31 10:04:17
catstove
出てくるのに時間かかりそうだし熱々を食べるのも人によっては時間かかりそう。そういえば近所にドリア専門店があるけど、他の料理もあってカフェみたいなものになってる。
2017/05/31 10:09:54
zund4
飲食店ってきちんと人雇ってその人たちにちゃんと給料払って休みも取らせようとすると無理ゲーだよね
2017/05/31 10:15:41
satomi_hanten
もうちょっと高くても美味しければいくけど回転率悪いんじゃないの。あとペンネとか選べると嬉しいけど茹で時間バラバラだと余計回んないよなぁ
2017/05/31 10:17:55
horitsukiko
可愛い夢だと思った。
2017/05/31 10:19:28
tiit
夏は売上云々言うとりますけどラーメンなんて一年中売れてますやん。心配なら一年中行けそうなメニューも用意すれば良い
2017/05/31 10:19:43
katax1958
この展開いいね。いい感じの集合知形成。卵丼専門店でカツとか海老とかトッピングで用意するのどうかね。
2017/05/31 10:24:12
longroof
グラタン待ってる間のドリンクとサイドメニューで足を止めてくれぃヽ(=´▽`=)ノ…
2017/05/31 10:25:36
yP0hKHY1zj
グラタンはかなり好きだけど、グラタンのみで一食というのは違う気が…。量が多いと後半冷めちゃうだろうし…。
2017/05/31 10:26:23
tetsuya_m
オムレツ専門店があるようにやりようによっては成立すると思うけど、サイドメニューや季節のスペシャルなどで上手く飽きさせないとか何とか
2017/05/31 10:27:12
Borom
ドリアもたのむ
2017/05/31 10:28:51
f6731713
○○屋さんをやりたいって、お店を始めるひとはたいてい、失敗してると思う。物件ごとに立地や市場を分析して、賃料と改装費を考えて、せめて損益分岐点売上高を出して、「○○屋さんならやっていける」だと思う。
2017/05/31 10:28:53
massava
代々木八幡のなつめ、という店がおもってるような店なんじゃないかと。運営はマニュアル化されてそうだけどそう見えない魅力のあるお店です。
2017/05/31 10:36:55
me-tro
すでにいろいろ指摘飛んでるけど、グラタンだと季節変動と回転率(オーダーからの提供時間)で難ありと見た。がっちりマンデーで今週揚げ物外食の特集やってたが、あの手の情報をちゃんと検討してからの方がいいかも
2017/05/31 10:41:40
countif33
デザインで客単価上げられればどうにかなりそう。
2017/05/31 10:54:21
ifttt
つらたん
2017/05/31 10:54:45
mobile_neko
無難にグラタンの美味しい洋食屋とかにしたら?
2017/05/31 10:56:53
chocolaterock
ブコメに美味しいグラタン屋さんの情報が…!メモメモ
2017/05/31 11:17:03
drylemon
福岡の古い街ビル地下にアントンという老舗のグラタンドリア洋食店があった(移転の話もあったが、その後不明)濃厚チーズでほのかに甘いソースが美味く、価格も現地では高めの1000円前後でOLが列を成す店だったな。
2017/05/31 11:24:30
irasally
同じような味の系統でリゾット専門店があるけど、デザート系が充実していたり、ゆっくり話ができるお店の作りになっていたりしてる。グラタンはさくっと食べるよりもゆっくり時間のある時に食べる昼ごはんかなあ。
2017/05/31 11:26:01
sukekyo
こういう店がチェーン展開はじめた2年目に「冷やしグラタン」とかやりはじめる印象。てか、冷しグラタンって美味いかな?
2017/05/31 11:35:24
You-me
(ここまで「グラタン?くだらん」というブコメをしないみなさんがすごーい!)
2017/05/31 11:35:41
roja123
お金で困ったことがない人のような相談だな。お金持ってるならやってみて失敗してもいい経験になるだろうし、お金ないならリスク大きいから、どっかの店で働いて経営の実体験してからやるのをおすすめする。
2017/05/31 11:52:18
neogratche
関係ないけど小学生の頃のあだ名が「グラタン」でめっちゃ嫌だった
2017/05/31 11:54:43
nerimarina
ラザニアだけど、高円寺のラザニ屋
2017/05/31 11:57:37
you1
10年後の増田「弊社ファミレス増田の最初は、グラタン屋だったんですよ。でもグラタンだけじゃ難しくて。」
2017/05/31 12:02:24
coyu8
お昼、グラタンにした
2017/05/31 12:09:40
T-3don
近所にできたら一度は行くけど。回転率悪そう&夏枯れ必至、そのコンセプトだとメニューにバラエティ(食パングラタンとかコキールとか)持たせられないし、なかなか難しそうだな、とは。突破する何かがあれば。
2017/05/31 12:13:22
dal
都内に出来るなら応援したい!
2017/05/31 12:21:20
kathew
ブコメで指摘されてるところを改善したら面白くなりそう?「味に変化ない」→ハーフ&ハーフ 「冷めると重い」→鉄皿?とかで冷め対策 「夏の需要が減る」→冷やしグラタン? みたいな感じで
2017/05/31 12:35:15
gh89ers
オプションでドリアもお願いします。
2017/05/31 12:35:44
biztaka
グラタンは1人では食べないかな。2人とかでいくなら食べるかも。なのでカウンターしかなければ行かないかも。あとそんな頻繁に食いたくならない。ジャンク度を増して次郎系グラタンとかに…あと夏は暑そう
2017/05/31 13:21:21
pixmap
ホワイトソース専門店みたいな売り方をした方が、ソースをアピールできそうだし、いろいろなメニューを展開できそうでいいと思う。
2017/05/31 13:34:24
banban
グラタン大好き。あったら嬉しいなぁ。行きやすいところに専門店があったら年に1回は行く。雰囲気とバリエーションがあったら...でも月1くらいかな。どちらかというとお高めの値段設定で本格的なほうがいいのかな。
2017/05/31 13:53:48
iga-iga
福岡にアントンという老舗の専門店があり、ランチ営業のみで行列ができる程の人気だった https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400103/40002680/ ビル解体に伴って閉店したけど、移転するという噂もあり皆再開を心待ちにしてる。参考に
2017/05/31 14:04:10
tongol31
おいしくても頻繁に食べるかな?
2017/05/31 14:06:28
y0a6t5er
グラタンおいしいけれどそれだけで食べていくのきびしいのでは。ラザニアなどもやったほうがいいよ
2017/05/31 15:48:32
one-chance
福岡にあるグラタン専門店は栗の甘露煮が入っていてとても美味しいです。結構古いお店ですよ。がんばって~。
2017/05/31 16:17:04
overkitten
グラスワイン500円でだそう
2017/05/31 19:40:11
koenjilala
専門店やってる知人が何人かいるが、みな自分の土地、建物の中でやっている。小規模店は金持ちの道楽やビルオーナーの節税対策のことも多い。計算や運転資金なしに飲食を始めて大借金作って潰す人も多い。まずは修行
2017/05/31 20:31:20
nisisinjuku
チーズたっぷりで糖質抑えめのおからグラタンとかもヨロ。
2017/05/31 21:43:19
leiqunni
いま営業できてるお店は偉大なのだなあ。
2017/06/01 11:15:58
kosui
意外に専門店あるんだなとブコメを見て。定期的にこういう増田がいるが、ぜひ出店報告をしてほしい。行ってみたい。
2017/06/02 21:37:47
nno13
グラタン熱々だと食べるの時間かかるから洒落たこだわりの店路線で。ちびちび食べるのでお酒とかパンとかも一緒に楽しめるといいな。夢が膨らむ。
2017/06/03 18:41:36
raitu
コンセプトとしては食べたいけど外食というレッドオーシャンに飛び込む勇気がまるで湧いてこない